Como secar cogumelo shiitake com um secador de bomba de calor?

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Introdução ao cogumelo shiitake

O shiitake é o segundo maior cogumelo do mundo, originário da China. Não é apenas um cogumelo comestível popular, mas a sua função medicinal tem atraído cada vez mais atenção. O shiitake é carnudo e tenro, o seu sabor é delicioso e nutritivo, com alto valor comestível. É também um raro alimento de saúde ideal, pois é rico em substâncias benéficas para o corpo humano.

Porque é que os cogumelos devem ser secos?

O cultivo e a produção de shiitake podem trazer enormes benefícios económicos e sociais, com um amplo mercado promissor. E o shiitake seco tem um alto valor nutricional até certo ponto, porque algumas substâncias no shiitake podem ser convertidas noutras substâncias, como vitaminas, benéficas para o corpo humano sob a ação da luz solar. O shiitake seco não só retém completamente o sabor delicioso, como também tem um tempo de armazenamento mais longo. Se conseguirmos um efeito de secagem perfeito sem reduzir o sabor delicado, será mais fácil ganhar o favor dos clientes e melhorar ainda mais os benefícios económicos.

Porquê secar shiitake com o nosso secador de bomba de calor?

O processo de secagem do shiitake desempenha um papel decisivo na forma, brilho e aroma do shiitake. No entanto, a tecnologia de secagem tradicional não consegue acompanhar a procura, resultando em produtos de shiitake seco com fraca coloração, aroma leve, aspeto pobre e outros problemas que afetam seriamente o valor do produto. Pelo contrário, se o shiitake for bem seco, o valor da mercadoria também aumentará.

Os processos de secagem tradicionais incluem a secagem natural ao sol, a secagem em forno a lenha, a caldeira a carvão e o forno elétrico, etc. Porquê abandonar os métodos tradicionais? Porque todos eles terão um impacto negativo na matéria-prima, especialmente em materiais sensíveis ao calor. Também apresentam problemas como baixa conversão de energia térmica, baixo grau de automação e poluição pesada.

No entanto, o nosso secador de bomba de calor pode resolver estes problemas de forma eficaz. O nosso secador de bomba de calor utiliza apenas uma pequena quantidade de eletricidade para absorver muito calor do ar para secar o shiitake. Não só o consumo de energia é pequeno, a taxa de conversão de energia é alta, como a qualidade da secagem também é alta. Todo o processo é completamente livre de poluição e o secador adotou um dispositivo de controlo automático de temperatura que pode realizar secagem contínua 24 horas. Com base nas vantagens acima, o nosso secador de bomba de calor conquistou o apoio e a confiança da maioria dos consumidores.

Como secar cogumelos shiitake com secadores de bomba de calor?

Os shiitakes frescos colhidos devem ser separados atempadamente e transferidos para o forno dentro de 3 a 4 horas. Disponha-os uniformemente e ordenadamente de acordo com o tamanho do shiitake e se o chapéu está aberto. Coloque os cogumelos grandes, húmidos e grossos no meio do crivo, os cogumelos pequenos e finos na camada superior, e os cogumelos de qualidade inferior e partidos na camada inferior.

Todo o processo de secagem é dividido em quatro fases:

Fase de secagem preparatória: É a fase de desidratação inicial do cogumelo que acabou de entrar na câmara, mantendo a temperatura a 30-50°C para reduzir a humidade para 75%. O shiitake pode começar a 40°C, o tempo de desidratação inicial deve ser de 3 a 4 horas. Durante este período, devido à elevada humidade dos cogumelos, a temperatura deve ser superior a 35°C, e a entrada e saída de ar devem estar bem abertas para eliminar a humidade o mais rapidamente possível. A temperatura deve subir 1-2°C por hora de forma uniforme.
Fase de secagem: A humidade do shiitake continua a evaporar e entra gradualmente num estado de endurecimento. A forma tende a fixar-se e o grau de secagem é de cerca de 80%. A temperatura sobe lenta e uniformemente de 50°C para 55°C durante 8-10 horas. Nesta fase, deve reduzir a entrada e saída de ar.
Fase de fixação da forma: A taxa de evaporação da água do shiitake diminui, o corpo do cogumelo começa a endurecer. A temperatura mantém-se a 55°C e demora 3-4 horas.
Fase de conclusão: A temperatura no forno sobe de 55°C para 60°C, até que a humidade interior do shiitake seja igual à humidade superficial, o teor de água seja de 11%-13%, a cor seja uniforme e a secagem esteja concluída.