A banana é uma das frutas mais populares. Tem sabor doce, ajuda a refrescar o organismo e a regular o intestino. Existem muitos produtos comuns de banana no mercado, como suco, geleia e banana passa. A banana passa é a banana desidratada após descascar e cortar, sendo fácil de armazenar e consumir, um petisco muito apreciado. A banana passa é produzida principalmente por secagem com ar quente. Agora, vamos conhecer o processo de secagem da banana passa com uma máquina de secar banana.
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Etapas do processamento da banana passa
- Matéria-prima e preparo
A matéria-prima para o processamento da banana passa exige alto grau de maturação. As bananas precisam atingir a maturação para consumo, com cor, aroma e sabor completos. A banana verde tem sabor adstringente e não pode ser processada. Bananas muito maduras, moles ou estragadas também não podem ser processadas. No preparo da matéria-prima, primeiro selecione as bananas moles e estragadas e descasque-as manualmente. O método de corte depende do tamanho de cada banana. Se o fruto for grande, deve ser cortado ao meio ou em fatias. - Tratamento de proteção da cor
A polpa da banana contém polifenóis. Mesmo as bananas maduras ainda contêm polifenóis. Isso pode fazer com que escureçam durante o processamento e armazenamento do produto final. Para obter produtos com boa cor e brilho, é necessário um tratamento de proteção da cor. - Secagem
Disponha as bananas preparadas uniformemente sobre a bandeja do secador de banana, sem sobrepor. Em seguida, coloque a bandeja no secador. Ligue a alimentação elétrica,
Processo de secagem do secador de banana
- Nas primeiras 6 horas, a temperatura deve ser controlada entre 70-75 °C e a umidade em 35%.
- Nas 7 horas intermediárias, a temperatura deve ser controlada entre 65-70 °C e a umidade em 20%.
- A temperatura deve ser controlada entre 60-65 °C e a umidade em 10% nas próximas 5 horas.
Pontos-chave para a secagem de bananas
As bananas são ricas em açúcar. Durante o processo de secagem, se a temperatura for muito alta, como atingir 80 °C, elas caramelizam. A temperatura muito baixa e o tempo de secagem muito longo não atendem aos requisitos. Portanto, a temperatura de secagem da máquina de secar banana em fatias deve ser controlada entre 60 e 75 °C. O tempo de secagem deve ser concluído entre 18 e 20 horas. O teor de umidade do produto final deve ser de 16%.
Por que escolher uma máquina de secar banana em vez do método manual?
O tempo de secagem natural é longo e a temperatura não pode ser controlada, o que não atende às necessidades da produção em larga escala. A máquina de secar banana com bomba de calor de energia aerotérmica pode controlar com precisão a temperatura e a umidade durante a secagem da banana. Possui as características de zero poluição, baixo custo operacional e alta eficiência. É uma máquina indispensável para a produção moderna.
