A banana é uma fruta que consumimos frequentemente no dia a dia. Geralmente, comemos bananas frescas. As chips de banana desidratadas são mais fáceis de armazenar, embalar e transportar. Então, como são feitas as chips de banana secas? Como devemos usar a máquina de secagem de chips de banana para secar as chips?
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Sobre chips de banana secas
As chips de banana secas referem-se a frutas desidratadas que foram selecionadas, lavadas, fatiadas e secas. O teor de humidade das chips de banana desidratadas é de cerca de 15-25%. O volume das bananas secas é cerca de 11~31% das bananas frescas, e o peso é cerca de 10~25% das bananas frescas.
Etapas de processamento das chips de banana secas
Escolha das matérias-primas
As bananas secas processadas exigem uma seleção mais rigorosa de bananas frescas. Geralmente, escolhem-se bananas com maior maturação e no período de melhor cor e aroma.
Descascar e fatiar bananas
Use a descasca manual de bananas ou utilize uma máquina de descascar banana profissional para descascá-las. Corte a banana descascada em fatias de espessura uniforme.
Tratamento de proteção de cor
Como a polpa da banana madura contém polifenóis, ocorre escurecimento durante o processamento da banana. Para evitar que as bananas escureçam, é necessário um tratamento de proteção de cor. O método específico é mergulhar as fatias de banana em sumo de limão.
Secagem
Após processar as bananas, o próximo passo é colocar as fatias de banana na máquina de secagem de chips de banana para secar. Os secadores de banana inteligentes modernos podem controlar automaticamente o tempo e a temperatura de cada etapa da secagem. Existem também muitas opções de máquinas de secagem de banana, como box dryers, secadores de correia contínua, secadores solares, secadores de micro-ondas, etc.
Quanto tempo devem ser secas as chips de banana?
As bananas são ricas em açúcar. Portanto, ao secar bananas, a temperatura de secagem não deve ser muito alta. Se a temperatura de secagem for muito alta, ocorrerá caramelização do açúcar. Se a temperatura for muito baixa, o tempo de secagem será muito longo. Assim, a temperatura de secagem das chips de banana deve ser adequada. A melhor temperatura de secagem deve ser controlada entre 60 e 65 graus Celsius, e o tempo de secagem pode ser entre 18 e 20 horas.
