As frutas secas têm um sabor especial e são amadas por muitas pessoas. No entanto, muitas pessoas têm uma dúvida sobre as frutas secas: em comparação com as frutas frescas, os nutrientes são perdidos? Então, qual é o valor nutricional da fruta seca?
A importância das frutas na dieta do corpo humano é bem conhecida, e as frutas são apreciadas por pessoas que comem leve e até pela maioria dos consumidores. As frutas são ricas em antioxidantes, vitamina E e oligoelementos, que têm efeito embelezador e são ricas em compostos naturais de plantas que podem retardar o envelhecimento. Além disso, as frutas também trazem benefícios como prevenção de doenças e redução da pressão arterial.
Benefícios da fruta seca
- Pode-se comer toda a fibra da casca
- Não há risco de protease e taninos não polimerizados lesionarem o trato digestivo. (As proteases ativas e os taninos são irritantes para os intestinos)
- Concentra todos os ingredientes minerais
- Retém a maioria dos ingredientes antioxidantes
- Fácil de transportar e armazenar, é um lanche de alta qualidade
- Fácil de combinar com outros tipos de alimentos
O que se perde na fruta seca?
Não há mal se não houver comparação. Vamos dar uma olhada no ranking de nutrientes nas frutas frescas e secas~
- Frutas frescas: vitaminas > fibra dietética > minerais (oligoelementos)
- Frutas secas: açúcares > minerais > fibra dietética
As frutas secas têm maior teor de açúcar, e há um certo índice para controlar o consumo habitual. E todos pensamos que a polpa da fruta fresca é rica em nutrientes, e a fruta seca pode perder muitos nutrientes após o processamento secundário, não é?
Por exemplo, o teor de água na maioria das frutas frescas pode chegar a cerca de 85%, até mesmo bananas com sabor seco podem atingir mais de 60%. Após o processamento, o corpo original da "água" removida é na verdade o suco da fruta. As vitaminas contidas nas frutas, a maioria das substâncias solúveis em água, como a vitamina C, estão dissolvidas no "suco da fruta". Se a água for removida, os nutrientes de vitamina C da fruta serão perdidos. No entanto, além da diminuição significativa da vitamina C nas frutas secas, outros nutrientes como carboidratos (açúcares), minerais, fibra dietética e outros nutrientes basicamente não são reduzidos, mas sim concentrados e melhorados. Na verdade, as frutas secas não são "comida sem nutrição", pelo contrário, são um tesouro de nutrientes!
As vantagens da fruta seca
- Várias frutas secas são uma boa fonte de suplementos minerais
Depois que a fruta se torna seca, os componentes minerais como cálcio, potássio, magnésio, ferro, zinco, boro, etc., não são perdidos, mas concentrados, e a densidade de nutrientes é grandemente melhorada. Por exemplo, passas, maçãs secas e bananas secas são boas fontes de minerais como potássio e magnésio.
- Rica em antioxidantes
As frutas secas retêm a maioria dos componentes antioxidantes. Para frutas vermelhas, azuis, roxas e pretas, as antocianinas são particularmente ricas em antioxidantes e serão concentradas após a secagem. Em particular, passas vermelhas secas e groselhas pretas com cascas mais grossas e cores mais escuras têm melhores efeitos para a saúde quando consumidas com as cascas.
- Especialmente adequado para pessoas com indigestão e medo de frio
As frutas frescas geralmente contêm mais proteases ativas e taninos. Essas substâncias são um desastre para pessoas com indigestão. A fruta seca não apresenta o risco de protease e taninos não polimerizados lesionarem o trato digestivo. Além disso, os regimes de saúde tradicionais frequentemente aconselham pessoas com indigestão a não comer frutas com o estômago vazio. Na verdade, em grande parte, temem os danos das enzimas ou taninos à mucosa do trato digestivo. Uma vez seca, a protease é inativada e os taninos são polimerizados, e a irritação ao trato digestivo é grandemente reduzida. Para idosos com indigestão e sensação de frio, as frutas secas podem ser usadas como fonte suplementar de nutrição de frutas.
