Contents
De introductie van rode dadels
Als een bekend traditioneel gezond voedingsmiddel bevatten rode dadels veel voedingsstoffen. De meeste worden gedroogd en direct door consumenten gegeten als gedroogd, schoonmaakvrij fruit. Bovendien zijn de teeltgebieden van rode dadels relatief geconcentreerd en worden de meeste verse rode dadels in de herfst bijna gelijktijdig geoogst en bedienen ze de hele markt.
Hoe jujube te drogen?
De kern van de verwerking van rode dadels is drogen. Het droogproces bestaat uit verdamping van water en suikeromzetting, met behoud van de oorspronkelijke kwaliteit van de jujube. Voor opslag, transport en verkoop moeten de verse rode dadels worden gereinigd, gedroogd, gekoeld, verzacht, gesteriliseerd en verpakt.
Rode dadels bevatten veel suikers. Hiervan is de polysaccharide niet zoet en wordt pas zoet na omzetting in enkelvoudige suikers door de werking van biologische enzymen. Dit is de reden waarom gerijpte jujube zoet is. Om suikers volledig om te zetten, moeten we de activiteit van de biologische enzymen versterken. Na langdurige praktijk in onze droogoven hebben we de meest geschikte temperatuur voor volledige suikeromzetting gevonden, namelijk ongeveer 60°C.
Droogproces van rode dadels
Bij het drogen van rode dadels zijn er veel details die duidelijk moeten zijn. Over het algemeen is het droogproces verdeeld in vier stappen: voorverwarming, verdamping, drogen en koelen. Hieronder volgen enkele voorzorgsmaatregelen en een procesbeschrijving tijdens het drogen.
Voorverwarming: Als we rode dadels direct in een omgeving plaatsen waar de temperatuur geschikt is voor suikeromzetting, zal het extreme temperatuurverschil een beschermende reactie veroorzaken. De celopeningen in de schil krimpen en de korst wordt hard, waardoor waterverdamping wordt voorkomen. Daarom is voldoende voorverwarming nodig in de vroege droogfase om de verdamping voor te bereiden. Eerst moeten de rode dadels 6-10 uur worden gedroogd bij 35°C. Wanneer de temperatuur van de rode dadels 45°C bereikt, voelt uw vinger heet aan bij aanraking. Na 7-8 uur drogen, drukt u met uw vinger op de rode dadel en verschijnen er rimpels op het oppervlak. Bij een temperatuur van 45°C-48°C verschijnen er kleine waterdruppels op de schil.
Verdamping: Verhoog de temperatuur tot 65°C (Let op: de temperatuur mag niet hoger zijn dan 70°C) gedurende 8-12 uur om het meeste vrije water te verdampen. Houd de binnentemperatuur stabiel voor constante verdamping. Het droogproces verloopt goed wanneer er rimpels op het oppervlak verschijnen.
Drogen: Wanneer de temperatuur in de rode dadel uniform is, eindigt deze stap binnen 6 uur. In deze fase is het vochtgehalte van de rode dadels niet hoog, dus moet er meer aandacht worden besteed aan temperatuurregeling. Het is het beste om de temperatuur op 50°C te houden. Op dit moment is de relatieve luchtvochtigheid gedaald. Naarmate het water in de rode dadels geleidelijk in evenwicht komt, is het droogproces voltooid. Let op: de gedroogde rode dadels moeten op tijd worden verwijderd.
Koelen: Zorg voor goede ventilatie en warmteafvoer voor gedroogde rode dadels. Stapel ze op tot ze zijn afgekoeld. Als de gedroogde rode dadels net uit de kast zijn gehaald en direct in het magazijn worden gestapeld, zullen de suikers fermenteren en bederven, en zal de pectine worden afgebroken tot pectine en pectinezuur door de hoge hitte. Daarom is het noodzakelijk te wachten tot ze volledig zijn afgekoeld voordat ze worden gestapeld.
De voordelen van gedroogde jujube
- Heerlijk smakend voedsel
- Rijk aan verschillende vitamines
- Bevat voedingsstoffen zoals calcium, fosfor en ijzer, wat gunstig is voor de botgroei
- Voedt de milt, voedt qi en voedt het bloed
