Er zijn drie hoofdsoorten pepers: lijnpeper, chaotianpeper en Xinjiang-plaatpeper. Wereldwijd zijn er meer dan 2000 soorten chilipepers. Hoe hoger de scherpte, hoe scherper de chilipeper. Het oogstseizoen van chilipepers valt in het regenseizoen. Over het algemeen is de kans op herfstregens meer dan 70% - 80%. Daarom, als de pepers niet op tijd kunnen worden gedroogd, kan dit leiden tot schimmel. Daarom wordt de chilipeperdroger steeds populairder.
Contents
Droogproces van pepers
Het drogen van pepers omvat processen zoals het plukken van verse pepers, transport en opslag, voorbehandeling voor verwerking, drogen, sorteren, verpakken en opslag. Er zijn twee traditionele droogmethoden voor chilipepers. De ene is om ze handmatig een voor een te binden en ze vervolgens boven een kolenvuur te hangen om te drogen. De andere is zonnedrogen. De pepers die met deze twee conventionele droogmethoden worden gedroogd, hebben een slechte kwaliteit, meer witte schillen en een hoge arbeidsintensiteit. Bovendien is de verwerkingscapaciteit klein. Daarnaast is peper een voedingsproduct, waarvoor strenge eisen gelden wat betreft vervuiling. Met de verbetering van de droogtechnologie gebruiken steeds meer pepertelers een chilipeperdroger om pepers te drogen.
Belangrijke punten bij het droogproces:
- Voor het plukken van verse paprika's is het noodzakelijk om een volledig rijpe paprika met een normale kleur en gave vrucht te selecteren.
- Een grote hoeveelheid verse chilipepers moet tijdens transport en opslag goed geventileerd worden. Met name de stapelhoogte mag niet hoger zijn dan 1 m. De stapeltijd mag niet langer zijn dan 36 uur.
- Verwijder ongerechtigheden zoals peperstelen, bladeren, stof, enz. door middel van voorbehandeling.
- Tijdens het droogproces met peperdroogapparatuur moeten de strooidikte en droogtemperatuur worden gekozen volgens de vereisten van het verwerkingsproces. Het vochtgehalte van gedroogde peper moet voldoen aan de opslagvereisten.
- Bepaal het vochtgehalte van gedroogde chilipeper aan de hand van veranderingen in droogtemperatuur, strooidikte, droogtijd en andere parameters in het droogproces van de chili-droger. Observeer tegelijkertijd de veranderingen in uiterlijke kleur en vruchtintegriteit van de peper.
- De selectieve keuring moet worden uitgevoerd na een periode van natuurlijk vochtig worden van de gedroogde peper. Anders breken gedroogde chilipepers gemakkelijk.
- Let tijdens het verpakken en opslaan op de droge ventilatie en stapelhoogte van het magazijn om vochtopname, schimmelvorming en breuk van gedroogde peper te voorkomen.
