Rozijnen zijn verse druiven die zijn gedroogd en gehydrateerd. Goede kwaliteit rozijnen zijn vol en elastisch van vorm en hebben een plakkerige zoete smaak. Ook bevatten rozijnen van goede kwaliteit niet-kristalliserende en niet-zure fructose. Hoe maak je nu goede kwaliteit rozijnen tijdens het drogen van druiven? Druiven zijn rijk aan vezels en suiker. En het rozijnendroogproces is ook het rijpingsproces van de druiven. Dit is het proces waarbij polysachariden worden omgezet in monosachariden door de werking van biologische enzymen, terwijl de oorspronkelijke kwaliteit van de druiven zoveel mogelijk behouden blijft. Dit resulteert in een betere zoetheid van de rozijnen.
Contents
Twee verschillende manieren om rozijnen te maken
De optimale temperatuur voor de omzetting van de interne suikers naar enkelvoudige suikers tijdens het droogproces is 55-60 graden. Er zijn twee manieren om rozijnen te verwerken: natuurlijk drogen en het gebruik van een druivendroogmachine. De natuurlijke droogtijd is lang en de temperatuur kan niet worden geregeld, wat niet voldoet aan de behoeften van grootschalige productie. De druivendroger daarentegen kan de droogtemperatuur en -vochtigheid tijdens het droogproces nauwkeurig regelen. Bovendien heeft de droger de voordelen van lage bedrijfskosten en hoge efficiëntie. Het is een onmisbare machine die nodig is voor moderne productie.
Productkenmerken van de druivendroogmachine
De druivendroger is een professionele drooginstallatie, bestaande uit een lucht-energie warmtepompdroger, een convectieluchtcirculatiesysteem, een intelligent temperatuur- en vochtigheidsregelsysteem, een droogruimte, enzovoort. Het beschikt over goede verwarmings- en isolatie-eigenschappen, evenals ventilatie- en waterafvoerapparatuur. Ook de hygiënische omstandigheden zijn uitstekend. De droogunit onttrekt warmte aan de lucht en vormt via de compressor hete lucht. Deze wordt vervolgens gelijkmatig door de droogruimte geblazen via de convectorventilator. De sensor in de druivendroogmachine registreert de temperatuur en luchtvochtigheid. De droogtemperatuur en droogtijd worden vervolgens geregeld.
Selecteren van hoogwaardige druiven voor rozijnen
We moeten druiven kiezen met een heldere kleur, een dunne schil en dik vruchtvlees, een geschikte rijpheid en een suikergehalte van meer dan 20 procent. Vervolgens worden ze gewassen en in de bakken van de druivendroger geplaatst. Alleen druiven van goede kwaliteit kunnen worden gebruikt om rozijnen van goede kwaliteit te verkrijgen.
Temperatuurregeling van de druivendroogmachine
- De begintemperatuur wordt gedurende 2 uur ingesteld tussen 40-50 graden Celsius. Het doel van deze bewerking is om de verdamping van vocht uit de druivenschillen te bevorderen.
- Middellange massadehydratatie: verhoog de temperatuur gedurende 10 uur naar 55 graden Celsius. Het dehydratatiepercentage van de druiven is op dit punt ongeveer 70 procent.
- Diepdrogen: de temperatuur wordt verhoogd naar 60 graden Celsius. De luchtvochtigheid wordt gedurende 10 uur ingesteld op 55%.
- Tenslotte wordt de temperatuur geregeld op 55 graden Celsius en is de baktijd 5 uur. Op dit punt ligt het vochtgehalte van de druiven onder de 12%.
Op dit punt zijn de rozijnen niet verkleurd en is het vruchtvlees zacht. De druiven zijn droog en er komt geen sap uit. Wanneer een handvol rozijnen wordt samengeknepen en losgelaten, zullen de korrels snel uiteenvallen. Dit betekent dat de droogte juist is. We kunnen zien dat de witte rozijnen aan de buitenkant een kleine hoeveelheid suikerrijp hebben. Na het verwijderen van het rijp is de kleur kristalhelder groen en transparant. De rode rozijnen hebben ook een licht berijpt uiterlijk. Na het verwijderen van het rijp is de kleur doorschijnend paars. Het watergehalte is minder dan 15%.
Opmerkingen
Druiven bevatten veel water en doorgaans levert 4 pond druiven 1 pond rozijnen op. Het dehydratatiepercentage van druiven is ongeveer 70%. Omdat de buitenste schil van de druiven gemakkelijk breekt, moet er voorzichtig mee worden omgegaan bij het beladen van de lade van de druivendroogmachine. Ze mogen ook niet te veel worden samengedrukt.
