Gedroogde vis is een voedingsproduct dat wordt gemaakt van verse vis door voldoende droging. Magere gedroogde vis wordt gemaakt van hoogwaardige verse vis en verfijnd door middel van hogetemperatuurstomen en droogprocessen. Gedroogde vis wordt meestal gemaakt van zoetwatervis zoals makreel, graskarper, zilverkarper, Mandarijnvis, karper, enz., die wordt gezouten en vervolgens gedroogd tot een zout en gematigd waterproduct. De meest voorkomende zijn gedroogde inktvis, gedroogde zeeoren, gedroogde zilvervisjes, enzovoort. Hoe verloopt het proces van het maken van gedroogde vis en hoe droogt de Shuliy visdroogmachine de vis?
Contents
Oorsprong van gedroogde vis
Vroeger, door de onderontwikkelde technologie op alle vlakken, was verse gedroogde vis niet goed houdbaar en was transport ook erg lastig. Daarom maakten de meeste vissers vis tot gedroogde vis. Dit maakte het gemakkelijker te bewaren en te vervoeren. Maar na verloop van tijd ontdekten mensen dat sommige bereidingen van gedroogde vis beter en smakelijker zijn dan verse vis. De kwaliteit van in de zon gedroogde vis wordt echter sterk beïnvloed door het weer en wordt bij het drogen in de open lucht gemakkelijk verontreinigd door muggen en stof. Dit leidt tot een onstabiele kwaliteit van gedroogde vis en het is moeilijk om aan de marktvraag te voldoen. In deze situatie ontstond de visdroogmachine.
Droogtechnologie voor gedroogde vis
De meeste parameters voor het drogen van vis moeten rond de 30℃ worden gehouden. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de vochtafvoer en droogsnelheid te beheersen, zodat deze niet te hoog zijn. Tijdens het droogproces moet een groter circulerend luchtvolume en een hogere luchtsnelheid worden gehandhaafd. De belangrijkste aandachtspunten zijn het remmen van bacteriegroei, met een onderscheid tussen lage en hoge temperatuur. Bij het drogen van vis moet de temperatuur gelijkmatig zijn en moet waterdamp tijdig worden afgevoerd, zodat er geen waterdamp op het oppervlak van het materiaal blijft hangen. In een omgeving met lage temperatuur wordt het droogdoel bereikt door circulerende lucht. Uiteindelijk kunnen de kleur, geur, smaak en morfologische kenmerken van de gedroogde vis effectief worden beschermd.
Inleiding tot het droogproces van gedroogde vis
Het watergehalte van verse vis is hoog en het water bevindt zich in het vet en de olie van het vislichaam. Dit leidt tot een trage uitdroging. Als er een hoge temperatuur wordt gebruikt om te drogen, kan dit gemakkelijk eiwitdenaturatie veroorzaken en de smaak van de gedroogde vis beïnvloeden. De kleur van de gebakken gedroogde vis is gelig. Daarom vereist het drogen van vis een relatief lage temperatuur om te voorkomen dat hoge temperaturen de kwaliteit van het product na het drogen beïnvloeden. Verse vis moet worden gedroogd bij een relatief lage temperatuur van 30-40℃. De op deze manier gedroogde vis is van hoge kwaliteit, niet gebroken, met een goede kleur en hoge voedingswaarde. En de visdroogmachine kan aan alle bovengenoemde voorwaarden voldoen.
Visdroogproces
1. Snijden en ontweien
Afhankelijk van de grootte van de vis worden drie vormen gebruikt: rugdissectie, buikdissectie en dissectie aan de buikzijde. Over het algemeen wordt rugdissectie gebruikt voor vissen met dik vlees. Het mes wordt ingezet vanaf de tweede schub onder de rugvin van de vis en het mes wordt onder een lichte hoek in het midden van de schedel gesneden wanneer het mes de schedel van de vis bereikt. De ingewanden en het gebit worden verwijderd. Schraap vervolgens voorzichtig de bloedvlek van de ruggengraat en het zwarte slijmvlies van de buik weg met een scheermesje.
2. Wassen
Na het uitsnijden, voordat het bloed van de vis stolt, gebruikt u een borstel om het bloed en slijm van de vis één voor één in water weg te spoelen. Doe ze daarna in de mand om uit te lekken.
3. Zouten
De hoeveelheid zout bepalen we op basis van de grootte van de vis. Over het algemeen wordt 18-24 kg zout per 100 kg vis gebruikt. In de winter en lente is dit minder, in de zomer en herfst meer. Bij het pekelen wordt het zout gelijkmatig over het vislichaam en in de kieuwen gewreven. Vervolgens wordt de vis in de pekelbak geplaatst, met de vleeszijde naar boven, de schubben naar beneden, de kop iets lager, de staart schuin omhoog, laag voor laag. Stapel tot aan de rand van de bak, u kunt doorstapelen tot 10 tot 15 cm boven de rand.
Na 4 tot 5 uur krimpt de vis tot gelijke hoogte met de rand van de bak. Strooi dan een laag afsluitzout. Bedek het oppervlak met een bamboe mat en verzwaar met stenen. Vervolgens dompelen we het vislichaam in de pekel om het zout volledig te laten opnemen en het water eruit te laten trekken.
4. Drogen
Was het vislichaam eenmaal, verwijder aangehecht vuil, laat uitlekken en leg het op de drooglade van de visdroogmachine. Schuif de vis vervolgens in de gedroogde visdroogapparatuur. Schakel daarna het bedieningspaneel van de hoofdmachine in om te drogen. Bak tot er geen water meer uit de visbuik en kieuwen kan worden geperst; dan is aan de droogvereisten voldaan.
Bij het drogen van vis moet op de volgende punten worden gelet
- Temperatuur: Het drogen van zeevis moet over het algemeen plaatsvinden onder lage temperatuuromstandigheden om te voorkomen dat hoge temperaturen de kwaliteit van het product na het drogen aantasten.
- Vochtigheid: Het watergehalte van zeevis is hoog. Daarom is het beheersen van de vochtafvoer een belangrijke factor voor de droogkwaliteit. Omdat het vocht in zeevis aanwezig is in vet en olie, is ontwatering moeilijker en is het beheersen van de ontwateringssnelheid van cruciaal belang.
- Droogtijd: De algemene cyclus voor het drogen van zeevis is relatief lang; snel drogen vernietigt over het algemeen de droogkwaliteit.
- Kleur en glans: Het behouden van de kleur en glans van zeevis na het drogen is van groot belang.
- Circulerende lucht: Bij het drogen van zeevruchten is over het algemeen een grote hoeveelheid circulerende lucht nodig. Het doel hiervan is een hoge windsnelheid om te voorkomen dat waterdamp op het oppervlak van het materiaal blijft hangen.
Onze visdroogmachine voldoet aan alle bovengenoemde voorwaarden. Bij Shuliy droogmachines hebben wij een zonne-visdroger en een elektrische visdroger te koop. Neem gerust contact met ons op als u deze machine nodig heeft.
