Gedroogd fruit heeft een bijzondere smaak en wordt door veel mensen gewaardeerd. Veel mensen vragen zich echter af: verliezen gedroogde vruchten hun voedingsstoffen vergeleken met vers fruit? Wat is dan de voedingswaarde van gedroogd fruit?
Het belang van fruit voor het menselijk lichaam in de voeding is algemeen bekend, en fruit wordt geliefd door lichte eters en zelfs de meeste consumenten. Fruit is rijk aan antioxidanten, vitamine E en sporenelementen, heeft een verfraaiend effect en bevat natuurlijke plantenstoffen die veroudering kunnen vertragen. Daarnaast heeft fruit ook voordelen zoals ziektepreventie en bloeddrukverlaging.
Voordelen van gedroogd fruit
- Je kunt alle vezels in de schil eten
- Er is geen risico dat protease en niet-gepolymeriseerde tannines het spijsverteringskanaal beschadigen. (Actieve proteasen en tannines zijn irriterend voor de darmen)
- Alle mineralen zijn geconcentreerd
- Behoudt de meeste antioxidanten
- Makkelijk mee te nemen en te bewaren, het is een hoogwaardige snack
- Makkelijk te combineren met andere voedingsmiddelen
Wat gaat er verloren in gedroogd fruit?
Zonder vergelijking is er geen schade. Laten we eens kijken naar de rangschikking van voedingsstoffen in fruit en gedroogd fruit~
- Fruit: vitamines>voedingsvezels>mineralen (sporenelementen)
- Gedroogd fruit: suikers>mineralen>voedingsvezels
Gedroogd fruit heeft een hoger suikergehalte en er is een bepaalde richtlijn voor de gebruikelijke consumptie. En we denken allemaal dat vers fruit rijk is aan voedingsstoffen, en dat gedroogd fruit na verwerking veel voedingsstoffen verliest, toch?
Het watergehalte in de meeste verse vruchten kan bijvoorbeeld ongeveer 85% bereiken, zelfs bananen met een droge smaak kunnen meer dan 60% halen. Na verwerking is het verwijderde "water" eigenlijk vruchtensap. De vitamines in fruit, zoals vitamine C, zijn grotendeels in het "vruchtensap" opgelost. Als het water wordt verwijderd, gaan de vitamine C-voedingsstoffen van het fruit verloren. Naast de significante afname van vitamine C in gedroogd fruit, zijn andere voedingsstoffen zoals koolhydraten (suikers), mineralen, voedingsvezels en andere voedingsstoffen echter niet verminderd, maar geconcentreerd en verbeterd. Gedroogd fruit is dus geen "junkfood" zonder voedingswaarde, integendeel, het is een schatkamer van voedingsstoffen!
De voordelen van gedroogd fruit
- Verschillende soorten gedroogd fruit zijn een goede bron van mineralen
Nadat fruit is gedroogd, gaan calcium, kalium, magnesium, ijzer, zink, boor en andere mineralen niet verloren, maar worden ze geconcentreerd, waardoor de nutriëntendichtheid aanzienlijk toeneemt. Rozijnen, gedroogde appels en gedroogde bananen zijn bijvoorbeeld goede bronnen van mineralen zoals kalium en magnesium.
- Rijk aan antioxidanten
Gedroogd fruit behoudt de meeste antioxidanten. Voor rood, blauw, paars en zwart fruit zijn anthocyanen bijzonder rijk aan antioxidanten en worden ze na het drogen geconcentreerd. Vooral gedroogde rode rozijnen en zwarte bessen met dikkere schillen en donkerdere kleuren hebben betere gezondheidseffecten als ze met de schil worden gegeten.
- Vooral geschikt voor mensen met een slechte spijsvertering en koudegevoeligheid
Vers fruit bevat vaak meer actieve proteasen en tannines. Deze stoffen zijn een ramp voor mensen met een slechte spijsvertering. Gedroogd fruit heeft niet het risico dat protease en niet-gepolymeriseerde tannines het spijsverteringskanaal beschadigen. Bovendien adviseren traditionele gezondheidsregimes mensen met een slechte spijsvertering vaak om geen fruit op een lege maag te eten. Dit is grotendeels uit angst voor schade door enzymen of tannines aan het slijmvlies van het spijsverteringskanaal. Zodra het fruit is gedroogd, wordt protease geïnactiveerd en worden tannines gepolymeriseerd, waardoor de irritatie aan het spijsverteringskanaal aanzienlijk vermindert. Voor ouderen met een slechte spijsvertering en koudegevoeligheid kan gedroogd fruit dienen als een aanvullende bron van fruitvoedingsstoffen.
