Contents
Pengenalan kurma merah
Sebagai makanan sihat tradisional yang terkenal, kurma merah mengandungi banyak nutrien. Kebanyakannya dikeringkan dan dimakan terus oleh pengguna sebagai buah kering tanpa perlu dibasuh. Selain itu, kawasan penanaman kurma merah agak tertumpu, dan kebanyakan kurma merah segar dituai pada musim luruh hampir pada masa yang sama dan membekalkan seluruh pasaran.
Bagaimana cara mengeringkan jujube?
Inti pemprosesan kurma merah adalah pengeringan. Proses pengeringan terdiri daripada penyejatan air dan penukaran gula dengan syarat mengekalkan kualiti asal jujube seboleh mungkin. Demi penyimpanan, pengangkutan, dan penjualan, kurma merah segar perlu dibersihkan, dikeringkan, disejukkan, dilembutkan, disterilkan, dan dibungkus.
Kurma merah kaya dengan gula. Antaranya, polisakarida tidak manis dan hanya menjadi manis setelah ditukar menjadi gula ringkas oleh fungsi enzim biologi. Inilah sebabnya mengapa jujube yang diawet menjadi manis. Jika kita ingin menukar gula sepenuhnya, kita perlu menguatkan aktiviti enzim biologi. Selepas amalan yang lama dalam ketuhar pengering kami, kami telah menemui suhu yang paling sesuai untuk penukaran gula sepenuhnya iaitu sekitar 60°C.
Proses pengeringan kurma merah
Dalam proses pengeringan kurma merah, terdapat banyak butiran yang perlu dijelaskan. Secara umumnya, proses pengeringan dibahagikan kepada empat langkah: pemanasan awal, penyejatan, pengeringan, dan penyejukan. Berikut adalah beberapa langkah berjaga-jaga dan pengenalan proses semasa pengeringan.
Pemanasan awal: Jika kita terus meletakkan kurma merah dalam persekitaran di mana suhu sesuai untuk penukaran gula, perbezaan suhu yang melampau akan menyebabkan kurma merah mengaktifkan tindak balas perlindungan. Liang sel pada kulit akan mengecut dan kulit menjadi keras untuk menghalang air daripada menyejat. Oleh itu, pemanasan awal yang mencukupi diperlukan pada awal pengeringan untuk persediaan penyejatan. Pertama, kurma merah perlu dikeringkan pada suhu 35°C selama 6-10 jam. Apabila suhu kurma merah mencapai 45°C, jari anda akan terasa panas apabila menyentuhnya. Selepas mengeringkannya selama 7-8 jam, gunakan jari anda untuk menekan kurma merah dan kedutan akan muncul pada permukaan. Apabila suhu berada pada 45°C-48°C, akan terdapat beberapa titisan air kecil pada kulitnya.
Penyejatan: Naikkan suhu kepada 65°C (Nota: suhu tidak boleh lebih tinggi daripada 70°C) dalam masa 8-12 jam untuk menyejat sebahagian besar air bebas. Kekalkan suhu dalam ruangan stabil untuk penyejatan yang berterusan. Proses pengeringan berjalan lancar apabila kedutan muncul pada permukaan.
Pengeringan: Apabila suhu dalam kurma merah seragam, langkah ini akan berakhir dalam masa 6 jam. Dalam fasa ini, kandungan lembapan kurma merah tidak tinggi, dan oleh itu lebih perhatian perlu diberikan kepada kawalan suhu. Sebaiknya kekalkan suhu pada 50°C. Pada ketika ini, kelembapan relatif telah menurun. Apabila air dalam kurma merah semakin seimbang, proses pengeringan selesai. Perhatikan bahawa kurma merah yang telah dikeringkan perlu dikeluarkan tepat pada masanya.
Penyejukan: Pastikan pengudaraan dan penyingkiran haba yang baik untuk kurma merah kering. Timbunkan sehingga sejuk. Jika kurma merah kering baru dikeluarkan dari kabinet, dan terus ditimbun di gudang, gula mereka akan ditapai dan rosak, dan pektosa akan diuraikan menjadi pektin dan asid pektik akibat haba yang tinggi. Oleh itu, perlu menunggu sehingga sejuk sepenuhnya sebelum menimbun.
Kebaikan jujube kering
- Makanan berperisa lazat
- Kaya dengan pelbagai vitamin
- Mengandungi nutrien seperti kalsium, fosforus dan zat besi, yang membantu pertumbuhan tulang
- Menyuburkan limpa, menyuburkan qi dan menyuburkan darah
