Teknologi Pemprosesan Pengering Cili

Terdapat tiga jenis utama lada: lada lurus, lada cili padi, dan lada plat Xinjiang. Terdapat lebih daripada 2000 jenis cili di dunia. Semakin tinggi tahap kepedasan, semakin pedas cili tersebut. Musim menuai cili adalah musim hujan. Secara amnya, kekerapan hujan musim luruh melebihi 70% - 80%. Oleh itu, jika lada tidak dapat dikeringkan dengan segera, ia akan menyebabkan kulapuk. Justeru, pengering cili semakin mendapat sambutan ramai.

Proses pengeringan lada

Pengeringan lada merangkumi proses seperti memetik lada segar, pengangkutan, dan penyimpanan, pra-pemprosesan sebelum pemprosesan, pengeringan, pemilihan, pembungkusan, dan pergudangan. Terdapat dua kaedah pengeringan tradisional untuk cili. Pertama, ia diikat secara manual satu persatu, kemudian digantung di atas api arang untuk dikeringkan. Kedua, penjemuran. Lada yang dikeringkan melalui dua kaedah pengeringan konvensional di atas mempunyai kualiti yang rendah, lebih banyak kulit putih, dan intensiti buruh yang tinggi. Selain itu, kapasiti pemprosesan adalah kecil. Tambahan pula, lada adalah produk makanan, yang ketat terhadap masalah pencemaran. Dengan peningkatan teknologi pengeringan, semakin ramai penanam lada menggunakan pengering cili untuk mengeringkan lada.

Perkara utama operasi pemprosesan pengeringan:

1. Untuk pemetikan cili segar, perlu memilih cili yang telah matang sepenuhnya dengan warna normal dan buah yang lengkap.
2. Sejumlah besar cili segar hendaklah mempunyai pengudaraan yang baik semasa pengangkutan dan penyusunan. Khususnya, ketinggian susunan tidak boleh melebihi 1m. Masa penyusunan tidak boleh melebihi 36 jam.
3. Buang bahan asing seperti tangkai cili, daun, habuk, dan lain-lain melalui prarawatan.
4. Semasa proses pengeringan dengan peralatan pengering lada, ketebalan hamparan dan suhu pengeringan hendaklah dipilih mengikut keperluan teknologi pemprosesan. Kandungan lembapan cili kering hendaklah memenuhi keperluan penyimpanan.
5. Tentukan kandungan lembapan cili kering melalui perubahan suhu pengeringan, ketebalan hamparan, masa pengeringan, dan parameter lain dalam proses pengeringan pengering cili. Pada masa yang sama, perhatikan perubahan warna luaran dan keutuhan buah cili.
6. Pemeriksaan terpilih mesti dijalankan selepas tempoh pemulihan lembapan semula jadi cili kering. Jika tidak, cili kering mudah patah.
7. Semasa pembungkusan dan penyimpanan, perhatikan pengudaraan kering dan ketinggian susunan di gudang untuk mengelakkan penyerapan lembapan semula, kulat, dan kerosakan cili kering.