Cara Membuat Kismis Tidak Berubah Warna?

Kismis ialah anggur segar yang telah dikeringkan dan dihidrat semula. Kismis berkualiti baik berbentuk penuh dan elastik serta mempunyai rasa manis yang melekit. Selain itu, kismis berkualiti baik mengandungi fruktosa yang tidak menghablur dan tidak berasid. Jadi, bagaimana cara menghasilkan kismis berkualiti baik dalam proses pengeringan anggur? Anggur kaya dengan serat dan gula. Proses pengeringan kismis juga merupakan proses mematangkan anggur. Ini adalah proses menukar polisakarida kepada monosakarida melalui tindakan enzim biologi, sambil mengekalkan sebanyak mungkin kualiti asal anggur. Hasilnya, kemanisan kismis menjadi lebih baik.

Dua cara berbeza untuk menghasilkan kismis

Suhu optimum untuk penukaran gula dalaman kepada gula ringkas semasa proses pengeringan ialah 55-60 darjah. Terdapat dua cara pemprosesan kismis: pengeringan semula jadi dan menggunakan mesin pengering anggur. Masa pengeringan semula jadi adalah panjang dan suhu tidak dapat dikawal, yang tidak memenuhi keperluan pengeluaran berskala besar. Sebaliknya, pengering anggur dapat mengawal suhu dan kelembapan pengeringan dengan tepat semasa proses pengeringan. Di samping itu, pengering ini mempunyai kelebihan kos operasi yang rendah dan kecekapan yang tinggi. Ia adalah mesin yang sangat diperlukan untuk pengeluaran moden.

Ciri-ciri produk mesin pengering anggur

Pengering anggur adalah peralatan pengeringan profesional yang terdiri daripada pengering pam haba tenaga udara, sistem peredaran udara perolakan, sistem kawalan pintar suhu dan kelembapan, bilik pengeringan, dan sebagainya. Ia dilengkapi dengan peralatan pemanasan dan penebat haba, pengudaraan, dan penyebaran air yang baik. Ia juga mempunyai keadaan kebersihan yang sangat baik. Unit pengeringan menyerap haba dari udara dan membentuk udara panas melalui pemampat. Kemudian ia ditiup secara sekata ke dalam bilik pengeringan melalui kipas perolakan. Sensor di dalam mesin pembuat anggur kering boleh merekodkan suhu dan kelembapan. Suhu pengeringan dan masa pengeringan kemudian dikawal.

Memilih anggur berkualiti tinggi untuk kismis

Kita perlu memilih anggur dengan warna cerah, kulit nipis dan isi tebal, kematangan yang sesuai, dan kandungan gula melebihi 20 peratus. Kemudian bersihkan dan letakkan di dalam dulang pengering anggur. Hanya anggur berkualiti baik boleh digunakan untuk mendapatkan kismis berkualiti baik.

Kawalan suhu mesin pengering anggur

1. Suhu awal ditetapkan antara 40-50 darjah Celsius selama 2 jam. Tujuan operasi ini adalah untuk menggalakkan penyejatan lembapan dari kulit anggur.
2. Dehidrasi jisim pertengahan: naikkan suhu kepada 55 darjah Celsius selama 10 jam. Kadar dehidrasi anggur pada ketika ini adalah kira-kira 70 peratus.
3. Pengeringan dalam: suhu dinaikkan kepada 60 darjah Celsius. Kelembapan ditetapkan pada 55% selama 10 jam.
4. Akhirnya, suhu dikawal pada 55 darjah Celsius dan masa pembakaran adalah 5 jam. Pada ketika ini, kandungan lembapan anggur adalah di bawah 12%.
   Pada ketika ini, kismis tidak berubah warna dan isinya lembut. Anggur kering dan tiada jus yang meleleh. Apabila segenggam kismis diperah dan dilepaskan, butiran akan cepat tersebar. Ini bermakna kekeringan adalah sesuai. Kita dapat lihat bahawa kismis putih mempunyai sedikit salutan gula di bahagian luar. Selepas mengeluarkan salutan gula, warnanya hijau kristal dan lutsinar. Kismis merah juga mempunyai sedikit salutan gula. Selepas mengeluarkan salutan gula, warnanya ungu lutsinar. Kandungan air adalah kurang daripada 15%.

Nota

Anggur mengandungi banyak air dan biasanya, 4 paun anggur menghasilkan 1 paun kismis. Kadar dehidrasi anggur adalah kira-kira 70%. Oleh kerana kulit luar anggur mudah pecah, penjagaan harus diambil untuk meletakkannya dengan lembut semasa memuatkan dulang mesin pengering anggur. Jangan terlalu memerahnya juga.