Sayur dehidrasi dibuat dengan mengeringkan sayur segar untuk membuang sebahagian besar kandungan lembapan. Sayur dehidrasi pada asasnya dapat mengekalkan warna dan nutrien asal. Berbanding dengan sayur segar, sayur dehidrasi mempunyai kelebihan saiz kecil, ringan, dan mudah diangkut. Selain itu, sayur dehidrasi boleh dipulihkan dengan merendamnya dalam air bersih semasa dimakan, dan warna, nutrisi, serta rasa asal sayur dapat dikekalkan. Pada musim puncak sayur, lebihan sayur boleh diproses menjadi sayur dehidrasi, yang mudah disimpan dan diangkut.
Apakah nilai pemakanan sayur kering?
Sayur adalah salah satu makanan penting dalam diet harian manusia. Ia boleh membekalkan nutrien seperti pelbagai vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh manusia. Jadi, adakah sayur dehidrasi masih mempunyai nilai pemakanan? Jawapannya adalah ya. Untuk menambah nutrien di angkasa, sayur yang dimakan oleh angkasawan sebenarnya adalah sayur dehidrasi. Semasa proses pengeringan sayur, hanya sebahagian kecil nutrien larut air yang hilang. Apabila sebahagian besar air dalam sayur tersejat, nutrien akan tertumpu secara relatif. Apabila kita makan sayur dehidrasi, nutrien yang kita serap mungkin lebih banyak daripada sayur segar. Dan beberapa sayur seperti rumpai laut akan menjadi lebih sedap selepas dikeringkan. Dengan perkembangan teknologi yang berterusan, sayur dehidrasi kini dapat mengekalkan sebahagian besar nutrien asal sayur.
Mengapa memilih peralatan pengeringan sayur kami?
Sayur dan buah kaya dengan air dan perlu dikeringkan pada suhu rendah semasa proses pengeringan. Suhu tinggi akan memusnahkan nilai pemakanan dan juga mempengaruhi warna dan bentuk buah dan sayur selepas dikeringkan. Sayur dehidrasi di pasaran terbahagi terutamanya kepada sayur AD dan sayur FD. Antaranya, sayur AD merujuk kepada sayur yang dikeringkan dengan udara panas, gelombang mikro, pengembangan, dan kaedah lain. Air dikeluarkan terutamanya dalam bentuk penyejatan. Sayur FD pula dikeringkan terutamanya dengan pengeringan beku vakum, dan air dikeluarkan dalam bentuk pemejalwapan langsung. Sayur FD lebih sedap dan lebih berkhasiat, tetapi hasilnya rendah dan peralatannya sangat mahal. Pada masa ini, kebanyakan sayur dehidrasi di pasaran dikeringkan dengan udara panas.
Kaedah tradisional membuat sayur dehidrasi kebanyakannya menggunakan pengeringan udara, penjemuran, dan kaedah lain. Kebanyakan kaedah ini mempunyai banyak kelemahan, seperti kecekapan haba yang rendah, automasi yang rendah, dan mudah terjejas oleh persekitaran. Pengering sayur pam haba tenaga udara kami hanya menggunakan sedikit elektrik untuk menyerap banyak haba dari persekitaran sekeliling dan memindahkannya ke objek yang hendak dipanaskan. Ia mempunyai penggunaan tenaga yang kecil dan kadar penukaran tenaga yang tinggi.
Proses pengeringan sayur
- Pemilihan bahan mentah: Pilih jenis sayur yang kaya dengan isi. Sebelum dehidrasi, anda harus memilih yang terbaik dan buang yang inferior, serta buang bahagian yang berpenyakit, reput, dan layu. Sayur hendaklah pada kematangan 80%, dan yang terlalu masak atau kurang masak juga harus dipilih. Selepas sayur dibilas dengan air bersih, kemudian letakkan di tempat yang sejuk untuk dikeringkan, tetapi tidak boleh dijemur.
- Pemotongan dan penceluran: Potong bahan mentah yang telah dibersihkan menjadi kepingan, helai, jalur, dan bentuk lain mengikut keperluan produk. Semasa penceluran, suhu berbeza mengikut bahan mentah yang berbeza. Suhu air biasanya melebihi 150°C dan masa penceluran umum adalah 2 hingga 4 minit. Sayur berdaun sebaiknya tidak dicelur.
- Penyejukan dan penyaliran: Sayur yang dicelur hendaklah segera disejukkan (biasanya dibilas dengan air sejuk) untuk menurunkan suhu ke suhu bilik dengan cepat. Selepas penyejukan, air boleh disalirkan menggunakan pemisah air bergetar untuk memendekkan masa pengeringan. Kemudian hamparkan sayur dan sejukkan sebentar untuk persediaan pengeringan.
- Pengeringan: Suhu, masa, warna, dan kandungan lembapan yang berbeza semasa pengeringan harus ditentukan mengikut jenis sayur yang berbeza. Lebih baik menggunakan pengering pam haba tenaga udara untuk pengeringan. Pemanasan tenaga udara meningkat secara perlahan, yang dapat memaksimumkan pengekalan serat tisu asal dan nutrien sayur. Masukkan sayur ke dalam dulang bahan, masukkan dulang bahan ke dalam troli bahan, tolak ke dalam bilik pengeringan, tutup pintu kedap, dan mulakan pengeluaran pengeringan. Dalam proses pengeringan pam haba tenaga udara, apabila sayur bersentuhan dengan udara, sejumlah besar haba akan diserap dari tenaga udara. Satu bahagian digunakan untuk meningkatkan suhu dalaman sayur, dan bahagian lain digunakan untuk perpindahan dan penyejatan lembapan dalam sayur. Proses di mana udara dapat terus memindahkan haba ke sayur dan menyejat lembapan dari sayur dalam proses pengeringan berterusan. Proses ini terbahagi kepada tiga peringkat: peringkat pemanasan, peringkat pengeringan kadar tetap, dan peringkat pengeringan perlahan.
- Peringkat penyimpanan: Selepas pengeringan selesai, jangan bungkus dengan segera. Sebaiknya tunggu sehingga sayur benar-benar sejuk dan sepadan dengan suhu bilik sebelum mula membungkus. Sayur kering yang dibungkus hendaklah diletakkan di tempat yang kering dan sejuk.
Aplikasi mesin pengering sayur
mesin pengering sayur kami juga sesuai untuk buah, kulat, bahan perubatan Cina, makanan laut, tanaman, dan beberapa produk kimia. Ia juga boleh disesuaikan mengikut permintaan pengguna untuk produk yang berbeza.
