Ikan kering adalah produk makanan yang diperbuat daripada ikan segar melalui proses pengeringan yang mencukupi. Ikan kering tanpa lemak dibuat daripada ikan segar berkualiti tinggi, dan ditapis melalui prosedur pengukusan suhu tinggi dan pengeringan. Ikan kering kebanyakannya dibuat daripada ikan air tawar seperti ikan kembung, ikan kap rumput, ikan kap perak, Ikan Mandarin, ikan kap, dan lain-lain, yang digaramkan dan kemudian dikeringkan menjadi produk akuatik yang sederhana masin. Antara yang biasa adalah sotong kering, abalone kering, ikan bilis kering, dan sebagainya. Jadi, bagaimanakah proses pembuatan ikan kering dan bagaimana mesin pengering ikan Shuliy mengeringkan ikan?
Contents
Asal usul ikan kering
Pada masa dahulu, disebabkan oleh teknologi yang belum maju dalam pelbagai aspek, ikan kering segar tidak tahan lama disimpan, dan pengangkutan juga sangat menyusahkan. Oleh itu, majoriti nelayan akan menjadikan ikan sebagai ikan kering. Ini memudahkan penyimpanan dan pengangkutan. Namun, seiring dengan peredaran masa, orang ramai mendapati bahawa beberapa cara penyediaan ikan kering lebih enak dan sedap berbanding ikan segar. Walau bagaimanapun, kualiti ikan kering yang dijemur di bawah sinar matahari sangat dipengaruhi oleh cuaca, dan ia mudah tercemar oleh nyamuk dan habuk apabila dijemur di tempat terbuka. Ini akan menyebabkan kualiti ikan kering tidak stabil, dan sukar untuk memenuhi permintaan pasaran. Dalam situasi ini, mesin pengering ikan mula dicipta.
Teknologi pengeringan ikan kering
Kebanyakan parameter pengeringan ikan perlu dikekalkan pada sekitar 30℃. Pada masa yang sama, adalah perlu untuk mengawal pelepasan lembapan dan kelajuan pengeringan supaya tidak terlalu cepat. Isipadu udara edaran dan kelajuan udara yang lebih besar harus dikekalkan dalam proses pengeringan. Perkara utama kawalan adalah perencatan pertumbuhan bakteria, suhu rendah, dan suhu tinggi dengan dua tahap pembezaan. Dalam proses pengeringan ikan, suhu harus seragam, dan wap air harus dibawa keluar tepat pada masanya untuk mengelakkan wap air daripada bertakung di permukaan bahan. Dalam persekitaran suhu rendah, tujuan pengeringan dicapai melalui udara edaran. Akhirnya, warna, aroma, rasa, dan ciri morfologi ikan kering yang dikeringkan dapat dilindungi dengan berkesan.
Pengenalan proses pengeringan ikan kering
Kandungan air dalam ikan segar adalah tinggi, dan air tersebut berada dalam lemak serta minyak badan ikan. Ini menyebabkan proses dehidrasi menjadi perlahan, dan jika suhu tinggi digunakan untuk mengeringkan, ia mudah menyebabkan denaturasi protein dan menjejaskan rasa ikan kering. Warna ikan kering yang dibakar adalah kekuningan. Oleh itu, pengeringan ikan memerlukan suhu yang agak rendah bagi mengelakkan suhu tinggi menjejaskan kualiti produk selepas pengeringan. Ikan segar hendaklah dikeringkan pada suhu rendah 30-40℃. Ikan kering yang dikeringkan dengan cara ini adalah berkualiti tinggi, tidak pecah, mempunyai warna yang baik dan kandungan nutrisi yang tinggi. Dan mesin pengering ikan dapat memenuhi semua syarat di atas.
Proses pengeringan ikan
1. Pemotongan dan pembuangan isi perut
Mengikut saiz ikan, tiga bentuk pembelahan iaitu belahan dorsal, belahan ventral, dan belahan sisi ventral digunakan masing-masing. Secara amnya, belahan dorsal digunakan untuk ikan yang berdaging tebal. Pisau dipotong dari sisik kedua di bawah sirip dorsal ikan, dan pisau dipotong di tengah-tengah tengkorak pada sudut sedikit apabila pisau sampai ke tengkorak ikan. Organ dalaman dan gigi dibuang. Kemudian kikis perlahan-lahan kesan darah pada tulang belakang dan membran mukus hitam pada perut dengan mata pisau.
2. Basuh
Selepas dibelah, sebelum darah ikan membeku, gunakan berus untuk membasuh darah dan lendir dari ikan satu per satu di dalam air. Kemudian masukkan ke dalam bakul untuk menoskan air.
3. Penggaraman
Kita perlu menentukan jumlah garam yang digunakan berdasarkan saiz ikan. Secara amnya, 18-24 kg garam digunakan bagi setiap 100 kg ikan. Kurang pada musim sejuk dan musim bunga, lebih banyak pada musim panas dan musim luruh. Semasa menggaram, garam disapu rata pada badan ikan dan di dalam insang. Kemudian diletakkan di dalam kolam penggaraman, bahagian isi ke atas, sisik ikan ke bawah, kepala ikan sedikit lebih rendah, ekor ikan menyerong ke atas, lapisan demi lapisan. Ditimbun sehingga ke mulut kolam, anda boleh terus menyusun baris sehingga melebihi mulut kolam 10 hingga 15 cm.
Selepas 4 hingga 5 jam, ikan mengecut sehingga rata dengan mulut kolam, kemudian taburkan satu lapisan garam penutup. Dan tutup permukaan dengan kepingan buluh, serta beri tekanan dengan batu. Kemudian kami mencelupkan badan ikan ke dalam air garam supaya garam meresap sepenuhnya dan mengeluarkan air.
4. Pengeringan
Basuh badan ikan sekali, buang kotoran yang melekat, toskan air dan susun di atas dulang pengeringan mesin pengering ikan. Kemudian tolak ikan ke dalam peralatan pengering ikan. Kemudian hidupkan panel kawalan mesin utama untuk pengeringan. Bakar sehingga perut dan insang ikan tidak boleh mengeluarkan air lagi, maka keperluan pengeringan telah tercapai.
Proses pengeringan ikan kering perlu memberi perhatian kepada isu-isu berikut
- Suhu: Pengeringan ikan laut secara amnya perlu dilakukan dalam keadaan suhu rendah bagi mengelakkan suhu tinggi menjejaskan kualiti produk selepas pengeringan.
- Kelembapan: Kandungan air dalam ikan laut adalah tinggi. Oleh itu, mengawal pelepasan lembapan merupakan faktor penting yang menentukan kualiti pengeringan. Selain itu, memandangkan lembapan ikan laut wujud dalam lemak dan minyak, penyahhidratan adalah lebih sukar, dan kawalan kelajuan penyahhidratan adalah kritikal.
- Masa pengeringan: Kitaran umum pengeringan ikan laut agak panjang, dan pengeringan pantas biasanya akan merosakkan kualiti pengeringan.
- Warna dan kilauan: Adalah penting untuk mengekalkan warna dan kilauan ikan laut selepas pengeringan.
- Angin edaran: Pengeringan makanan laut secara amnya memerlukan jumlah udara edaran yang banyak. Tujuannya adalah untuk memastikan kelajuan angin tinggi bagi mengelakkan wap air bertakung di permukaan bahan.
Mesin pengering ikan kami dapat memenuhi semua syarat di atas. Di Shuliy drying machinery, kami menawarkan pengering ikan solar dan pengering ikan elektrik untuk dijual. Jika anda memerlukan mesin ini, sila hubungi kami.
