Cara mengeringkan cendawan shiitake dengan pengering pam haba?

Contents

Pengenalan cendawan shiitake

Shiitake adalah cendawan kedua terbesar di dunia yang berasal dari China. Ia bukan sahaja cendawan yang boleh dimakan popular, malah fungsi perubatannya semakin mendapat perhatian. Shiitake berisi lembut, rasanya enak dan berkhasiat tinggi dengan nilai pemakanan yang tinggi. Ia juga merupakan makanan kesihatan yang ideal kerana kaya dengan bahan yang baik untuk tubuh manusia.

Mengapa cendawan perlu dikeringkan?

Penanaman dan pengeluaran shiitake boleh membawa manfaat ekonomi dan sosial yang besar serta mempunyai prospek pasaran yang luas. Shiitake kering mempunyai nilai pemakanan yang tinggi kerana beberapa bahan dalam shiitake boleh ditukar menjadi bahan lain seperti vitamin yang bermanfaat kepada tubuh manusia di bawah sinaran matahari. Shiitake kering bukan sahaja dapat mengekalkan rasa enak sepenuhnya tetapi juga mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Jika kita dapat menghasilkan kesan pengeringan yang sempurna tanpa mengurangkan rasa yang halus, ia akan lebih mudah mendapat sokongan pelanggan dan meningkatkan lagi manfaat ekonomi.

Mengapa keringkan shiitake dengan pengering pam haba kami?

Proses pengeringan shiitake memainkan peranan penting dalam bentuk, kilauan dan aroma shiitake. Walau bagaimanapun, teknologi pengeringan tradisional tidak dapat memenuhi permintaan, menyebabkan produk shiitake kering mempunyai pewarnaan yang buruk, aroma ringan, penampilan yang kurang baik dan masalah lain yang menjejaskan nilai produk dengan serius. Sebaliknya, jika shiitake dapat dikeringkan dengan baik, nilai barang juga akan meningkat.

Proses pengeringan tradisional termasuk pengeringan semula jadi di bawah sinar matahari, pembakaran relau, dandang arang batu dan ketuhar elektrik, dll. Mengapa meninggalkan cara tradisional? Kerana semuanya akan memberi kesan buruk kepada bahan mentah, terutamanya bahan sensitif haba. Mereka juga mempunyai masalah seperti penukaran tenaga haba yang rendah, tahap automasi yang rendah, pencemaran yang berat.

Walau bagaimanapun, pengering pam haba kami dapat menyelesaikan masalah ini dengan berkesan. Pengering pam haba kami hanya menggunakan sedikit elektrik untuk menyerap banyak haba dari udara untuk mengeringkan shiitake. Bukan sahaja penggunaan tenaga kecil, kadar penukaran tenaga tinggi, kualiti pengeringan juga tinggi. Keseluruhan proses bebas pencemaran sepenuhnya dan pengering dilengkapi dengan alat kawalan suhu automatik yang boleh merealisasikan pengeringan berterusan 24 jam. Berdasarkan kelebihan di atas, pengering pam haba kami telah mendapat sokongan dan kepercayaan majoriti pengguna.

Bagaimana untuk mengeringkan cendawan shiitake dengan pengering pam haba?

Shiitake segar yang dituai perlu diasingkan dengan segera dan dipindahkan ke dalam ketuhar dalam masa 3 hingga 4 jam. Susun secara rata dan kemas mengikut saiz shiitake, sama ada payung terbuka. Letakkan cendawan besar, basah, tebal di tengah-tengah ayak, cendawan kecil dan nipis di lapisan atas, cendawan yang kurang baik dan cendawan di lapisan bawah.

Keseluruhan proses pengeringan dibahagikan kepada empat peringkat:

Peringkat pengeringan persediaan: Iaitu peringkat dehidrasi kasar apabila cendawan baru dimasukkan ke dalam kotak, mengekalkan suhu pada 30-50℃ untuk mengurangkan kelembapan kepada 75%. Shiitake boleh dimulakan pada 40℃, masa dehidrasi kasar hendaklah 3 hingga 4 jam. Dalam tempoh ini, disebabkan kelembapan cendawan yang tinggi, suhu harus lebih tinggi daripada 35℃, dan saluran masuk dan keluar udara harus dibuka dengan luas untuk mengeluarkan kelembapan secepat mungkin. Suhu harus naik 1-2℃ setiap jam secara sekata.
Peringkat pengeringan: Kelembapan shiitake terus menguap dan secara beransur-ansur memasuki keadaan pengerasan. Bentuk cenderung tetap dan tahap pengeringan adalah kira-kira 80%. Suhu naik perlahan dan sekata dari 50℃ ke 55℃ dalam masa 8-10 jam. Peringkat ini harus mengecilkan saluran masuk dan keluar udara.
Peringkat penetapan bentuk: Kadar penyejatan air shiitake perlahan, badan cendawan mula mengeras. Suhu kekal pada 55℃ dan mengambil masa 3-4 jam.
Fasa penyelesaian: Suhu dalam ketuhar naik dari 55℃ ke 60℃, sehingga kelembapan di dalam shiitake sama dengan kelembapan permukaan, kandungan air adalah 11%-13%, warna licin dan pengeringan selesai.