Pisang merupakan salah satu buah yang paling popular. Rasanya manis, dapat menyejukkan badan, dan melancarkan pencernaan. Terdapat pelbagai produk pisang yang biasa dijumpai di pasaran, seperti jus, jem, dan kepingan pisang kering. Pisang kering adalah pisang yang dikeringkan selepas dikupas dan dipotong, mudah disimpan dan dimakan, serta merupakan snek yang sangat digemari. Pisang kering biasanya dihasilkan melalui pengeringan udara panas. Sekarang, mari kita lihat proses pengeringan pisang kering menggunakan mesin pengering pisang.
Contents
Langkah pemprosesan pisang kering
- Bahan mentah dan pemprosesan
Bahan mentah untuk memproses pisang kering memerlukan kematangan yang tinggi. Pisang perlu mencapai kematangan yang boleh dimakan, lengkap dari segi warna, aroma, dan rasa. Pisang hijau rasanya kelat dan tidak boleh diproses. Pisang yang terlalu masak sehingga lembut dan reput juga tidak boleh diproses. Semasa memproses bahan mentah, asingkan dahulu pisang yang lembut dan reput, kemudian kupas kulitnya dengan tangan. Kaedah pemotongan bergantung pada saiz pisang. Jika saiznya besar, ia perlu dipotong separuh atau dihiris. - Rawatan perlindungan warna
Isi pisang mengandungi polifenol. Walaupun pisang masak, ia masih mengandungi polifenol. Ini akan menyebabkan pisang menjadi hitam semasa pemprosesan dan penyimpanan produk siap. Untuk mendapatkan produk dengan warna dan kilauan yang baik, rawatan perlindungan warna diperlukan. - Pengeringan
Letakkan pisang yang telah diproses secara rata di atas dulang pembakar pengering pisang dan jangan terlalu tebal. Kemudian tolak dulang pembakar ke dalam ketuhar. Hidupkan bekalan kuasa,
Proses pengeringan mesin pengering pisang
- Untuk 6 jam pertama, suhu hendaklah dikawal pada 70-75 ℃ dan kelembapan pada 35%.
- Pada 7 jam pertengahan, suhu hendaklah dikawal antara 65-70 ℃ dan kelembapan pada 20%.
- Suhu hendaklah dikawal dalam lingkungan 60-65 ℃ dan kelembapan dalam lingkungan 10% untuk 5 jam seterusnya.
Perkara utama untuk mengeringkan pisang
Pisang kaya dengan gula. Semasa proses pengeringan, jika suhu terlalu tinggi, seperti mencecah 80 ℃, ia akan menjadi karamel. Suhu terlalu rendah dan masa pembakaran terlalu lama, tidak memenuhi keperluan. Oleh itu, suhu pengeringan mesin pengering kerepek pisang hendaklah dikawal antara 60 dan 75 ℃. Masa pengeringan hendaklah diselesaikan dalam tempoh 18 hingga 20 jam. Kandungan lembapan produk siap dikehendaki pada 16%.
Mengapa memilih mesin pengering pisang berbanding kaedah manual?
Masa pengeringan semula jadi adalah lama, dan suhu tidak dapat dikawal, yang tidak dapat memenuhi keperluan pengeluaran berskala besar. Mesin pengering pisang pam haba tenaga udara boleh mengawal suhu dan kelembapan pengeringan dengan tepat semasa pengeringan pisang. Ia mempunyai ciri-ciri sifar pencemaran, kos operasi rendah dan kecekapan tinggi. Ia adalah mesin yang sangat diperlukan untuk pengeluaran moden.
