Banyak bahan perlu melalui siri proses pra-rawatan sebelum dan selepas permulaan pengeringan. Seterusnya, saya akan memperkenalkan beberapa kaedah rawatan biasa.
- Pemanasan awal produk: Pada peringkat pemanasan awal, suhu awal ruang pengeringan lebih rendah, dan kelembapan bahan menyejat sedikit, jadi kelembapan relatif rendah. Hanya pemanasan tanpa penyahlembapan diperlukan, supaya bahan dapat dipanaskan dengan cepat ke keseimbangan suhu dalaman dan luaran. Ia biasanya mengambil masa 5 hingga 30 minit.
- Rawatan penyahaktifan: Fungsi utama penyahaktifan adalah untuk memusnahkan dan menyahaktifkan aktiviti oksidase dalam makanan segar melalui suhu tinggi, supaya bahan bukan sahaja dapat mengekalkan warna dan rupa asal, tetapi juga meningkatkan sebahagian aroma. Bahan biasa yang perlu dilengkapkan adalah: teh, honeysuckle, bunga day lily, kekwa, kekwa Beijing, lada, bunga lawang, sayur-sayuran hijau, dll.
- Penyahlembapan dan penetapan warna: Penyahlembapan dan penetapan warna adalah kaedah berkesan untuk melindungi warna hasil pertanian. Ia dicapai terutamanya melalui penyahlembapan cepat pada suhu rendah. Suhu tidak boleh terlalu tinggi. Julat tetapan suhu ialah 45°C hingga 65°C.
- Pematangan produk: Pematangan merujuk kepada proses mematangkan, sintesis komposisi dan transformasi bahan dengan menyediakan suhu dan kelembapan yang sesuai secara buatan. Antaranya, sakarifikasi juga merupakan sejenis kematangan. Hasil pertanian biasa yang perlu dimatangkan termasuk sosej, daun tembakau, kesemak, buah ara, ubi keledek, dll.
- Kadar pengecutan bahan: Hanya dengan mengawal kadar penyahhidratan bahan secara munasabah, kadar pengecutan seragam dapat dicapai dan keperluan kualiti bahan dapat dijamin. Keperluan pada peringkat ini sangat tinggi, dan sejumlah pengalaman diperlukan untuk dapat mengawal secara saintifik dan munasabah.
- Rawatan peluh semula: Peluh buatan merujuk kepada menghentikan peralatan pengeringan pam haba, supaya hasil pertanian dapat melengkapkan keseimbangan migrasi kelembapan pada suhu tertentu. Peluh semula jadi adalah dengan menolak hasil pertanian keluar dari bilik pengeringan dan meletakkannya di persekitaran semula jadi untuk melengkapkan keseimbangan migrasi air.
- Meningkatkan aroma: Penyahbauan adalah peringkat akhir pengeringan. Melalui tindakan suhu tinggi, penghasilan aroma digalakkan, rasa hasil pertanian semakin kuat, dan kualiti serta nilai pengeringan produk ditingkatkan. Untuk rempah dan teh yang memerlukan rasa yang tinggi, semuanya perlu melalui peringkat pemprosesan ini.
- Pengeringan udara untuk mendapatkan semula kelembapan: Kaedah pengeringan udara untuk mendapatkan semula kelembapan sangat mudah. Selepas keseluruhan proses pengeringan selesai, bahan boleh diturunkan ke suhu bilik, supaya kelembapan hasil pertanian mencapai keadaan malar, dan kemudian proses pembungkusan boleh dijalankan. Jika kandungan terlalu rendah, produk akhir akan dibungkus terus, yang mudah pecah, ini dapat dielakkan selepas kelembapan dipulihkan.
