Buah kering mempunyai rasa yang istimewa dan digemari ramai. Namun, ramai orang mempunyai persoalan tentang buah kering: Berbanding dengan buah, adakah nutrien hilang? Jadi apakah nilai pemakanan buah kering?
Kepentingan buah-buahan kepada tubuh manusia dalam diet sudah diketahui umum, dan buah-buahan digemari oleh pemakan ringan dan kebanyakan pengguna. Buah-buahan kaya dengan antioksidan, vitamin E, dan unsur surih, yang mempunyai kesan mencantikkan dan kaya dengan sebatian tumbuhan semula jadi yang boleh melambatkan penuaan. Selain itu, buah-buahan juga mempunyai manfaat seperti mencegah penyakit dan menurunkan tekanan darah.
Kebaikan buah kering
- Boleh makan semua serat dalam kulit
- Tiada risiko protease dan tanin tidak terpolimer mencederakan saluran pencernaan. (Protease aktif dan tanin merengsakan usus)
- Memekatkan semua ramuan mineral
- Mengekalkan kebanyakan ramuan antioksidan
- Mudah dibawa dan disimpan, ia adalah snek berkualiti tinggi
- Mudah digabungkan dengan jenis makanan lain
Apa yang hilang dalam buah kering?
Tidak ada mudarat jika tiada perbandingan. Mari kita lihat kedudukan nutrien dalam buah-buahan dan buah kering~
- Buah-buahan: vitamin>serat diet>mineral (unsur surih)
- Buah kering: gula>mineral>serat diet
Buah kering mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi, dan terdapat indeks tertentu untuk mengawal pengambilan biasa. Dan kita semua berfikir bahawa isi buah segar kaya dengan nutrien, dan buah kering mungkin kehilangan banyak nutrien selepas pemprosesan sekunder, bukan?
Contohnya, kandungan air dalam kebanyakan buah segar boleh mencapai kira-kira 85%, malah pisang yang rasanya kering boleh mencapai lebih 60%. Selepas pemprosesan, badan asal "air" yang dikeluarkan sebenarnya adalah jus buah. Vitamin yang terkandung dalam buah-buahan, kebanyakan bahan larut air seperti vitamin C, larut dalam "jus buah". Jika air dikeluarkan, nutrien vitamin C buah akan hilang. Walau bagaimanapun, selain penurunan ketara vitamin C dalam buah kering, nutrien lain seperti karbohidrat (gula), mineral, serat diet, dan nutrien lain pada asasnya tidak berkurang malah telah dipekatkan dan dipertingkatkan. Sebenarnya, buah kering bukanlah "makanan ringan" tanpa nutrisi, sebaliknya ia adalah khazanah nutrien!
Kelebihan buah kering
- Pelbagai buah kering adalah sumber suplemen mineral yang baik
Selepas buah menjadi kering, komponen mineral seperti kalsium, kalium, magnesium, besi, zink, boron tidak hilang tetapi dipekatkan, dan ketumpatan nutrien meningkat dengan ketara. Contohnya, kismis, epal kering, dan pisang kering adalah sumber mineral seperti kalium dan magnesium yang baik.
- Kaya dengan antioksidan
Buah kering mengekalkan kebanyakan komponen antioksidan. Untuk buah merah, biru, ungu, dan hitam, antosianin sangat kaya dengan antioksidan, dan ia akan dipekatkan selepas pengeringan. Khususnya, kismis merah kering dan kismis hitam dengan kulit lebih tebal dan warna lebih gelap mempunyai kesan kesihatan yang lebih baik apabila dimakan bersama kulitnya.
- Sesuai terutamanya untuk orang yang mengalami masalah pencernaan dan takut sejuk
Buah segar selalunya mengandungi lebih banyak protease aktif dan tanin. Bahan-bahan ini adalah bencana bagi orang yang mengalami masalah pencernaan. Buah kering tidak mempunyai risiko protease dan tanin tidak terpolimer mencederakan saluran pencernaan. Selain itu, regimen kesihatan tradisional sering menasihati orang yang mengalami masalah pencernaan supaya tidak makan buah semasa perut kosong. Sebenarnya, sebahagian besarnya, mereka takut kerosakan enzim atau tanin pada membran mukus saluran pencernaan. Setelah menjadi kering, protease menjadi tidak aktif dan tanin terpolimer, dan kerengsaan pada saluran pencernaan berkurangan dengan ketara. Bagi warga emas yang mengalami masalah pencernaan dan kesejukan, buah kering boleh digunakan sebagai sumber tambahan nutrisi buah.
