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대추 소개
잘 알려진 전통 건강식품인 대추는 풍부한 영양소를 함유하고 있습니다. 대부분은 건조되어 소비자들이 세척 없이 바로 먹을 수 있는 건조 과일로 소비됩니다. 또한 대추 재배 지역은 비교적 집중되어 있으며, 대부분의 생대추는 가을에 거의 동시에 수확되어 전 시장에 공급됩니다.
대추 건조 방법은?
대추 가공의 핵심은 건조입니다. 건조 과정은 대추의 원래 품질을 최대한 유지하는 전제 하에 수분 증발과 당 전환으로 구성됩니다. 저장, 운송, 판매를 위해 생대추는 세척, 건조, 냉각, 연화, 살균, 포장 과정을 거쳐야 합니다.
대추에는 당분이 풍부합니다. 그중 다당류는 단맛이 없으며 생물학적 효소의 작용으로 단당류로 전환된 후에야 단맛을 냅니다. 이것이 건조 대추가 단 이유입니다. 당을 완전히 전환시키려면 생물학적 효소의 활성을 강화해야 합니다. 당사의 건조 오븐에서 오랜 실천 끝에 완전한 당 전환에 가장 적합한 온도가 약 60°C임을 발견했습니다.
대추 건조 공정
대추 건조 과정에는 명확히 해야 할 많은 세부 사항이 있습니다. 일반적으로 건조 과정은 예열, 증발, 건조, 냉각의 네 단계로 나뉩니다. 다음은 건조 과정 중 몇 가지 주의사항과 공정 소개입니다.
예열: 당 전환에 적합한 온도 환경에 대추를 직접 넣으면 극심한 온도 차이로 인해 대추가 보호 반응을 일으킵니다. 껍질의 세포 구멍이 수축하고 껍질이 단단해져 수분 증발을 막습니다. 따라서 증발을 준비하기 위해 건조 초기에 충분한 예열이 필요합니다. 먼저 대추를 35°C에서 6-10시간 동안 건조해야 합니다. 대추의 온도가 45°C에 도달하면 손가락으로 만졌을 때 뜨거움을 느낄 수 있습니다. 7-8시간 건조 후 손가락으로 대추를 누르면 표면에 주름이 생깁니다. 온도가 45°C-48°C일 때 껍질에 작은 물방울이 나타납니다.
증발: 8-12시간 내에 온도를 65°C(참고: 온도는 70°C를 초과해서는 안 됨)로 올려 대부분의 자유수를 증발시킵니다. 일정한 증발을 위해 실내 온도를 안정적으로 유지합니다. 표면에 주름이 나타나면 건조 과정이 순조롭게 진행되고 있는 것입니다.
건조 완료: 대추 내부 온도가 균일해지면 이 단계는 6시간 이내에 종료됩니다. 이 단계에서는 대추의 수분 함량이 높지 않으므로 온도 제어에 더 주의해야 합니다. 온도를 50°C로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 이 시점에서 상대 습도는 낮아졌습니다. 대추의 수분이 점차 평형을 이루면서 건조 과정이 완료됩니다. 건조된 대추는 즉시 꺼내야 합니다.
냉각: 건조된 대추의 통풍과 방열을 잘 유지합니다. 식을 때까지 쌓아둡니다. 건조된 대추를 캐비닛에서 꺼낸 직에 창고에 바로 쌓으면 당분이 발효되어 변질되고, 고열로 인해 펙토오스가 펙틴과 펙트산으로 분해됩니다. 따라서 쌓기 전에 완전히 식을 때까지 기다리는 것이 필요합니다.
말린 대추의 효능
- 맛있는 식품
- 다양한 비타민이 풍부
- 칼슘, 인, 철분 등의 영양소 함유로 뼈 성장 촉진에 도움
- 비장을 보양하고 기를 보충하며 혈액을 보충
