탈수 야채는 신선한 야채를 건조시켜 수분 함량의 대부분을 제거하여 만듭니다. 탈수 야채는 기본적으로 원래의 색상과 영양소를 유지할 수 있습니다. 신선한 야채와 비교하여 탈수 야채는 부피가 작고 가벼우며 운송이 편리한 장점이 있습니다. 또한, 탈수 야채는 먹을 때 깨끗한 물에 담가 복원할 수 있으며 야채의 원래 색상, 영양 및 풍미를 유지할 수 있습니다. 야채 성수기에는 잉여 야채를 탈수 야채로 가공하여 보관 및 운송이 용이합니다.
말린 야채의 영양가는 무엇인가요?
야채는 사람들의 일상 식단에서 필수적인 식품 중 하나입니다. 인체에 필요한 다양한 비타민과 미네랄과 같은 영양소를 제공할 수 있습니다. 그렇다면 탈수 야채도 여전히 영양가가 있을까요? 대답은 '그렇다'입니다. 우주에서 영양소를 보충하기 위해 우주비행사가 먹는 야채는 실제로 탈수 야채입니다. 야채 건조 과정에서 수용성 영양소의 일부만 손실됩니다. 야채의 대부분의 수분이 증발하면 영양소가 상대적으로 크게 농축됩니다. 탈수 야채를 먹을 때 우리가 흡수하는 영양소는 신선한 야채보다 더 많을 수 있습니다. 그리고 해초와 같은 일부 야채는 건조 후 더욱 맛있어집니다. 기술의 지속적인 발전으로 탈수 야채는 야채의 원래 영양소 대부분을 유지할 수 있게 되었습니다.
당사의 야채 건조 장비을 선택해야 하는 이유는?
야채와 과일은 수분이 풍부하므로 건조 과정에서 낮은 온도에서 건조 상태를 유지해야 합니다. 고온은 영양가를 파괴할 뿐만 아니라 건조 후 과일과 야채의 색상과 모양에도 영향을 미칩니다. 시중의 탈수 야채는 주로 AD 야채와 FD 야채로 나뉩니다. AD 야채는 열풍, 마이크로파, 팽화 등의 방법으로 건조된 야채를 말합니다. 수분은 주로 증발 형태로 배출됩니다. FD 야채는 주로 진공 동결 건조로 건조되며 수분은 직접 승화 형태로 배출됩니다. FD 야채는 맛이 더 좋고 영양가도 높지만 수율이 낮고 장비가 매우 비쌉니다. 현재 시중의 탈수 야채는 대부분 열풍 건조 방식입니다.
전통적인 탈수 야채 제조 방법은 대부분 자연 건조, 햇볕 건조 등의 방법을 사용합니다. 이러한 방법은 대부분 열 효율이 낮고 자동화 수준이 낮으며 환경 영향에 취약하다는 단점이 있습니다. 당사의 공기 에너지 히트펌프 야채 건조기는 소량의 전기만 사용하여 주변 환경에서 많은 열을 흡수하여 가열 대상물로 전달합니다. 에너지 소비가 적고 에너지 전환율이 높습니다.
야채 건조 과정
- 원료 선별: 육질이 풍부한 야채 품종을 선택하십시오. 탈수 전에 엄격하게 선별하여 불량품을 제거하고 해충, 부패 및 시든 부분을 제거해야 합니다. 야채는 80% 성숙도여야 하며, 너무 익었거나 덜 익은 것도 선별해야 합니다. 야채를 깨끗한 물로 헹군 후 서늘한 곳에 두어 건조시키되 햇볕에 노출시키지 마십시오.
- 절단 및 데치기: 세척된 원료를 제품 요구 사항에 따라 슬라이스, 채, 스트립 등의 모양으로 자릅니다. 데칠 때 온도는 원료에 따라 다릅니다. 일반적으로 물 온도는 150°C 이상이며 일반적인 데치는 시간은 2~4분입니다. 잎채소는 데치지 않는 것이 좋습니다.
- 냉각 및 물기 제거: 데친 야채는 즉시 냉각(보통 찬물로 헹굼)하여 빠르게 실온으로 낮춥니다. 냉각 후 진동식 물 분리기로 물기를 제거하여 건조 시간을 단축할 수 있습니다. 그런 다음 야채를 펼쳐 잠시 식혀 건조를 준비합니다.
- 건조: 건조 중 온도, 시간, 색상 및 수분 함량은 야채 품종에 따라 결정되어야 합니다. 공기 에너지 히트펌프 건조기를 사용하는 것이 좋습니다. 공기 에너지의 가열은 천천히 증가하여 야채의 원래 조직 섬유와 영양소를 최대한 유지할 수 있습니다. 야채를 재료 트레이에 넣고 재료 트레이를 재료 카트에 삽입한 후 건조실로 밀어 넣고 밀봉 도어를 닫은 후 건조 생산을 시작합니다. 공기 에너지 히트펌프 건조 과정에서 야채가 공기와 접촉하면 공기 에너지에서 많은 양의 열을 흡수합니다. 한 부분은 야채의 내부 온도를 높이는 데 사용되고 다른 부분은 야채 내 수분의 이동 및 증발에 사용됩니다. 공기가 지속적으로 야채에 열을 전달하고 지속적인 건조 과정에서 야채의 수분을 증발시키는 과정입니다. 이 과정은 가열 단계, 정속 건조 단계 및 감속 건조 단계의 세 단계로 나뉩니다.
- 보관 단계: 건조가 완료된 후 즉시 포장하지 마십시오. 야채가 완전히 식고 실온과 일치할 때까지 기다린 후 포장을 시작하는 것이 좋습니다. 포장된 건조 야채는 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
야채 건조기의 응용 분야
당사의 야채 건조기는 과일, 버섯, 한약재, 해산물, 농작물 및 일부 화학 제품에도 적합합니다. 또한 사용자의 다양한 제품 요구에 따라 맞춤 제작할 수 있습니다.
