바나나는 가장 인기 있는 과일 중 하나입니다. 단맛이 나고 열을 내리며 장을 윤활하는 효능이 있습니다. 시중에는 주스, 잼, 건조 바나나 칩 등 다양한 바나나 가공품이 판매되고 있습니다. 건조 바나나는 껍질을 벗기고 절단한 후 건조시킨 것으로, 보관과 섭취가 간편하여 인기 있는 간식입니다. 건조 바나나는 주로 열풍 건조 방식으로 만들어집니다. 이제 바나나 건조기를 사용하여 건조 바나나를 만드는 과정을 살펴보겠습니다.
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건조 바나나 가공 공정
- 원료 및 전처리
건조 바나나 가공용 원료는 높은 숙도가 요구됩니다. 바나나는 식용 가능한 정도로 익어야 하며, 색, 향, 맛이 완전해야 합니다. 덜 익은 바나나는 떫은맛이 나므로 가공할 수 없습니다. 너무 익어 물러지거나 썩은 바나나는 가공할 수 없습니다. 원료 전처리 시 먼저 물러지거나 썩은 바나나는 골라내고 손으로 껍질을 벗깁니다. 절단 방법은 개별 바나나의 크기에 따라 달라집니다. 개체가 크면 반으로 자르거나 슬라이스해야 합니다. - 갈변 방지 처리
바나나 과육에는 폴리페놀이 함유되어 있습니다. 잘 익은 바나나에도 여전히 폴리페놀이 포함되어 있습니다. 이로 인해 가공 과정 및 완제품 보관 중에 바나나가 검게 변색될 수 있습니다. 색상과 광택이 우수한 제품을 얻기 위해서는 갈변 방지 처리가 필요합니다. - 건조
전처리된 바나나를 바나나 건조기의 건조 트레이에 너무 두껍지 않게 균일하게 펼쳐 담습니다. 그런 다음 건조 트레이를 건조기 내부로 밀어 넣습니다. 전원을 켜고,
바나나 건조기의 건조 공정
- 초기 6시간 동안 온도는 70~75℃, 습도는 35%로 유지합니다.
- 중간 7시간 동안 온도는 65~70℃, 습도는 20%로 유지합니다.
- 마지막 5시간 동안 온도는 60~65℃, 습도는 10% 이내로 유지합니다.
바나나 건조 핵심 포인트
바나나는 당분이 풍부하여 건조 과정 중 온도가 80℃까지 너무 높아지면 캐러멜화 현상이 발생합니다. 반대로 온도가 너무 낮고 건조 시간이 길어도 요구 조건을 충족하지 못합니다. 따라서 바나나 칩 건조기의 건조 온도는 60~75℃로 유지해야 하며, 건조 시간은 18~20시간 이내에 완료되어야 합니다. 완제품의 수분 함량은 16%로 요구됩니다.
수동 건조 대신 바나나 건조기를 선택해야 하는 이유
자연 건조는 시간이 오래 걸리고 온도 조절이 불가능하여 대량 생산 요구를 충족할 수 없습니다. 공기 에너지 히트펌프 바나나 건조기는 바나나 건조 과정에서 건조 온도와 습도를 정밀하게 제어할 수 있습니다. 무공해, 낮은 운영 비용, 높은 효율성이라는 특징을 갖추고 있어 현대 생산에 필수적인 장비입니다.
