말린 과일은 특별한 맛이 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 그러나 많은 사람들이 말린 과일에 대해 궁금해합니다: 과일과 비교했을 때 영양소가 손실되나요? 그렇다면 말린 과일의 영양가는 무엇일까요?
식단에서 과일이 인체에 미치는 중요성은 잘 알려져 있으며, 과일은 가벼운 식사를 즐기는 사람들뿐만 아니라 대부분의 소비자들에게 사랑받고 있습니다. 과일은 항산화제, 비타민 E, 미량 원소가 풍부하여 미용 효과가 있으며 노화를 늦추는 천연 식물 화합물이 풍부합니다. 또한 과일은 질병 예방 및 혈압 강하와 같은 이점도 있습니다.
말린 과일의 장점
- 껍질의 모든 섬유질을 섭취할 수 있습니다
- 프로테아제와 중합되지 않은 타닌이 소화관을 손상시킬 위험이 없습니다. (활성 프로테아제와 타닌은 장에 자극을 줍니다)
- 모든 미네랄 성분이 농축됩니다
- 대부분의 항산화 성분을 유지합니다
- 휴대 및 보관이 쉬워 고품질 간식입니다
- 다른 종류의 음식과 쉽게 조화를 이룹니다
말린 과일에서 손실되는 것은?
비교가 없다면 해로움도 없습니다. 과일과 말린 과일의 영양소 순위를 살펴보겠습니다~
- 과일: 비타민 > 식이섬유 > 미네랄(미량 원소)
- 말린 과일: 당 > 미네랄 > 식이섬유
말린 과일은 당 함량이 높아 평소 섭취량을 조절해야 하는 일정한 지표가 있습니다. 그리고 우리 모두 신선한 과일 과육이 영양이 풍부하다고 생각하며, 말린 과일은 2차 가공 후 많은 영양소가 손실될 수 있다고 생각합니다. 그렇지 않을까요?
예를 들어, 대부분의 신선한 과일의 수분 함량은 약 85%에 달하며, 맛이 건조한 바나나도 60% 이상입니다. 가공 후 제거된 "수분"의 원래 성분은 사실 과일 주스입니다. 과일에 포함된 비타민, 특히 비타민 C와 같은 대부분의 수용성 물질은 "과일 주스"에 용해되어 있습니다. 수분을 제거하면 과일의 비타민 C 영양소가 손실됩니다. 그러나 말린 과일의 비타민 C가 현저히 감소하는 것 외에도 탄수화물(당), 미네랄, 식이섬유 등 다른 영양소는 기본적으로 감소하지 않고 오히려 농축되어 향상됩니다. 사실 말린 과일은 영양이 없는 "정크 푸드"가 아니라 오히려 영양소의 보고입니다!
말린 과일의 장점
- 다양한 말린 과일은 미네랄 보충의 좋은 공급원입니다
과일이 건조되면 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연, 붕소 등의 미네랄 성분이 손실되지 않고 농축되어 영양 밀도가 크게 향상됩니다. 예를 들어, 건포도, 말린 사과, 말린 바나나는 칼륨과 마그네슘 같은 미네랄의 좋은 공급원입니다.
- 항산화제가 풍부합니다
말린 과일은 대부분의 항산화 성분을 유지합니다. 빨간색, 파란색, 보라색, 검은색 과일의 경우 안토시아닌이 특히 항산화제가 풍부하며 건조 후 농축됩니다. 특히 껍질이 두껍고 색이 진한 붉은 건포도와 블랙커런트는 껍질째 먹을 때 건강 효과가 더 좋습니다.
- 소화불량 및 냉증이 있는 사람에게 특히 적합합니다
신선한 과일에는 종종 더 많은 활성 프로테아제와 타닌이 포함되어 있습니다. 이러한 물질은 소화불량이 있는 사람에게 재앙입니다. 말린 과일은 프로테아제와 중합되지 않은 타닌이 소화관을 손상시킬 위험이 없습니다. 또한 전통적인 건강 관리법은 종종 소화불량이 있는 사람에게 빈속에 과일을 먹지 말라고 조언합니다. 사실 이는 효소나 타닌이 소화관 점막에 손상을 줄까 봐 두려워하기 때문입니다. 건조되면 프로테아제는 비활성화되고 타닌은 중합되어 소화관에 대한 자극이 크게 줄어듭니다. 소화불량과 냉증이 있는 노인의 경우 말린 과일은 과일 영양의 보충 공급원으로 사용될 수 있습니다.
