唐辛子には主に線椒、朝天椒、新疆板椒の3種類があります。世界には2000種類以上の唐辛子が存在します。辛味の度合いが高いほど、唐辛子はより辛くなります。唐辛子の収穫期は雨季にあたります。一般的に、秋の降雨頻度は70％～80％以上です。そのため、唐辛子を適時に乾燥させることができないと、カビが発生する原因となります。したがって、唐辛子乾燥機はますます多くの人々に支持されています。
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唐辛子の乾燥工程
唐辛子の乾燥には、生唐辛子の収穫、運搬、保管、加工前の前処理、乾燥、選別、包装、倉庫保管などの工程が含まれます。唐辛子の伝統的な乾燥方法は2つあります。1つは、手作業で1本ずつ束ねて石炭火に吊るして乾燥させる方法です。もう1つは天日干しです。上記2つの従来の乾燥方法で乾燥させた唐辛子は、品質が悪く、白い殻が多く、労働強度が高いという欠点があります。また、処理能力も小さいです。さらに、唐辛子は食品であり、汚染問題に対して厳しい基準が設けられています。乾燥技術の向上に伴い、多くの唐辛子栽培農家が唐辛子乾燥機を使用して唐辛子を乾燥させるようになりました。
乾燥加工操作の要点：
- 生の唐辛子を収穫する際は、完全に成熟し、色が正常で果実が完全なものを選ぶ必要があります。
- 大量の生唐辛子は、輸送中や積み重ね時に十分に換気する必要があります。特に、積み重ねの高さは1m以下とし、積み重ね時間は36時間を超えないようにしてください。
- 前処理により、唐辛子のヘタ、葉、ほこりなどの夾雑物を取り除きます。
- 唐辛子乾燥設備による乾燥工程では、加工技術の要件に応じて、敷き詰め厚さと乾燥温度を選択します。乾燥唐辛子の水分含有量は保管要件を満たす必要があります。
- 唐辛子乾燥機の乾燥工程における乾燥温度、敷き詰め厚さ、乾燥時間などのパラメータの変化を通じて、乾燥唐辛子の水分含有量を決定します。同時に、唐辛子の外観色や果実の完全性の変化を観察します。
- 抜き取り検査は、乾燥唐辛子が自然に水分を回復した後に行う必要があります。そうしないと、乾燥唐辛子が割れやすくなります。
- 包装および倉庫保管時には、倉庫の乾燥換気と積み重ね高さに注意し、乾燥唐辛子の吸湿、カビ、破損を防ぎます。
