アミガサタケ乾燥機

モレル茸（アミガサタケ）は高価で水分が多く、ひだの多い形状から傷みやすい食材です。そのため、国内外の加工業者では、温度と湿度を精密に制御できる高性能なモレル茸乾燥機が広く採用されています。

乾燥モレル茸は、その独特な香りと豊富な栄養価から、世界中の高級レストランや家庭料理で重宝されています。復水後も本来の形状と風味を保ち、洋風スープ、リゾット、ソース、煮込み料理、さらには中華の滋養スープなどに最適です。

また、モレル茸は調味料パウダーに加工され、料理のうま味を引き立てる素材としても利用されており、グルメ市場や健康食品市場において重要な食材の一つです。

モレル茸の乾燥事業にご興味をお持ちの方は、まずその乾燥工程を正しく理解することが重要です。

モレル茸乾燥機の動作原理

生のモレル茸を乾燥室内のトレイに均等に並べます。加熱システムが庫内の空気を設定温度まで上昇させ、ファンが熱風を茸全体に均一に行き渡らせます。このプロセスにより、茸内部の水分が表面へと移動し、蒸発して外部へ排出されます。

室内で熱風が常に循環するため、キノコを短時間で均一に乾燥させることができ、外観や香り、栄養成分を保ちながら、乾燥ムラやカビの発生を防ぎます。

乾燥室でアミガサタケを乾燥させる方法は？

乾燥基準

• 含水率 ≤ 10%
• キノコは軽くパリッとし、ひだははっきりと見え、自然な黄褐色であること

乾燥前の準備

• 収穫後、虫食いのない丸ごとのアミガサタケを選別する
• 表面の汚れを優しく拭き取り、サイズごとに分ける

トレイへの載せ方

• キノコをステンレストレイに重ならないように均等に並べる
• 各キノコの間に2～3cmの間隔を空ける

乾燥工程

工程1 – 表面水分の除去

• 「外側は乾燥、内側は湿ったまま」を防止
• 温度：35～40℃
• 時間：3～4時間
• 湿度：60～65％から徐々に50％まで低下

第2段階 – 内部水分拡散

• シワの発生を防ぎ、形状を維持
• 温度：42～48℃
• 時間：6～8時間
• 湿度：45～50％

第3段階 – 深部水分除去

• 保管中のカビ発生を防止
• 温度：50～55℃
• 時間：4～6時間
• 湿度：35％以下

乾燥後の取り扱い

• 清潔な部屋でキノコを自然冷却してから密封する
• 密封直後は水分再吸収を防ぐため避ける
• 真空包装または窒素置換包装を行う
• 冷暗所で保管する

乾燥ムラやカビを防ぐには？

1. 温度と湿度を段階的に制御する：最初から高温にすると表面の水分が固まり、内部に水分が閉じ込められる原因となります。
2. 段階的な除湿：中期の相対湿度は45～55％に維持します。
3. 均一なエアフローを確保する：トレイにキノコを重ねて置かず、間隔を空けて配置します。エアフローを適切に設計し、大きいキノコと小さいキノコは分けて乾燥させ、乾燥ムラを防ぎます。
4. 乾燥後の処理：すぐに密封しないでください。清潔な環境でキノコを室温まで冷ましてから包装します。

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シュリーは、乾燥機の設計・製造において10年以上の経験を持ち、世界中の100以上の国と地域のお客様と協業しています。当社の乾燥室は、石炭、空気エネルギー、または電気で加熱することが可能です。

以下は、参考までに当社の標準モデルの一部をご紹介します。より高品質なアミガサタケ製品をお求めの場合は、マイクロ波電気乾燥機やステンレス製乾燥室もお選びいただけます。