乾燥肉は多くの地域でジャーキーとも呼ばれています。ご存知の通り、生肉は長期間新鮮に保つことが難しく、特に高温多湿の天候では劣化しやすくなります。しかし、従来の乾燥方法のほとんどには多くの問題があり、非常に時代遅れで現代社会のニーズに応えられません。当社のマイクロ波乾燥機は、肉製品を安全かつ迅速に乾燥できます。乾燥と同時に殺菌効果もあります。以下では、高品質な肉製品を乾燥する方法をご紹介します。
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乾燥ジャーキーの紹介
肉製品を長期保存し、二次加工を容易にするためには、脱水・乾燥が必要です。加工される一般的な肉類には、豚肉、羊肉、牛肉、鶏肉、鴨肉、魚、エビなどがあります。肉製品を乾燥肉にすると、人体に必要な各種ミネラルやアミノ酸が保持されるだけでなく、肉本来の風味も維持されます。また、長期保存も可能です。乾燥肉製品は重量が大幅に軽減されるため持ち運びが容易で、旅行者やキャンパーに非常に人気があります。美味しくて栄養豊富なため、家庭用や贈り物としても必須の製品です。
なぜ当社のマイクロ波乾燥装置で肉を乾燥するのか？
ほとんどの肉製品は脱水率が高く、腐敗しやすいです。そのため、肉製品乾燥の主なポイントは、脱水と細菌抑制のバランスを取ることです。現在、我が国の伝統的な乾燥方法には天日乾燥と風乾があります。これらの方法はコストが非常に低いものの、乾燥サイクルが長い、色むらができる、天候や虫などの影響を受けやすいなど、多くの技術的問題があり、肉製品の品質が低下します。現代の熱風循環乾燥室では、熱が材料の表面から内部に伝わり、水分が内部から表面に拡散するため、表面に乾燥皮膜や疑似乾燥が形成されやすくなります。
そして、当社のマイクロ波乾燥機はこれらの問題をうまく解決できます。マイクロ波の浸透力は非常に強く、肉製品の内部と外部を同時に乾燥できます。熱伝導を必要としないため、短時間で乾燥を達成できます。マイクロ波乾燥プロセス中に、同時に肉製品を殺菌し、製品の品質を保証します。乾燥製品は色合いが良く、均一に乾燥され、外側が焦げて内側が湿る現象は起こりません。
肉乾燥のプロセス
- 肉製品は、できるだけ脂肪の少ない赤身肉を使用し、乾燥前にマリネ処理を行うこともできます。
- 加工要件に応じて、塊、スライス、さいの目に切ります。カット後は、迅速な乾燥が促進されるだけでなく、材料の乾燥がより均一になります。
- マイクロ波乾燥機に入れて乾燥し、乾燥中は除湿と温度調整に注意します。
- 乾燥した肉製品は、そのまま包装するか、調理することができます。保管時は、衛生的で換気が良く、乾燥した涼しい場所を選びます。
肉乾燥機の用途
当社の機械は肉製品の乾燥だけでなく、果物や野菜、ナッツ、魚介類、調味料、花、医薬品、化学工業などにも使用できます。
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マイクロ波肉乾燥の例
