乾燥野菜は、生鮮野菜を乾燥させて水分の大部分を除去したものです。乾燥野菜は基本的に元の色と栄養素を維持できます。生鮮野菜と比較して、乾燥野菜は体積が小さく、軽量で、輸送が便利です。また、食べる際にきれいな水に浸すことで復元でき、野菜本来の色、栄養、風味を保つことができます。野菜の旬の時期には、余剰野菜を乾燥野菜に加工することで、保存や輸送が容易になります。
乾燥野菜の栄養価は？
野菜は人々の日常の食事に欠かせない食品の一つです。人体に必要なさまざまなビタミンやミネラルなどの栄養素を提供します。では、乾燥野菜にも栄養価はあるのでしょうか？答えは「はい」です。宇宙で栄養を補給するために、宇宙飛行士が食べる野菜は実際には乾燥野菜です。野菜の乾燥過程では、水溶性栄養素のごく一部だけが失われます。野菜の水分の大部分が蒸発すると、栄養素は比較的濃縮されます。乾燥野菜を食べるとき、吸収する栄養素は生鮮野菜よりも多い可能性があります。また、海藻などの一部の野菜は乾燥させることでさらに美味しくなります。技術の継続的な発展により、乾燥野菜は野菜の元の栄養素のほとんどを保持できるようになりました。
なぜ当社の野菜乾燥設備を選ぶのか？
野菜や果物は水分が豊富で、乾燥過程では低温で乾燥させる必要があります。高温は栄養価を破壊し、乾燥後の果物や野菜の色や形にも影響を与えます。市場の乾燥野菜は主にAD野菜とFD野菜に分けられます。AD野菜とは、熱風、マイクロ波、膨化などの方法で乾燥させた野菜を指します。水分は主に蒸発の形で排出されます。FD野菜は主に真空凍結乾燥で乾燥させ、水分は直接昇華の形で排出されます。FD野菜は味が良く栄養価も高いですが、収率が低く設備が非常に高価です。現在、市場の乾燥野菜のほとんどは熱風乾燥されています。
従来の乾燥野菜の製造方法は、主に天日乾燥や日干しなどの方法が用いられていました。これらの方法のほとんどは、熱効率が低く、自動化が進んでおらず、環境の影響を受けやすいなど、多くの欠点があります。当社の空気エネルギー熱ポンプ野菜乾燥機は、少量の電力のみを使用して周囲の環境から大量の熱を吸収し、加熱対象物に伝達します。エネルギー消費が少なく、エネルギー変換率が高いです。
野菜乾燥の工程
- 原料の選別：肉質が豊かな野菜の品種を選びます。脱水前に厳選し、不良品を取り除き、害虫、腐敗、しおれた部分を除去します。野菜は80％の成熟度であるべきで、過熟または未熟のものも選別します。野菜をきれいな水で洗った後、日陰に置いて乾かしますが、日光にさらしてはいけません。
- 切断とブランチング：洗浄した原料を製品の要件に応じてスライス、千切り、ストリップなどの形状に切ります。ブランチング時の温度は原料によって異なります。水温は一般的に150℃以上で、ブランチング時間は通常2〜4分です。葉物野菜はブランチングしない方が良いです。
- 冷却と水切り：ブランチングした野菜はすぐに冷却し（通常は冷水ですすぐ）、室温まで急速に下げます。冷却後、振動式水切り機で水を切り、乾燥時間を短縮します。その後、野菜を広げてしばらく冷却し、乾燥に備えます。
- 乾燥：乾燥中の温度、時間、色、水分含有量は、野菜の種類に応じて決定する必要があります。乾燥には空気エネルギー熱ポンプ乾燥機を使用することをお勧めします。空気エネルギーの加熱は徐々に上昇するため、野菜の元の組織繊維と栄養素を最大限に維持できます。野菜を材料トレイに入れ、材料トレイを材料台車に挿入し、乾燥室に押し込み、密閉ドアを閉めて乾燥生産を開始します。空気エネルギー熱ポンプ乾燥プロセスでは、野菜が空気と接触すると、空気エネルギーから大量の熱が吸収されます。一部は野菜の内部温度を上昇させるために使用され、残りは野菜内の水分の移動と蒸発に使用されます。空気が野菜に熱を伝え続け、連続乾燥プロセスで野菜の水分を蒸発させるプロセスです。このプロセスは、加熱段階、恒率乾燥段階、減率乾燥段階の3段階に分けられます。
- 保管段階：乾燥が終了したら、すぐに包装しないでください。野菜が完全に冷めて室温と同じになるまで待ってから包装を開始するのが最善です。包装された乾燥野菜は、乾燥した涼しい場所に保管する必要があります。
野菜乾燥機の用途
当社の 野菜乾燥機 は、果物、菌類、漢方薬、海産物、農作物、および一部の化学製品にも適しています。また、ユーザーのさまざまな製品に対する要求に応じてカスタマイズすることもできます。
