スーパーや果物店では、さまざまな種類のドライフルーツをよく見かけます。ドライフルーツは生の果物の味や栄養を保ちながら、保存や持ち運びがより便利です。では、どのようにしてドライフルーツを作るのでしょうか？次に、いくつかの果物乾燥方法をご紹介します。
Contents
工場用と家庭用の異なる乾燥機
大規模な果物加工工場や果物スーパーには、果物乾燥室または連続コンベヤ乾燥機のご使用をお勧めします。どちらも熱風循環乾燥方式を採用しています。果物乾燥室の処理能力はお客様のニーズに合わせてカスタマイズ可能です。連続コンベヤ乾燥機は連続投入・排出が可能で、大量生産のニーズに対応できます。
ほとんどの果物は乾燥前に何らかの加工が必要です。大規模な自動連続生産を実現したい場合は、それに対応する機械をご用意できます。リンゴの乾燥を例にとると、果物洗浄機、果物芯抜き機、果物スライサー、果物乾燥機、ドライフルーツ包装機があります。ワンストップの果物加工ソリューションを提供しておりますので、お気軽にお問い合わせください。
ご家庭や小さな果物店向けには、一般的に小型の電気乾燥オーブンを使用して果物を乾燥させます。小型果物乾燥ボックスは設置面積が小さく、ご家庭や店舗に簡単に設置できます。また、電気で乾燥させる方がユーザーにとって便利で、熱源には当社の空気エネルギーヒートポンプを装備でき、わずかな電力でボックス全体の果物を乾燥させることができます。電力が不足している地域向けには、対応する太陽熱乾燥機もご用意しています。市場にある一般的な果物はすべて、この果物乾燥オーブンで乾燥させることができます。乾燥効果ももちろん非常に優れています。乾燥した果物は、外出や旅行時のドライフードの備蓄として、または暇なときのおやつとしてご利用いただけます。
果物乾燥の注意点
材料の特性：材料ごとに適した乾燥方法を選ぶことが非常に重要です。
例えば、ブルーベリー、チェリー、その他の小さなベリー類の乾燥には、特別な乾燥工程が必要です。この種の果物を乾燥させる際は、材料表面のワックス物質を除去し、除湿と加熱を組み合わせ、材料が再び湿気を含むのを待って二次乾燥を行うなどの工程が必要です。
リンゴ、レモン、キウイなど、比較的繊維質の強い果物は、洗浄後に直接乾燥させることができます。ただし、このような材料は積み重なりやすいため、配置時に注意し、熱交換面積と通気性を適切に増やして乾燥速度を速める必要があります。
温度と湿度：果物の種類によって、適切な乾燥温度と湿度も異なります。水分含有量の高い原料には、高温乾燥と自然乾燥を低温乾燥と組み合わせた方法を採用します。温度差を適度に大きくすることで乾燥速度を高めることができます。ほとんどの原料は、完成品の品質を確保するために、乾燥の各段階で乾燥曲線と除湿曲線を適切に制御する必要があります。
ウェブサイトのソリューションページでは、果物乾燥によく使われる乾燥工程の一部を、設定すべき温度と湿度、乾燥時間、乾燥方法などとともに掲載しています。乾燥が必要な原料がございましたら、専門の乾燥エキスパートにご連絡いただき、最適な温度と湿度の設定をご入手ください。
熱源の選び方：熱源は、一方でお客様のコストに密接に関係し、他方で材料の乾燥効果にもある程度影響を与えます。家庭や小規模な果物店には、空気熱源ヒートポンプが最も適した方法です。大規模な果物加工工場では、石炭、石油、ガスなどの方法も使用できます。これらの方法はより大きな発熱量を生み出し、高い生産需要を満たし、より大きな経済的利益をもたらします。熱源の選び方については、こちらの記事を参考にしてください。
