ブドウは非常に栄養価の高い果物で、人体に有益なビタミンや微量元素を多く含んでいます。レーズンはブドウの乾燥果実です。高品質のレーズンは結晶化せず、酸っぱくならず、甘くておいしい味がします。レーズンの水分含有量はわずか15%～25%で、果糖含有量は60%にもなります。レーズンはそのまま食べることも、ペストリーの飾りとして使用することもできます。
伝統的な乾燥方法は天日干しですが、この方法ではレーズンが酸っぱくなったり、色が悪くなったり、乾燥が不均一になったり、糖分が放出されやすくなったりする問題が発生します。では、乾燥中にブドウが結晶化したり酸っぱくなったりしないようにするにはどうすればよいでしょうか？まず、乾燥前の準備が必要です。乾燥機は優れた加熱・保温性能と、対応する換気・除湿設備を備えていなければなりません。同時に、乾燥工程では製品の品質を確保するために良好な衛生状態も必要です。当社の空気エネルギー熱ポンプインテリジェントフルーツ乾燥機は、乾燥に必要な温度と湿度を正確に制御し、高品質のレーズンを生産できます。また、エネルギー消費が少なく、エネルギー変換率が高いという特徴もあります。
乾燥ブドウの紹介
ブドウには多くの糖分が含まれており、主にブドウ糖で、糖分含有量は約8%～10%です。ブドウに含まれる糖分のほとんどはブドウ糖であり、人体に直接吸収されやすいです。そのため、ブドウは消化能力が弱い人にとって理想的な果物です。人体の血糖値が低いとき、ブドウジュースを適時に飲めば、症状をすぐに緩和できます。
乾燥後、ブドウの重量は大幅に減少し、体積も著しく減少するため、輸送が容易になり、長期保存しても劣化しません。その栄養豊富で便利な食用特性から、探鉱者、船員、観光客に人気があります。レーズンには多くのフラボノイドが含まれており、抗酸化作用を発揮するため、多く食べると美容効果が得られます。さらに、レーズンは消化を助け、血中脂質を低下させる効果もあります。
ブドウ乾燥の工程
- 原料の選別：果肉含有量が多く、色が良く、酵素褐変が少なく、適度な成熟度、皮が薄く、果肉が柔らかく、糖度が20%以上の種なしブドウ品種を選ぶようにしてください。
- 原料の前処理：選別したブドウは洗浄・除染する必要があります。一般的には、1.5%～4.0%の水酸化ナトリウムを使用して洗浄を容易にし、果皮に付着したワックスや有害な微生物を除去します。同時に、果皮に小さなひび割れが生じ、水分の蒸発を促進し、乾燥を促進します。
- 乾燥：ブドウの糖分含有量は高く、水分を閉じ込めやすいです。乾燥工程は4つのステップに分かれています。
- ブドウを乾燥室に入れ、初期温度を40～50℃に設定し、2時間保持します。この段階では、ブドウの皮の水分がゆっくりと蒸発します。
- 中期では、温度を65℃に上げ、湿度を15%に設定します。この段階は8時間続き、この段階でのブドウの脱水率は約80%です。
- この段階では、ブドウの総水分の大部分が排出されています。温度を40℃に設定します。温度差を大きくしながら、除湿をさらに強化し、4時間行います。
- 最後に、温度を40～50℃に再設定し、2時間ゆっくり乾燥させます。この時点で、ブドウの水分含有量は12%未満になります。
ブドウ乾燥のヒント
- ブドウの水分含有量は比較的多いです。一般的に、ブドウ4kgごとに乾燥後1kgのレーズンが得られ、脱水率は約70%に達します。
- ブドウの乾燥方法は2つあります。1つは、ブドウの房全体を単純にトリミング、洗浄、水切りし、そのままカートに吊るして乾燥させる方法です。乾燥後、房から外し、洗浄して再度乾燥させます。もう1つの方法は、トリミングしたブドウをトレイに直接入れて乾燥させる方法です。この方法はより速いですが、破損率が高くなります。
- 乾燥後は十分な冷却が必要です。乾燥したブドウは、完全に冷めるまで通風・放熱させてから積み重ねる必要があります。ブドウには多くの糖分が含まれており、糖分は熱の作用下で発酵・劣化しやすく、ブドウに含まれるペクチンもペクチンとペクチン酸に分解されます。これにより、ブドウがすべて結合し、ブドウ内の糖分も変化し、酸っぱい糸状物が生成され、ブドウが破壊されます。したがって、乾燥後は、保管前に完全に冷却する必要があります。
- 高品質のレーズンは、変色がなく、果肉が柔らかいことが求められます。レーズンは手で触れて乾燥しており、果汁がにじみ出ず、粒がすぐにほぐれ、乾燥度合いが適切です。味は酸っぱくも渋くもなく、甘くてまろやかです。
ブドウ乾燥機の用途
当社のブドウ乾燥機は、果物、菌類、漢方薬、海産物、農作物、および一部の化学製品にも適しています。また、ユーザーのさまざまな製品に対する要求に応じてカスタマイズすることもできます。
