バナナは最も人気のある果物のひとつです。甘みがあり、熱を冷まし、腸を潤す効果があります。市場にはジュース、ジャム、ドライバナナスライスなど、さまざまなバナナ製品が出回っています。ドライバナナは、皮をむいてカットしたバナナを乾燥させたもので、保存や喫食が容易なため、非常に人気のあるスナックです。ドライバナナは主に熱風乾燥によって製造されます。ここでは、バナナ乾燥機を使ったドライバナナの製造工程をご紹介します。
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ドライバナナの加工工程
- 原料と加工
ドライバナナの加工に使用する原料は、高い成熟度が求められます。バナナは食用に適した成熟度に達し、色、香り、味が完全である必要があります。未熟なバナナは渋みがあり加工できません。過熟で柔らかくなり腐敗したバナナも加工できません。原料を加工する際は、まず柔らかくなったものや腐敗したものを選別し、手作業で皮をむきます。カット方法はバナナ一本の大きさによります。個体が大きい場合は、半分にカットするかスライスします。 - 変色防止処理
バナナの果肉にはポリフェノールが含まれています。成熟したバナナにもポリフェノールは含まれています。このため、加工中や完成品の保存中に黒く変色する原因となります。色艶の良い製品を得るためには、変色防止処理が必要です。 - 乾燥
加工したバナナをバナナ乾燥機の天板に均等に、厚くなりすぎないように並べます。その後、天板を乾燥機内に押し込みます。電源を入れ、
バナナ乾燥機の乾燥工程
- 最初の6時間は、温度を70～75℃、湿度を35％に制御します。
- 中間の7時間は、温度を65～70℃、湿度を20％に制御します。
- 次の5時間は、温度を60～65℃、湿度を10％以内に制御します。
バナナ乾燥の重要ポイント
バナナは糖分を豊富に含んでいます。乾燥工程において、温度が高すぎると（例えば80℃に達すると）カラメル化が発生します。逆に温度が低すぎると焼成時間が長くなり、要求を満たせません。そのため、バナナチップス乾燥機の乾燥温度は60～75℃に制御する必要があります。乾燥時間は18～20時間以内で完了させます。完成品の含水率は16％が求められます。
手作業乾燥ではなくバナナ乾燥機を選ぶ理由
天日乾燥は時間がかかり、温度を制御できないため、大量生産のニーズに応えられません。空気エネルギー式ヒートポンプバナナ乾燥機は、バナナ乾燥中の温度と湿度を正確に制御できます。無公害、低ランニングコスト、高効率という特長を備えており、現代の生産に欠かせない機械です。
