バナナ乾燥 | バナナチップス乾燥機

バナナは日常生活でよく食べる果物です。普段は生のバナナを食べます。脱水バナナチップスは保存、包装、輸送が容易です。では、乾燥バナナチップスはどのように作られるのでしょうか？バナナチップス乾燥機を使ってどのように乾燥させるべきでしょうか？

Contents

乾燥バナナチップスについて

乾燥バナナチップスとは、選別、洗浄、スライス、乾燥を経た脱水果物を指します。脱水バナナチップスの水分含有量は約15～25％です。乾燥バナナの体積は生バナナの約11～31％、重量は約10～25％です。

加工用乾燥バナナには、より高い鮮度のバナナが求められます。一般的には、成熟度が高く、色と香りが最も良い時期のバナナが選ばれます。

手作業でバナナの皮をむくか、専門のバナナ皮むき機を使用して皮をむきます。皮をむいたバナナを均一な厚さのバナナスライスに切ります。

熟したバナナの果肉にはポリフェノールが含まれているため、加工中に褐変が発生します。褐変を防ぐために、変色防止処理が必要です。具体的な方法は、バナナスライスをレモン汁に浸すことです。

バナナの処理後、次の工程はバナナスライスをバナナチップス乾燥機に入れて乾燥させることです。最新のインテリジェントバナナ乾燥機は、各乾燥段階の時間と温度を自動制御できます。バナナ乾燥機には、箱型乾燥機、連続ベルト乾燥機、太陽熱乾燥機、マイクロ波乾燥機など、多くの選択肢があります。

バナナは糖分が豊富です。そのため、乾燥温度は高すぎてはいけません。温度が高すぎると糖のカラメル化が起こります。温度が低すぎると乾燥時間が長くなります。したがって、バナナチップスの乾燥温度は適切である必要があります。最適な乾燥温度は60～65℃に制御し、乾燥時間は18～20時間とします。