ドライフルーツには特別な風味があり、多くの人に愛されています。しかし、多くの人がドライフルーツについて疑問を持っています：生のフルーツと比べて、栄養素は失われるのでしょうか？では、ドライフルーツの栄養価はどのようなものなのでしょうか？
食事におけるフルーツの人体への重要性はよく知られており、フルーツは軽食を好む人やほとんどの消費者に愛されています。フルーツには抗酸化物質、ビタミンE、微量元素が豊富に含まれており、美容効果や老化を遅らせる天然の植物化合物が豊富です。さらに、フルーツには病気の予防や血圧低下などの利点もあります。
ドライフルーツの利点
- 皮の食物繊維をすべて摂取できる
- プロテアーゼや未重合タンニンが消化管を傷つけるリスクがない（活性プロテアーゼやタンニンは腸に刺激を与える）
- すべてのミネラル成分が濃縮されている
- 抗酸化成分のほとんどを保持
- 持ち運びや保存が簡単で、高品質なスナック
- 他の食品と組み合わせやすい
ドライフルーツで失われるもの
比較がなければ害はありません。フルーツとドライフルーツの栄養素のランキングを見てみましょう〜
- フルーツ：ビタミン＞食物繊維＞ミネラル（微量元素）
- ドライフルーツ：糖類＞ミネラル＞食物繊維
ドライフルーツは糖分が高く、通常の摂取量をコントロールする指標があります。また、生の果肉は栄養豊富で、ドライフルーツは二次加工で多くの栄養素が失われると思われがちですが、そうでしょうか？
例えば、ほとんどの生のフルーツの水分含有量は約85％に達し、食感が乾燥したバナナでも60％以上あります。加工後、除去された「水分」の本体は実際には果汁です。フルーツに含まれるビタミン、特にビタミンCなどの水溶性物質のほとんどは「果汁」に溶けています。水分を除去すると、フルーツのビタミンC栄養素は失われます。しかし、ドライフルーツのビタミンCが大幅に減少する以外に、炭水化物（糖類）、ミネラル、食物繊維などの他の栄養素は基本的に減少せず、むしろ濃縮されて向上しています。実際、ドライフルーツは栄養のない「ジャンクフード」ではなく、逆に栄養素の宝庫です！
ドライフルーツの利点
- さまざまなドライフルーツはミネラル補給の良い供給源
フルーツが乾燥すると、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、ホウ素などのミネラル成分は失われず、濃縮され、栄養密度が大幅に向上します。例えば、レーズン、ドライアップル、ドライバナナはカリウムやマグネシウムなどのミネラルの良い供給源です。
- 抗酸化物質が豊富
ドライフルーツは抗酸化成分のほとんどを保持します。赤、青、紫、黒のフルーツの場合、アントシアニンは特に抗酸化物質が豊富で、乾燥後に濃縮されます。特に、皮が厚く色の濃い赤いレーズンやブラックカラントは、皮ごと食べると健康効果が高まります。
- 消化不良や冷え性の人に特に適している
生のフルーツには活性プロテアーゼやタンニンが多く含まれていることがよくあります。これらの物質は消化不良の人にとっては災難です。ドライフルーツにはプロテアーゼや未重合タンニンが消化管を傷つけるリスクがありません。さらに、伝統的な健康法では消化不良の人は空腹時にフルーツを食べないようにアドバイスされることがよくあります。実際、これは酵素やタンニンが消化管の粘膜を損傷するのを恐れているからです。乾燥するとプロテアーゼは不活性化され、タンニンは重合し、消化管への刺激が大幅に減少します。消化不良や冷え性の高齢者にとって、ドライフルーツはフルーツ栄養の補助源として利用できます。
