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Introduzione ai datteri rossi
Come noto alimento salutare tradizionale, i datteri rossi contengono molti nutrienti. La maggior parte viene essiccata e consumata direttamente come frutta secca pronta da mangiare. Inoltre, le aree di coltivazione dei datteri rossi sono relativamente concentrate e la maggior parte dei datteri rossi freschi viene raccolta in autunno quasi contemporaneamente per servire l'intero mercato.
Come essiccare i datteri rossi?
Il cuore della lavorazione dei datteri rossi è l'essiccazione. Il processo di essiccazione consiste nell'evaporazione dell'acqua e nella conversione degli zuccheri, mantenendo il più possibile la qualità originale dei datteri. Per la conservazione, il trasporto e la vendita, i datteri rossi freschi devono essere puliti, essiccati, raffreddati, ammorbiditi, sterilizzati e confezionati.
I datteri rossi sono ricchi di zuccheri. Tra questi, i polisaccaridi non sono dolci e diventano dolci solo dopo essere stati convertiti in zuccheri semplici dall'azione degli enzimi biologici. Questo è il motivo per cui i datteri rossi essiccati sono dolci. Per convertire completamente gli zuccheri, è necessario rafforzare l'attività degli enzimi biologici. Dopo una lunga pratica nel nostro forno di essiccazione, abbiamo scoperto che la temperatura più adatta per la completa conversione degli zuccheri è di circa 60°C.
Processo di essiccazione dei datteri rossi
Nel processo di essiccazione dei datteri rossi, ci sono molti dettagli da chiarire. In generale, il processo di essiccazione si divide in quattro fasi: preriscaldamento, evaporazione, essiccazione e raffreddamento. Di seguito sono riportate alcune precauzioni e la descrizione del processo durante l'essiccazione.
Preriscaldamento: Se mettiamo direttamente i datteri rossi in un ambiente con temperatura adatta alla conversione degli zuccheri, la differenza di temperatura estrema farà scattare una reazione protettiva nei datteri. I pori della buccia si restringono e la crosta diventa dura, impedendo l'evaporazione dell'acqua. Pertanto, è necessario un preriscaldamento sufficiente nella fase iniziale per preparare l'evaporazione. Innanzitutto, i datteri rossi devono essere essiccati a 35°C per 6-10 ore. Quando la temperatura dei datteri raggiunge i 45°C, toccandoli si sentiranno caldi. Dopo 7-8 ore di essiccazione, premere il dattero con un dito e appariranno delle rughe sulla superficie. Quando la temperatura è a 45°C-48°C, sulla buccia si formeranno delle piccole gocce d'acqua.
Evaporazione: Aumentare la temperatura a 65°C (Nota: la temperatura non deve superare i 70°C) per 8-12 ore per far evaporare la maggior parte dell'acqua libera. Mantenere la temperatura ambiente stabile per un'evaporazione costante. Il processo di essiccazione procede bene quando compaiono rughe sulla superficie.
Essiccazione finale: Quando la temperatura all'interno del dattero è uniforme, questa fase termina entro 6 ore. In questa fase, il contenuto di umidità dei datteri non è elevato, quindi è necessario prestare maggiore attenzione al controllo della temperatura. È meglio mantenere la temperatura a 50°C. In questo momento, l'umidità relativa è diminuita. Quando l'acqua nei datteri si è gradualmente equilibrata, il processo di essiccazione è completato. Nota: i datteri essiccati devono essere rimossi tempestivamente.
Raffreddamento: Garantire una buona ventilazione e dissipazione del calore per i datteri essiccati. Accumularli fino a quando non si sono raffreddati. Se i datteri essiccati vengono appena rimossi dall'armadio e direttamente accatastati in magazzino, gli zuccheri fermenteranno e si deterioreranno, e la pectina verrà scomposta in pectina e acido pectico a causa dell'alto calore. Pertanto, è necessario attendere il completo raffreddamento prima di accatastarli.
Benefici dei datteri rossi essiccati
- Alimento dal sapore delizioso
- Ricco di una varietà di vitamine
- Contiene nutrienti come calcio, fosforo e ferro, che favoriscono la crescita ossea
- Nutre la milza, tonifica il qi e nutre il sangue
