Le verdure disidratate sono ottenute essiccando verdure fresche per rimuovere la maggior parte del contenuto di umidità. Le verdure disidratate possono mantenere sostanzialmente il colore e i nutrienti originali. Rispetto alle verdure fresche, le verdure disidratate hanno i vantaggi di dimensioni ridotte, peso leggero e trasporto conveniente. Inoltre, le verdure disidratate possono essere reidratate immergendole in acqua pulita al momento del consumo, conservando il colore, la nutrizione e il sapore originali delle verdure. Nella stagione di punta delle verdure, le eccedenze possono essere trasformate in verdure disidratate, facili da conservare e trasportare.
Qual è il valore nutrizionale delle verdure essiccate?
Le verdure sono uno degli alimenti essenziali nella dieta quotidiana. Forniscono nutrienti come vitamine e minerali necessari per il corpo umano. Le verdure disidratate hanno ancora valore nutrizionale? La risposta è sì. Per integrare i nutrienti nello spazio, le verdure che gli astronauti mangiano sono in realtà verdure disidratate. Durante il processo di essiccazione, solo una piccola parte dei nutrienti idrosolubili viene persa. Quando la maggior parte dell'acqua nelle verdure evapora, i nutrienti vengono relativamente concentrati. Quando mangiamo verdure disidratate, i nutrienti che assorbiamo possono essere superiori a quelli delle verdure fresche. E alcune verdure come le alghe diventano ancora più saporite dopo l'essiccazione. Con il continuo sviluppo della tecnologia, le verdure disidratate sono in grado di trattenere la maggior parte dei nutrienti originali.
Perché scegliere la nostra attrezzatura per l'essiccazione delle verdure？
Le verdure e la frutta sono ricche di acqua e devono essere essiccate a basse temperature durante il processo di essiccazione. Le alte temperature distruggono il loro valore nutrizionale e influenzano anche il colore e la forma dopo l'essiccazione. Le verdure disidratate sul mercato sono principalmente divise in verdure AD e FD. Le verdure AD sono essiccate con aria calda, microonde, soffiatura e altri metodi. L'acqua viene principalmente rimossa per evaporazione. Le verdure FD sono essiccate principalmente per liofilizzazione sottovuoto e l'acqua viene rimossa per sublimazione diretta. Le verdure FD hanno un sapore migliore e più nutrizione, ma la resa è bassa e l'attrezzatura è molto costosa. Attualmente, la maggior parte delle verdure disidratate sul mercato sono essiccate con aria calda.
I metodi tradizionali per produrre verdure disidratate utilizzano principalmente l'essiccazione all'aria, l'essiccazione al sole e altri metodi. La maggior parte di questi metodi presenta molti svantaggi, come bassa efficienza termica, bassa automazione e suscettibilità agli impatti ambientali. Il nostro essiccatore per verdure a pompa di calore ad aria utilizza solo una piccola quantità di elettricità per assorbire molto calore dall'ambiente circostante e trasferirlo all'oggetto da riscaldare. Ha un basso consumo energetico e un alto tasso di conversione energetica.
Il processo di essiccazione delle verdure
- Selezione delle materie prime: Scegli varietà di verdure con polpa ricca. Prima della disidratazione, selezionare rigorosamente il meglio e rimuovere il peggio, eliminando parti infestate, marce e raggrinzite. Le verdure dovrebbero essere all'80% di maturazione; quelle troppo mature o acerbe devono essere scartate. Dopo aver risciacquato le verdure con acqua pulita, metterle in un luogo fresco ad asciugare, ma non esporle al sole.
- Taglio e sbollentatura: Tagliare le materie prime pulite in fette, striscioline, bastoncini e altre forme secondo i requisiti del prodotto. Durante la sbollentatura, la temperatura varia a seconda delle materie prime. La temperatura dell'acqua è generalmente superiore a 150°C e il tempo di sbollentatura è di 2-4 minuti. Le verdure a foglia è meglio non sbollentarle.
- Raffreddamento e scolo: Le verdure sbollentate devono essere immediatamente raffreddate (di solito risciacquate con acqua fredda) per portarle rapidamente a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento, l'acqua può essere rimossa con un separatore d'acqua vibrante per ridurre i tempi di essiccazione. Quindi stendere le verdure e lasciarle raffreddare per un po' prima dell'essiccazione.
- Essiccazione: Temperature, tempi, colore e contenuto di umidità durante l'essiccazione devono essere determinati in base alle diverse varietà di verdure. È preferibile utilizzare un essiccatore a pompa di calore ad aria. Il riscaldamento ad aria aumenta lentamente, massimizzando la conservazione delle fibre e dei nutrienti originali delle verdure. Mettere le verdure nel vassoio, inserire il vassoio nel carrello, spingere nella camera di essiccazione, chiudere la porta sigillata e avviare la produzione di essiccazione. Nel processo di essiccazione con pompa di calore ad aria, quando le verdure entrano in contatto con l'aria, una grande quantità di calore viene assorbita dall'aria. Una parte viene utilizzata per aumentare la temperatura interna delle verdure, l'altra per la migrazione e l'evaporazione dell'umidità. Il processo in cui l'aria trasferisce continuamente calore alle verdure e allontana l'umidità si divide in tre fasi: fase di riscaldamento, fase di essiccazione a velocità costante e fase di essiccazione decelerata.
- Fase di stoccaggio: Dopo l'essiccazione, non imballare immediatamente. È meglio attendere che le verdure si siano completamente raffreddate e siano a temperatura ambiente prima di iniziare l'imballaggio. Le verdure essiccate confezionate devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto.
Applicazioni della macchina per l'essiccazione delle verdure
La nostra macchina per l'essiccazione delle verdure è adatta anche per frutta, funghi, materiali medicinali cinesi, frutti di mare, colture e alcuni prodotti chimici. Può anche essere personalizzata in base alle esigenze dell'utente per diversi prodotti.
