Il pesce essiccato è un prodotto alimentare ottenuto da pesce fresco mediante un'adeguata essiccazione. Il pesce essiccato sgrassato è prodotto con pesce fresco di alta qualità e raffinato attraverso procedure di cottura a vapore ad alta temperatura ed essiccazione. Il pesce essiccato è per lo più preparato con pesci d'acqua dolce come sgombro, carpa erbivora, carpa argentata, pesce mandarino, carpa, ecc., salati e poi essiccati per ottenere un prodotto ittico dal sapore salato e moderato. Quelli comuni sono calamari essiccati, abalone essiccato, pesce argentato essiccato e così via. Quindi, come avviene il processo di produzione del pesce essiccato e come funziona l'essiccatore per pesce Shuliy?
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Origine del pesce essiccato
In passato, a causa della tecnologia non sviluppata in tutti gli aspetti, il pesce fresco essiccato non resisteva alla conservazione e anche il trasporto era molto scomodo. Pertanto, la maggior parte dei pescatori trasformava il pesce in pesce essiccato. Ciò ne facilitava la conservazione e il trasporto. Ma col passare del tempo, le persone hanno scoperto che alcune preparazioni del pesce essiccato sono migliori e più saporite del pesce fresco. Tuttavia, la qualità del pesce essiccato al sole è fortemente influenzata dalle condizioni meteorologiche ed è facilmente contaminata da zanzare e polvere durante l'essiccazione all'aperto. Ciò porta a una qualità instabile del pesce essiccato, rendendo difficile soddisfare la domanda del mercato. In questa situazione, è nato un essiccatore per pesce.
Tecnologia di essiccazione del pesce essiccato
La maggior parte dei parametri di essiccazione del pesce deve essere mantenuta intorno ai 30℃. Allo stesso tempo, è necessario controllare lo scarico dell'umidità e la velocità di essiccazione, evitando che siano troppo rapidi. Durante il processo di essiccazione, è opportuno mantenere un volume d'aria circolante e una velocità dell'aria più elevati. I punti chiave del controllo sono l'inibizione della crescita batterica, con una differenziazione su due livelli: bassa temperatura e alta temperatura. Nel processo di essiccazione del pesce, la temperatura deve essere uniforme e il vapore acqueo deve essere allontanato tempestivamente per evitare che ristagni sulla superficie del materiale. In un ambiente a bassa temperatura, lo scopo dell'essiccazione viene raggiunto mediante la circolazione dell'aria. Infine, il colore, l'aroma, il sapore e le caratteristiche morfologiche del pesce essiccato possono essere efficacemente preservati.
Introduzione al processo di essiccazione del pesce essiccato
Il contenuto di acqua del pesce fresco è elevato e tale acqua è presente nel grasso e nell'olio del corpo del pesce. Ciò comporta una disidratazione lenta e, se si utilizza una temperatura elevata per l'essiccazione, si rischia di causare la denaturazione delle proteine e di compromettere il sapore del pesce essiccato. Il colore del pesce essiccato risulta giallastro. Pertanto, l'essiccazione del pesce richiede una temperatura relativamente bassa per evitare che le alte temperature influiscano sulla qualità del prodotto finale. Il pesce fresco dovrebbe essere essiccato a una temperatura relativamente bassa, compresa tra 30 e 40 °C. Il pesce essiccato ottenuto in questo modo è di alta qualità, non si rompe, ha un buon colore e un elevato contenuto nutrizionale. L'essiccatore per pesce è in grado di soddisfare tutte le condizioni sopra indicate.
Processo di essiccazione del pesce
1. Taglio e sventramento
In base alla dimensione del pesce, si utilizzano rispettivamente tre forme di incisione: incisione dorsale, incisione ventrale e incisione laterale ventrale. Generalmente, l'incisione dorsale viene utilizzata per i pesci con carne spessa. Il coltello viene inserito a partire dalla seconda squama sotto la pinna dorsale del pesce e, quando raggiunge il cranio, viene tagliato al centro del cranio con una leggera angolazione. Si rimuovono gli organi interni e la dentatura. Quindi, con una lametta, si raschiano delicatamente le macchie di sangue della spina dorsale e la membrana mucosa nera dell'addome.
2. Lavaggio
Dopo la sventratura, prima che il sangue del pesce si coaguli, utilizzare una spazzola per rimuovere il sangue e la mucillagine dal pesce in acqua, uno per uno. Quindi metterli nel cestello per far scolare l'acqua.
3. Salatura
La quantità di sale da utilizzare va determinata in base alla dimensione del pesce. In genere, si utilizzano 18-24 kg di sale per 100 kg di pesce. La quantità è minore in inverno e primavera, maggiore in estate e autunno. Durante la salatura, il sale viene strofinato uniformemente sul corpo del pesce e all'interno delle branchie. Quindi viene posto nella vasca di salatura, con la parte della carne rivolta verso l'alto, le squame verso il basso, la testa del pesce leggermente più in basso, la coda verso l'alto in diagonale, strato dopo strato. Impilato fino all'orlo della vasca, si può continuare a disporre a file fino a superare l'orlo della vasca di 10-15 cm.
Dopo 4-5 ore, il pesce si sarà ristretto fino a raggiungere il livello dell'orlo della vasca. A questo punto, spolverare uno strato di sale di chiusura. Coprire la superficie con un foglio di bambù e applicare una pressione con delle pietre. Quindi immergiamo il corpo del pesce nella salamoia per far assorbire completamente il sale e far perdere l'acqua.
4. Essiccazione
Lavare il corpo del pesce una volta, rimuovere lo sporco, far sgocciolare l'acqua e sistemarlo sul vassoio di essiccazione dell'essiccatore per pesce. Quindi introdurre il pesce nell'attrezzatura per l'essiccazione del pesce. Accendere il pannello di controllo della macchina principale per l'essiccazione. Cuocere fino a quando dalla pancia e dalle branchie del pesce non si riesce più a spremere acqua: a questo punto i requisiti di essiccazione sono stati raggiunti.
Il processo di essiccazione del pesce essiccato deve prestare attenzione ai seguenti aspetti
- Temperatura: l'essiccazione del pesce di mare richiede generalmente condizioni di bassa temperatura per evitare che le alte temperature compromettano la qualità del prodotto finale.
- Umidità: il contenuto d'acqua del pesce di mare è elevato. Pertanto, controllare l'evaporazione dell'umidità è un fattore determinante per la qualità dell'essiccazione. Inoltre, poiché l'acqua nel pesce di mare è presente nei grassi e negli oli, la disidratazione è più difficile ed è fondamentale controllare la velocità di disidratazione.
- Tempo di essiccazione: il ciclo generale di essiccazione del pesce di mare è piuttosto lungo; un'essiccazione rapida tende generalmente a compromettere la qualità.
- Colore e lucentezza: è fondamentale mantenere il colore e la lucentezza del pesce di mare dopo l'essiccazione.
- Ventilazione: l'essiccazione dei prodotti ittici richiede generalmente una grande quantità di aria in circolazione. Lo scopo è quello di avere una velocità del vento elevata per evitare che il vapore acqueo ristagni sulla superficie del materiale.
La nostra macchina per l'essiccazione del pesce soddisfa tutte le condizioni sopra elencate. Presso Shuliy drying machinery, offriamo in vendita un essiccatore solare per pesce e un essiccatore elettrico per pesce. Se avete bisogno di questa macchina, non esitate a contattarci.
