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Introduzione al fungo shiitake
Lo shiitake è il secondo fungo più grande al mondo, originario della Cina. Non è solo un popolare fungo commestibile, ma la sua funzione medicinale ha attirato sempre più attenzione. Lo shiitake è carnoso e tenero, il suo sapore è delizioso e nutriente, con un alto valore commestibile. È anche un raro alimento salutare ideale perché ricco di sostanze benefiche per il corpo umano.
Perché i funghi dovrebbero essere essiccati?
La coltivazione e la produzione di shiitake possono portare enormi benefici economici e sociali, con ampie prospettive di mercato. E lo shiitake essiccato ha un alto valore nutrizionale in una certa misura perché alcune sostanze presenti nello shiitake possono essere convertite in altre sostanze, come le vitamine, benefiche per il corpo umano sotto l'azione della luce solare. Lo shiitake essiccato non solo conserva completamente il sapore delizioso, ma ha anche una maggiore durata di conservazione. Se riusciamo a ottenere un perfetto effetto di essiccazione senza ridurre il gusto delicato, sarà più facile ottenere il favore dei clienti e migliorare ulteriormente i benefici economici.
Perché essiccare lo shiitake con il nostro essiccatore a pompa di calore?
Il processo di essiccazione dello shiitake gioca un ruolo decisivo nella forma, lucentezza e fragranza dello shiitake. Tuttavia, la tecnologia di essiccazione tradizionale non riesce a soddisfare la domanda, portando a prodotti di shiitake essiccato con scarsa colorazione, fragranza leggera, aspetto scadente e altri problemi che influenzano seriamente il valore del prodotto. Al contrario, se lo shiitake viene essiccato bene, il valore della merce aumenterà.
I processi di essiccazione tradizionali includono l'essiccazione naturale al sole, l'essiccazione a fuoco di legna, la caldaia a carbone e il forno elettrico, ecc. Perché abbandonare i metodi tradizionali? Perché tutti hanno un impatto negativo sulla materia prima, specialmente su alcuni materiali sensibili al calore. Presentano anche problemi come bassa conversione dell'energia termica, basso grado di automazione e forte inquinamento.
Tuttavia, il nostro essiccatore a pompa di calore può risolvere efficacemente questi problemi. Il nostro essiccatore a pompa di calore utilizza solo una piccola quantità di elettricità per assorbire molto calore dall'aria per essiccare lo shiitake. Non solo il consumo energetico è ridotto, il tasso di conversione energetica è elevato, ma anche la qualità dell'essiccazione è alta. L'intero processo è completamente privo di inquinamento e l'essiccatore adotta un dispositivo di controllo automatico della temperatura che può realizzare un'essiccazione continua 24 ore su 24. Sulla base dei suddetti vantaggi, il nostro essiccatore a pompa di calore ha ottenuto il sostegno e la fiducia della maggior parte dei consumatori.
Come essiccare i funghi shiitake con gli essiccatori a pompa di calore?
I funghi shiitake freschi raccolti devono essere selezionati tempestivamente e trasferiti nel forno entro 3 o 4 ore. Disponeteli in modo uniforme e ordinato in base alle dimensioni dello shiitake e se l'ombrello è aperto. Mettete i funghi grandi, umidi e spessi al centro del setaccio, i funghi piccoli e sottili nello strato superiore, i funghi scadenti e quelli a ombrello nello strato inferiore.
L'intero processo di essiccazione è suddiviso in quattro fasi:
- Fase di essiccazione preparatoria: è la fase di disidratazione grezza appena i funghi entrano nella camera, mantenendo la temperatura a 30-50℃ per ridurre l'umidità al 75%. Lo shiitake può iniziare a 40℃, il tempo di disidratazione grezza dovrebbe essere di 3-4 ore. Durante questo periodo, a causa dell'elevata umidità dei funghi, la temperatura dovrebbe essere superiore a 35℃ e le prese d'aria di ingresso e uscita dovrebbero essere aperte al massimo per far uscire l'umidità il più rapidamente possibile. La temperatura dovrebbe aumentare di 1-2℃ all'ora in modo uniforme.
- Fase di essiccazione: l'umidità dello shiitake continua a evaporare e gradualmente entra in uno stato di indurimento. La forma tende a fissarsi e il grado di essiccazione è circa dell'80%. La temperatura aumenta lentamente e uniformemente da 50℃ a 55℃ nell'arco di 8-10 ore. In questa fase, le prese d'aria di ingresso e uscita devono essere ridotte.
- Fase di fissaggio della forma: il tasso di evaporazione dell'acqua dello shiitake rallenta, il corpo del fungo inizia a indurirsi. La temperatura si mantiene a 55℃ per 3-4 ore.
- Fase di completamento: la temperatura nel forno sale da 55℃ a 60℃, fino a quando l'umidità all'interno dello shiitake è uguale all'umidità superficiale, il contenuto di acqua è dell'11%-13%, il colore è uniforme e l'essiccazione è terminata.
Attenzioni nel processo di essiccazione dello shiitake
1 Raccogliere gli shiitake che sono circa a metà maturazione e non annaffiati per un giorno.
2 La temperatura nel essiccatore a pompa di calore deve essere inizialmente più bassa e poi aumentata gradualmente.
3 Il processo di essiccazione deve essere completato in una volta sola e la temperatura non deve essere interrotta arbitrariamente o modificata drasticamente durante il processo.
