La banana è uno dei frutti più amati. Ha un sapore dolce, rinfrescante e favorisce la regolarità intestinale. Sul mercato esistono molti prodotti comuni a base di banana, come succhi, marmellate e fette essiccate. La banana essiccata si ottiene dopo aver sbucciato e tagliato la banana fresca; è facile da conservare e consumare, ed è uno snack molto popolare. La banana essiccata viene prodotta principalmente tramite essiccazione ad aria calda. Vediamo ora il processo di essiccazione delle banane con un essiccatore per banane.
Contents
Fasi di lavorazione della banana essiccata
- Materie prime e lavorazione
Le materie prime per la produzione di banane essiccate richiedono un elevato grado di maturazione. Le banane devono aver raggiunto la maturazione commestibile, complete nel colore, nell'aroma e nel sapore. La banana verde ha un sapore astringente e non può essere lavorata. Le banane troppo mature, se molli e marce, non possono essere lavorate. Durante la lavorazione delle materie prime, si selezionano prima quelle molli e marce e si sbucciano a mano. Il metodo di taglio dipende dalle dimensioni della singola banana. Se il frutto è grande, va tagliato a metà o a fette. - Trattamento di protezione dal colore
La polpa della banana contiene polifenoli. Anche le banane mature contengono ancora polifenoli. Ciò può causare l'annerimento durante la lavorazione e la conservazione del prodotto finito. Per ottenere prodotti con un buon colore e lucentezza, è necessario un trattamento di protezione dal colore. - Essiccazione
Disporre le banane lavorate in modo uniforme e non troppo spesso sulla teglia dell'essiccatore per banane. Quindi inserire la teglia nell'essiccatore. Avviare l'alimentazione elettrica,
Processo di essiccazione dell'essiccatore per banane
- Nelle prime 6 ore, la temperatura deve essere controllata a 70-75 °C e l'umidità al 35%.
- Nelle 7 ore intermedie, la temperatura deve essere controllata tra 65-70 °C e l'umidità al 20%.
- Nelle successive 5 ore, la temperatura deve essere controllata tra 60-65 °C e l'umidità entro il 10%.
Punti chiave per l'essiccazione delle banane
Le banane sono ricche di zuccheri. Durante il processo di essiccazione, se la temperatura è troppo alta, ad esempio raggiungendo gli 80 °C, si caramellano. Una temperatura troppo bassa e un tempo di cottura troppo lungo non soddisfano i requisiti. Pertanto, la temperatura di essiccazione della macchina essiccatrice per banane deve essere controllata tra 60 e 75 °C. Il tempo di essiccazione deve essere completato entro 18-20 ore. Il contenuto di umidità del prodotto finito deve essere del 16%.
Perché scegliere una macchina per essiccare banane invece di un metodo manuale?
Il tempo di essiccazione naturale è lungo e la temperatura non può essere controllata, il che non soddisfa le esigenze della produzione su larga scala. L'essiccatore per banane a pompa di calore ad aria può controllare con precisione la temperatura e l'umidità durante l'essiccazione delle banane. Ha le caratteristiche di zero emissioni inquinanti, bassi costi operativi e alta efficienza. È una macchina indispensabile per la produzione moderna.
