La frutta secca ha un sapore speciale ed è amata da molti. Tuttavia, molti si chiedono: rispetto alla frutta fresca, i nutrienti vengono persi? Qual è il valore nutrizionale della frutta secca?
L'importanza della frutta nella dieta è ben nota, e la frutta è amata da chi mangia leggero e dalla maggior parte dei consumatori. La frutta è ricca di antiossidanti, vitamina E e oligoelementi, con effetti benefici per la bellezza e composti vegetali naturali che rallentano l'invecchiamento. Inoltre, la frutta aiuta a prevenire malattie e abbassare la pressione sanguigna.
Benefici della frutta secca
- Si può mangiare tutta la fibra della buccia
- Nessun rischio di danni al tratto digestivo da proteasi e tannini non polimerizzati (le proteasi attive e i tannini sono irritanti per l'intestino)
- Concentra tutti i minerali
- Conserva la maggior parte degli antiossidanti
- Facile da trasportare e conservare, è uno spuntino di qualità
- Facile da abbinare ad altri alimenti
Cosa si perde nella frutta secca?
Non c'è danno se non c'è confronto. Diamo un'occhiata alla classifica dei nutrienti nella frutta fresca e secca~
- Frutta fresca: vitamine>fibra alimentare>minerali (oligoelementi)
- Frutta secca: zuccheri>minerali>fibra alimentare
La frutta secca ha un contenuto di zuccheri più elevato, e c'è un certo indice per controllarne il consumo abituale. E tutti pensiamo che la polpa di frutta fresca sia ricca di nutrienti, mentre la frutta secca potrebbe perderne molti dopo la lavorazione, non è vero?
Ad esempio, il contenuto di acqua nella maggior parte della frutta fresca raggiunge circa l'85%, anche le banane, dal sapore asciutto, superano il 60%. Dopo la lavorazione, il corpo originale dell'"acqua" rimosso è in realtà succo di frutta. Le vitamine contenute nella frutta, la maggior parte delle sostanze idrosolubili come la vitamina C, sono disciolte nel "succo di frutta". Se l'acqua viene rimossa, la vitamina C della frutta viene persa. Tuttavia, oltre alla significativa diminuzione della vitamina C, altri nutrienti come carboidrati (zuccheri), minerali, fibra alimentare e altri non vengono ridotti ma concentrati e migliorati. In realtà, la frutta secca non è "cibo spazzatura" senza nutrimento, al contrario, è un tesoro di nutrienti!
Vantaggi della frutta secca
- La frutta secca è una buona fonte di integratori minerali
Dopo l'essiccazione, calcio, potassio, magnesio, ferro, zinco, boro e altri minerali non vengono persi ma concentrati, e la densità nutrizionale aumenta notevolmente. Ad esempio, uvetta, mele secche e banane secche sono buone fonti di minerali come potassio e magnesio.
- Ricca di antiossidanti
La frutta secca conserva la maggior parte degli antiossidanti. Per frutti rossi, blu, viola e neri, le antocianine sono particolarmente ricche di antiossidanti e si concentrano dopo l'essiccazione. In particolare, l'uvetta rossa e il ribes nero con bucce più spesse e colori più scuri hanno effetti benefici migliori se consumati con la buccia.
- Particolarmente adatta a persone con indigestione e sensibilità al freddo
La frutta fresca contiene spesso proteasi attive e tannini. Queste sostanze sono un problema per chi ha indigestione. La frutta secca non presenta il rischio di danni al tratto digestivo da proteasi e tannini non polimerizzati. Inoltre, i regimi di salute tradizionali consigliano spesso a chi ha indigestione di non mangiare frutta a stomaco vuoto. In gran parte, si temono i danni di enzimi o tannini alla mucosa del tratto digestivo. Una volta essiccata, la proteasi viene inattivata e i tannini polimerizzati, riducendo notevolmente l'irritazione. Per gli anziani con indigestione e freddolosità, la frutta secca può essere una fonte supplementare di nutrienti della frutta.
