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Présentation des jujubes
Aliment santé traditionnel bien connu, les jujubes contiennent de nombreux nutriments. La plupart sont séchés et consommés directement comme fruits secs prêts à manger sans lavage. De plus, les zones de culture des jujubes sont relativement concentrées, et la plupart des jujubes frais sont récoltés en automne presque en même temps pour approvisionner l'ensemble du marché.
Comment sécher les jujubes ?
Le cœur du traitement des jujubes est le séchage. Le processus de séchage comprend l'évaporation de l'eau et la conversion des sucres, tout en préservant autant que possible la qualité originale des jujubes. Pour le stockage, le transport et la vente, les jujubes frais doivent être nettoyés, séchés, refroidis, ramollis, stérilisés et emballés.
Les jujubes sont riches en sucres. Parmi eux, les polysaccharides ne sont pas sucrés et ne le deviennent qu'après conversion en sucres simples sous l'action des enzymes biologiques. C'est pourquoi les jujubes séchés sont sucrés. Pour une conversion complète des sucres, il faut renforcer l'activité des enzymes biologiques. Après une longue pratique dans notre séchoir en armoire, nous avons trouvé que la température la plus adaptée pour une conversion complète des sucres est d'environ 60°C.
Processus de séchage des jujubes
Dans le processus de séchage des jujubes, de nombreux détails doivent être pris en compte. Généralement, le séchage se divise en quatre étapes : préchauffage, évaporation, séchage et refroidissement. Voici quelques précautions et la description du processus.
Préchauffage : Si nous plaçons directement les jujubes dans un environnement à température adaptée à la conversion des sucres, la différence de température extrême déclenchera une réaction de protection. Les pores de la peau se contracteront et la croûte deviendra dure, empêchant l'évaporation de l'eau. Par conséquent, un préchauffage suffisant est nécessaire au début du séchage pour préparer l'évaporation. D'abord, les jujubes doivent être séchés à 35°C pendant 6 à 10 heures. Lorsque la température des jujubes atteint 45°C, vous sentirez une chaleur au toucher. Après 7 à 8 heures de séchage, appuyez sur le jujube avec votre doigt : des rides apparaîtront à la surface. À une température de 45°C à 48°C, de petites gouttes d'eau apparaîtront sur la peau.
Évaporation : Augmentez la température à 65°C (attention : ne dépassez pas 70°C) pendant 8 à 12 heures pour évaporer la majeure partie de l'eau libre. Maintenez la température intérieure stable pour une évaporation constante. Le séchage se déroule bien lorsque des rides apparaissent à la surface.
Séchage final : Lorsque la température à l'intérieur du jujube est uniforme, cette étape se termine en 6 heures. À ce stade, la teneur en humidité des jujubes n'est pas élevée, il faut donc accorder plus d'attention au contrôle de la température. Il est préférable de maintenir la température à 50°C. À ce moment, l'humidité relative a diminué. Lorsque l'eau dans les jujubes s'équilibre progressivement, le séchage est terminé. Notez que les jujubes séchés doivent être retirés rapidement.
Refroidissement : Assurez une bonne ventilation et dissipation de la chaleur pour les jujubes séchés. Empilez-les jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Si les jujubes séchés sont retirés du séchoir et directement empilés dans l'entrepôt, leurs sucres fermenteront et se détérioreront, et la pectose sera décomposée en pectine et acide pectique sous l'effet de la chaleur élevée. Il est donc nécessaire d'attendre qu'ils soient complètement refroidis avant de les empiler.
Les bienfaits des jujubes séchés
- Aliment savoureux
- Riche en diverses vitamines
- Contient des nutriments tels que le calcium, le phosphore et le fer, favorisant la croissance osseuse
- Nourrit la rate, tonifie le qi et nourrit le sang
