Les légumes déshydratés sont obtenus en séchant des légumes frais pour éliminer la majeure partie de leur teneur en humidité. Les légumes déshydratés peuvent conserver la couleur et les nutriments d'origine. Par rapport aux légumes frais, les légumes déshydratés présentent les avantages d'être de petite taille, légers et faciles à transporter. De plus, les légumes déshydratés peuvent être reconstitués en les immergeant dans de l'eau propre lors de la consommation, et la couleur, la nutrition et la saveur d'origine des légumes peuvent être conservées. En saison de pointe des légumes, les excédents peuvent être transformés en légumes déshydratés, faciles à stocker et à transporter.
Quelle est la valeur nutritionnelle des légumes séchés ?
Les légumes sont l'un des aliments essentiels dans l'alimentation quotidienne. Ils fournissent des nutriments tels que diverses vitamines et minéraux nécessaires au corps humain. Alors, les légumes déshydratés ont-ils encore une valeur nutritionnelle ? La réponse est oui. Pour compléter les nutriments dans l'espace, les légumes que les astronautes consomment sont en fait des légumes déshydratés. Pendant le processus de séchage, seule une petite partie des nutriments hydrosolubles est perdue. Lorsque la majeure partie de l'eau des légumes est évaporée, les nutriments sont relativement concentrés. En consommant des légumes déshydratés, les nutriments absorbés peuvent être plus importants que ceux des légumes frais. Et certains légumes comme les algues sont encore plus savoureux après séchage. Avec le développement continu de la technologie, les légumes déshydratés peuvent désormais conserver la plupart des nutriments d'origine.
Pourquoi choisir notre équipement de séchage de légumes ?
Les légumes et les fruits sont riches en eau et doivent être séchés à basse température pendant le processus de séchage. Une température élevée détruirait leur valeur nutritionnelle et affecterait également la couleur et la forme des fruits et légumes après séchage. Les légumes déshydratés sur le marché sont principalement divisés en légumes AD et légumes FD. Les légumes AD sont séchés par air chaud, micro-ondes, gonflement et autres méthodes. L'eau est principalement évacuée par évaporation. Les légumes FD sont principalement séchés par lyophilisation sous vide, et l'eau est évacuée par sublimation directe. Les légumes FD ont meilleur goût et sont plus nutritifs, mais le rendement est faible et l'équipement très coûteux. Actuellement, la plupart des légumes déshydratés sur le marché sont séchés à l'air chaud.
Les méthodes traditionnelles de fabrication de légumes déshydratés utilisent principalement le séchage à l'air libre, le séchage au soleil, etc. La plupart de ces méthodes présentent de nombreux inconvénients, tels qu'une faible efficacité thermique, une faible automatisation et une sensibilité aux conditions environnementales. Notre séchoir à légumes à pompe à chaleur à air utilise seulement une petite quantité d'électricité pour absorber une grande quantité de chaleur de l'environnement et la transférer à l'objet à chauffer. Il a une faible consommation d'énergie et un taux de conversion énergétique élevé.
Le processus de séchage des légumes
- Sélection des matières premières : Choisissez des variétés de légumes à chair riche. Avant la déshydratation, vous devez sélectionner rigoureusement les meilleurs et éliminer les inférieurs, ainsi que les parties infestées, pourries et flétries. Les légumes doivent être à 80 % de maturité ; ceux qui sont trop mûrs ou pas assez mûrs doivent également être écartés. Après avoir rincé les légumes à l'eau claire, placez-les dans un endroit frais pour les égoutter, mais ne les exposez pas au soleil.
- Découpage et blanchiment : Coupez les matières premières nettoyées en tranches, filaments, lanières et autres formes selon les exigences du produit. Lors du blanchiment, la température varie selon les matières premières. La température de l'eau est généralement supérieure à 150 °C et le temps de blanchiment est généralement de 2 à 4 minutes. Les légumes à feuilles sont de préférence non blanchis.
- Refroidissement et égouttage : Les légumes blanchis doivent être immédiatement refroidis (généralement rincés à l'eau froide) pour atteindre rapidement la température ambiante. Après refroidissement, l'eau peut être évacuée à l'aide d'un séparateur d'eau vibrant pour réduire le temps de séchage. Étalez ensuite les légumes et laissez-les refroidir un moment avant le séchage.
- Séchage : Différentes températures, durées, couleurs et teneurs en humidité pendant le séchage doivent être déterminées en fonction des différentes variétés de légumes. Il est préférable d'utiliser un séchoir à légumes à pompe à chaleur à air. Le chauffage de l'air énergétique augmente lentement, ce qui permet de préserver au maximum les fibres tissulaires et les nutriments d'origine des légumes. Placez les légumes dans le plateau, insérez le plateau dans le chariot, poussez-le dans la chambre de séchage, fermez la porte étanche et démarrez la production de séchage. Dans le processus de séchage par pompe à chaleur à air, lorsque les légumes entrent en contact avec l'air, une grande quantité de chaleur est absorbée de l'air énergétique. Une partie est utilisée pour augmenter la température interne des légumes, et l'autre partie pour la migration et l'évaporation de l'humidité des légumes. Le processus par lequel l'air transfère continuellement de la chaleur aux légumes et évapore l'humidité des légumes au cours du séchage continu. Ce processus est divisé en trois étapes : étape de chauffage, étape de séchage à vitesse constante et étape de séchage à vitesse décélérée.
- Stockage : Une fois le séchage terminé, ne conditionnez pas immédiatement. Il est préférable d'attendre que les légumes aient complètement refroidi et soient à température ambiante avant de commencer l'emballage. Les légumes séchés emballés doivent être placés dans un endroit sec et frais.
Applications de la machine de séchage de légumes
Notre machine de séchage de légumes est également adapté aux fruits, champignons, matières médicinales chinoises, fruits de mer, cultures et certains produits chimiques. Il peut également être personnalisé selon les demandes des utilisateurs pour différents produits.
