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Introduction au champignon shiitake
Le shiitake est le deuxième plus grand champignon au monde, originaire de Chine. Ce n'est pas seulement un champignon comestible populaire, mais sa fonction médicinale attire de plus en plus l'attention. Le shiitake est charnu et tendre, son goût est délicieux et nutritif, avec une grande valeur comestible. C'est également un aliment santé idéal rare car il est riche en certaines substances bénéfiques pour le corps humain.
Pourquoi les champignons doivent-ils être séchés ?
La culture et la production de shiitake peuvent apporter d'énormes avantages économiques et sociaux, avec de larges perspectives de marché. Et les shiitake séchés ont une valeur nutritionnelle élevée dans une certaine mesure, car certaines substances présentes dans le shiitake peuvent être converties en d'autres substances, comme les vitamines, bénéfiques pour le corps humain sous l'action de la lumière du soleil. Les shiitake séchés peuvent non seulement conserver complètement la saveur délicieuse, mais aussi avoir une durée de conservation plus longue. Si nous pouvons obtenir un effet de séchage parfait sans réduire le goût délicat, il sera plus facile de gagner la faveur des clients et d'améliorer encore les avantages économiques.
Pourquoi sécher le shiitake avec notre séchoir à pompe à chaleur ?
Le processus de séchage du shiitake joue un rôle décisif dans la forme, la brillance et le parfum du shiitake. Cependant, la technologie de séchage traditionnelle ne peut pas répondre à la demande, ce qui entraîne des produits de shiitake séché avec une mauvaise coloration, un parfum léger, un mauvais aspect et d'autres problèmes qui affectent sérieusement la valeur du produit. Au contraire, si le shiitake peut être bien séché, la valeur des marchandises augmentera également.
Les processus de séchage traditionnels comprennent le séchage naturel au soleil, le séchage au four à bois, la chaudière à charbon et le four électrique, etc. Pourquoi abandonner les méthodes traditionnelles ? Parce qu'elles ont toutes un impact négatif sur la matière première, en particulier certains matériaux sensibles à la chaleur. Elles présentent également des problèmes tels qu'un faible rendement de conversion de l'énergie thermique, un faible degré d'automatisation et une pollution importante.
Cependant, notre séchoir à pompe à chaleur peut résoudre efficacement ces problèmes. Notre séchoir à pompe à chaleur utilise seulement une petite quantité d'électricité pour absorber une grande quantité de chaleur dans l'air afin de sécher le shiitake. Non seulement la consommation d'énergie est faible, le taux de conversion énergétique est élevé, mais la qualité du séchage est également élevée. L'ensemble du processus est totalement sans pollution et le séchoir est équipé d'un dispositif de contrôle automatique de la température qui permet un séchage continu 24 heures sur 24. Sur la base des avantages ci-dessus, notre séchoir à pompe à chaleur a gagné le soutien et la confiance de la majorité des consommateurs.
Comment sécher les champignons shiitake avec des séchoirs à pompe à chaleur ?
Les shiitake frais récoltés doivent être triés rapidement et transférés dans le four dans les 3 à 4 heures. Disposez-les uniformément et proprement en fonction de la taille du shiitake, et de l'ouverture du chapeau. Placez les gros champignons humides et épais au milieu du tamis, les petits champignons et les champignons fins dans la couche supérieure, et les champignons de qualité inférieure et les champignons dans la couche inférieure.
L'ensemble du processus de séchage est divisé en quatre étapes :
- Étape de séchage préparatoire : C'est l'étape de déshydratation brute lorsque le champignon vient d'être placé dans le four, en maintenant la température à 30-50°C pour réduire l'humidité à 75%. Le shiitake peut commencer à 40°C, le temps de déshydratation brute doit être de 3 à 4 heures. Pendant cette période, en raison de l'humidité élevée des champignons, la température doit être supérieure à 35°C, et les entrées et sorties d'air doivent être largement ouvertes pour évacuer l'humidité le plus rapidement possible. La température doit augmenter uniformément de 1 à 2°C par heure.
- Étape de séchage : L'humidité du shiitake continue de s'évaporer et entre progressivement dans un état de durcissement. La forme tend à se fixer et le degré de séchage est d'environ 80%. La température augmente lentement et uniformément de 50°C à 55°C en 8 à 10 heures. À ce stade, il faut réduire les entrées et sorties d'air.
- Étape de mise en forme : Le taux d'évaporation de l'eau du shiitake ralentit, le corps du champignon commence à durcir. La température reste à 55°C et cela prend 3 à 4 heures.
- Phase de finition : La température dans le four passe de 55°C à 60°C, jusqu'à ce que l'humidité à l'intérieur du shiitake soit la même que l'humidité de surface, la teneur en eau est de 11% à 13%, la couleur est lisse et le séchage est terminé.
Précautions dans le processus de séchage du shiitake
1 Cueillez les shiitake qui sont à moitié mûrs et non arrosés depuis un jour.
2 La température dans le séchoir à pompe à chaleur doit être d'abord plus basse, puis augmenter progressivement.
3 Le processus de séchage doit être effectué en une seule fois, et la température ne doit pas être arrêtée arbitrairement ou modifiée de manière drastique pendant le processus.
