La banane est l’un des fruits les plus populaires. Elle a un goût sucré, aide à éliminer la chaleur et facilite le transit intestinal. On trouve sur le marché de nombreux produits courants à base de banane, comme les jus, les confitures et les tranches de banane séchée. La banane séchée est une banane pelée et coupée, puis séchée, ce qui la rend facile à conserver et à consommer, et en fait un en-cas très apprécié. La banane séchée est principalement obtenue par séchage à air chaud. Découvrons maintenant le processus de séchage des bananes à l’aide d’un séchoir à bananes.
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Étapes de transformation de la banane séchée
- Matières premières et préparation
Les matières premières pour la transformation des bananes séchées doivent avoir un degré de maturité élevé. Les bananes doivent avoir atteint leur maturité de consommation, être complètes en termes de couleur, d’arôme et de goût. La banane verte a un goût astringent et ne peut pas être transformée. Les bananes trop mûres, molles et pourries ne peuvent pas non plus être transformées. Lors de la préparation des matières premières, il faut d’abord retirer les bananes molles et pourries, puis les éplucher à la main. La méthode de coupe dépend de la taille de chaque banane. Si le fruit est gros, il doit être coupé en deux ou en tranches. - Traitement de protection contre l’oxydation
La chair de la banane contient des polyphénols. Même les bananes mûres en contiennent encore. Cela peut provoquer un noircissement pendant la transformation et le stockage du produit fini. Pour obtenir des produits de belle couleur et brillance, un traitement de protection contre l’oxydation est nécessaire. - Séchage
Disposez les bananes préparées uniformément sur le plateau de cuisson du séchoir à bananes, sans les superposer trop. Ensuite, poussez le plateau de cuisson dans le four. Mettez l’appareil sous tension,
Processus de séchage du séchoir à bananes
- Pendant les 6 premières heures, la température doit être maintenue entre 70 et 75 °C et l'humidité à 35 %.
- Pendant les 7 heures suivantes, la température doit être maintenue entre 65 et 70 °C et l'humidité à 20 %.
- La température doit être maintenue entre 60 et 65 °C et l'humidité à 10 % pendant les 5 heures suivantes.
Points clés pour le séchage des bananes
Les bananes sont riches en sucre. Pendant le processus de séchage, si la température est trop élevée, par exemple en atteignant 80 °C, elles caramélisent. Une température trop basse et un temps de cuisson trop long ne répondent pas aux exigences. Par conséquent, la température de séchage de la machine à sécher les bananes doit être maintenue entre 60 et 75 °C. Le temps de séchage doit être compris entre 18 et 20 heures. La teneur en humidité du produit fini doit être de 16 %.
Pourquoi choisir une machine à sécher les bananes plutôt qu'un séchage manuel ?
Le temps de séchage naturel est long et la température ne peut pas être contrôlée, ce qui ne répond pas aux besoins d'une production à grande échelle. La machine à sécher les bananes à pompe à chaleur à air peut contrôler avec précision la température et l'humidité de séchage des bananes. Elle présente les caractéristiques de zéro pollution, de faible coût de fonctionnement et d'efficacité élevée. C'est une machine indispensable pour la production moderne.
