Les fruits secs ont un goût particulier et sont appréciés de nombreuses personnes. Cependant, beaucoup se posent une question : par rapport aux fruits frais, les nutriments sont-ils perdus ? Quelle est donc la valeur nutritionnelle des fruits secs ?
L'importance des fruits dans l'alimentation humaine est bien connue, et les fruits sont appréciés par les mangeurs légers et même par la plupart des consommateurs. Les fruits sont riches en antioxydants, en vitamine E et en oligo-éléments, ils ont un effet beauté et contiennent des composés végétaux naturels qui ralentissent le vieillissement. De plus, les fruits ont également des bienfaits tels que la prévention des maladies et la réduction de la pression artérielle.
Avantages des fruits secs
- On peut consommer toutes les fibres de la peau
- Il n'y a pas de risque que les protéases et les tanins non polymérisés blessent le tube digestif. (Les protéases actives et les tanins sont irritants pour les intestins)
- Tous les minéraux sont concentrés
- Conserve la plupart des antioxydants
- Facile à transporter et à stocker, c'est une collation de qualité
- Facile à associer avec d'autres aliments
Qu'est-ce qui est perdu dans les fruits secs ?
Il n'y a pas de mal sans comparaison. Regardons le classement des nutriments dans les fruits frais et les fruits secs~
- Fruits frais : vitamines > fibres alimentaires > minéraux (oligo-éléments)
- Fruits secs : sucres > minéraux > fibres alimentaires
Les fruits secs ont une teneur en sucre plus élevée, et il y a un certain indice à respecter pour la consommation habituelle. Et nous pensons tous que la pulpe de fruit frais est riche en nutriments, et que les fruits secs pourraient perdre beaucoup de nutriments après une seconde transformation, n'est-ce pas ?
Par exemple, la teneur en eau de la plupart des fruits frais peut atteindre environ 85 %, même les bananes, au goût sec, dépassent les 60 %. Après transformation, le corps d'origine de l'« eau » retirée est en fait le jus de fruit. Les vitamines contenues dans les fruits, la plupart des substances hydrosolubles comme la vitamine C, sont dissoutes dans le « jus de fruit ». Si l'eau est retirée, les nutriments de vitamine C du fruit seront perdus. Cependant, en plus de la diminution significative de la vitamine C des fruits secs, les autres nutriments tels que les glucides (sucres), les minéraux, les fibres alimentaires et autres nutriments ne sont pratiquement pas réduits, mais ont été concentrés et améliorés. En fait, les fruits secs ne sont pas des « aliments vides » sans nutrition, au contraire, ils sont un trésor de nutriments !
Les avantages des fruits secs
- Les fruits secs variés sont une bonne source de compléments minéraux
Après le séchage des fruits, les composants minéraux comme le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le zinc, le bore, etc., ne sont pas perdus mais concentrés, et la densité nutritionnelle est considérablement améliorée. Par exemple, les raisins secs, les pommes séchées et les bananes séchées sont de bonnes sources de minéraux comme le potassium et le magnésium.
- Riches en antioxydants
Les fruits secs conservent la plupart des composants antioxydants. Pour les fruits rouges, bleus, violets et noirs, les anthocyanes sont particulièrement riches en antioxydants, et ils se concentrent après le séchage. En particulier, les raisins secs rouges et les cassis secs à peau plus épaisse et de couleur plus foncée ont de meilleurs effets sur la santé lorsqu'ils sont consommés avec la peau.
- Particulièrement adaptés aux personnes souffrant de troubles digestifs et de sensibilité au froid
Les fruits frais contiennent souvent plus de protéases actives et de tanins. Ces substances sont un désastre pour les personnes ayant une digestion difficile. Les fruits secs n'ont pas le risque que les protéases et les tanins non polymérisés blessent le tube digestif. De plus, les régimes de santé traditionnels conseillent souvent aux personnes ayant une digestion difficile de ne pas manger de fruits à jeun. En fait, dans une large mesure, ils craignent les dommages des enzymes ou des tanins sur la muqueuse du tube digestif. Une fois séchés, la protéase est inactivée et les tanins sont polymérisés, et l'irritation du tube digestif est considérablement réduite. Pour les personnes âgées ayant une digestion difficile et une sensibilité au froid, les fruits secs peuvent être utilisés comme source complémentaire de nutrition fruitière.
