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Introducción a los dátiles rojos
Como un conocido alimento saludable tradicional, los dátiles rojos contienen muchos nutrientes. La mayoría se secan y se consumen directamente como fruta seca limpia y lista para comer. Además, las áreas de cultivo de dátiles rojos están relativamente centralizadas, y la mayoría de los dátiles rojos frescos se cosechan en otoño casi al mismo tiempo y abastecen a todo el mercado.
¿Cómo secar la jujuba?
El núcleo del procesamiento de los dátiles rojos es el secado. El proceso de secado consiste en la evaporación del agua y la conversión de azúcares, manteniendo en lo posible la calidad original de la jujuba. Para el almacenamiento, transporte y venta, los dátiles rojos frescos deben limpiarse, secarse, enfriarse, ablandarse, esterilizarse y envasarse.
Los dátiles rojos son ricos en azúcares. Entre ellos, el polisacárido no es dulce y solo se vuelve dulce después de convertirse en azúcares simples por acción de las enzimas biológicas. Esta es la razón por la que la jujuba curada es dulce. Si queremos convertir completamente los azúcares, necesitamos fortalecer la actividad de las enzimas biológicas. Después de mucho tiempo de práctica en nuestro horno de secado, hemos encontrado que la temperatura más adecuada para la conversión completa de azúcares es de aproximadamente 60°C.
Proceso de secado de los dátiles rojos
En el proceso de secado de los dátiles rojos, hay muchos detalles que deben tenerse en cuenta. En general, el proceso de secado se divide en cuatro pasos: precalentamiento, evaporación, secado y enfriamiento. A continuación se presentan algunas precauciones y la introducción del proceso durante el secado.
Precalentamiento: Si colocamos directamente los dátiles rojos en un ambiente donde la temperatura es adecuada para la conversión de azúcares, la diferencia extrema de temperatura hará que los dátiles rojos activen una reacción protectora. Los poros celulares de la piel se contraerán y la cáscara se endurecerá para evitar la evaporación del agua. Por lo tanto, se requiere un precalentamiento suficiente al inicio del secado para preparar la evaporación. Primero, los dátiles rojos deben secarse a 35°C durante 6-10 horas. Cuando la temperatura de los dátiles rojos alcance los 45°C, al tocarlos sentirá calor. Después de secarlos durante 7-8 horas, presione el dátil rojo con el dedo y aparecerán arrugas en la superficie. Cuando la temperatura esté entre 45°C y 48°C, aparecerán pequeñas gotas de agua en la piel.
Evaporación: Eleve la temperatura a 65°C (Nota: la temperatura no debe superar los 70°C) durante 8-12 horas para evaporar la mayor parte del agua libre. Mantenga la temperatura interior estable para una evaporación constante. El proceso de secado va bien cuando aparecen arrugas en la superficie.
Secado final: Cuando la temperatura dentro del dátil rojo sea uniforme, este paso finalizará en 6 horas. En esta fase, el contenido de humedad de los dátiles rojos no es alto, por lo que se debe prestar más atención al control de la temperatura. Lo mejor es mantener la temperatura a 50°C. En este momento, la humedad relativa ha disminuido. A medida que el agua en los dátiles rojos se equilibra gradualmente, el proceso de secado se completa. Tenga en cuenta que los dátiles rojos secos deben retirarse a tiempo.
Enfriamiento: Mantenga una buena ventilación y disipación de calor para los dátiles rojos secos. Apílelos hasta que se enfríen. Si los dátiles rojos secos se sacan del armario y se apilan directamente en el almacén, sus azúcares fermentarán y se echarán a perder, y la pectosa se descompondrá en pectina y ácido péctico debido al alto calor. Por lo tanto, es necesario esperar a que se enfríen completamente antes de apilarlos.
Beneficios de la jujuba seca
- Alimento de sabor delicioso
- Rico en una variedad de vitaminas
- Contiene nutrientes como calcio, fósforo y hierro, que favorecen el crecimiento óseo
- Nutre el bazo, tonifica el qi y nutre la sangre
