Existen tres tipos principales de pimiento: el pimiento lineal, el pimiento Chaotian y el pimiento de placa de Xinjiang. En el mundo hay más de 2000 tipos de chiles. Cuanto mayor es el grado de picor, más picante es el chile. La temporada de cosecha del chile es la temporada de lluvias. En general, la frecuencia de las lluvias otoñales supera el 70% - 80%. Por lo tanto, si el pimiento no se puede secar a tiempo, provocará moho. Por ello, el secador de chiles es cada vez más demandado.
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Proceso de secado del pimiento
El secado del pimiento incluye procesos como la recolección del pimiento fresco, el transporte y almacenamiento, el pretratamiento antes del procesamiento, el secado, la selección, el envasado y el almacenamiento. Existen dos métodos tradicionales de secado del chile. Uno es atarlos manualmente uno por uno y luego colgarlos sobre fuego de carbón para que se sequen. El otro es el secado al sol. El pimiento secado mediante los dos métodos convencionales anteriores tiene una calidad deficiente, más cáscaras blancas y una alta intensidad de mano de obra. Además, la capacidad de procesamiento es reducida. Asimismo, el pimiento es un producto alimenticio, por lo que es estricto con el problema de la contaminación. Con la mejora de la tecnología de secado, cada vez más productores de pimiento utilizan el secador de chiles para secar el pimiento.
Puntos clave de la operación de procesamiento de secado:
- Para la recolección de pimiento fresco, es necesario seleccionar un pimiento completamente maduro, de color normal y fruto entero.
- Una gran cantidad de chiles frescos debe estar bien ventilada durante el transporte y el apilado. En particular, la altura de apilado no debe superar 1 m. El tiempo de apilado no debe exceder las 36 h.
- Eliminar impurezas como tallos, hojas y polvo del pimiento mediante un pretratamiento.
- Durante el proceso de secado con equipos de secado de pimiento, el espesor de la capa y la temperatura de secado se seleccionarán según los requisitos del proceso. El contenido de humedad del pimiento seco debe cumplir con los requisitos de almacenamiento.
- Determinar el contenido de humedad del chile seco a través de los cambios en la temperatura de secado, el espesor de la capa, el tiempo de secado y otros parámetros en el proceso de secado del secador de chiles. Al mismo tiempo, se observaron los cambios en el color de la apariencia y la integridad del fruto del pimiento.
- La inspección selectiva debe realizarse después de un período de recuperación natural de la humedad del pimiento seco. De lo contrario, los chiles secos se rompen fácilmente.
- Durante el envasado y almacenamiento, preste atención a la ventilación seca y la altura de apilado del almacén para evitar la rehumectación, el moho y la rotura del pimiento seco.
