Las pasas son uvas frescas que se han secado e hidratado. Las pasas de buena calidad son llenas y elásticas en su forma y tienen un sabor dulce y pegajoso. Además, las pasas de buena calidad contienen fructosa no cristalizable y no ácida. Entonces, ¿cómo obtener pasas de buena calidad en el proceso de secado de la uva? Las uvas son ricas en fibra y azúcar. Y el proceso de secado de la uva es también el proceso de maduración de la uva. Este es el proceso de convertir polisacáridos en monosacáridos por la acción de enzimas biológicas, preservando al máximo la calidad original de la uva. Esto da como resultado un mejor dulzor de las pasas.
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Dos formas diferentes de hacer pasas
La temperatura óptima para la conversión de los azúcares internos en azúcares simples durante el proceso de secado es de 55-60 grados. Hay dos formas de procesar las pasas: el secado natural y el uso de una máquina secadora de uvas. El tiempo de secado natural es largo y la temperatura no se puede controlar, lo que no satisface las necesidades de la producción a gran escala. La secadora de uvas, por otro lado, puede controlar con precisión la temperatura y la humedad de secado durante el proceso. Además, la secadora tiene las ventajas de un bajo costo operativo y una alta eficiencia. Es una máquina indispensable necesaria para la producción moderna.
Características del producto de la máquina secadora de uvas
El secador de uvas es un equipo de secado profesional compuesto por una bomba de calor aerotérmica, un sistema de circulación de aire por convección, un sistema de control inteligente de temperatura y humedad, una cámara de secado, etc. Dispone de un buen sistema de calefacción y retención del calor, así como de ventilación y evacuación de la humedad. También cuenta con excelentes condiciones sanitarias. El módulo de secado absorbe el calor del aire y genera aire caliente mediante el compresor. Luego, este aire caliente se insufla de manera uniforme en la cámara de secado a través del ventilador de convección. El sensor interno de la máquina para hacer pasas registra la temperatura y la humedad. De este modo, se controlan la temperatura y el tiempo de secado.
Selección de uvas de alta calidad para pasas
Es necesario elegir uvas de colores vivos, piel fina y pulpa gruesa, con un punto de madurez adecuado y un contenido de azúcar superior al 20 por ciento. A continuación, se lavan y se colocan en las bandejas del secador de uvas. Solo con uvas de buena calidad se pueden obtener pasas de buena calidad.
Control de temperatura de la máquina secadora de uvas
- La temperatura inicial se ajusta entre 40 y 50 grados Celsius durante 2 horas. El objetivo de esta operación es favorecer la evaporación de la humedad de la piel de la uva.
- Deshidratación masiva intermedia: aumentar la temperatura a 55 grados Celsius durante 10 horas. La tasa de deshidratación de las uvas en este punto es de aproximadamente el 70 por ciento.
- Secado profundo: la temperatura se incrementa a 60 grados Celsius. La humedad se ajusta al 55% durante 10 horas.
- Finalmente, la temperatura se controla a 55 grados Celsius y el tiempo de horneado es de 5 horas. En este punto, el contenido de humedad de las uvas es inferior al 12%.
En este punto, las pasas no se decoloran y la pulpa está blanda. Las uvas están secas y no rezuman jugo. Al apretar un puñado de pasas y soltarlas, los granos se dispersan rápidamente. Esto significa que el secado es adecuado. Podemos observar que las pasas blancas tienen una pequeña cantidad de azúcar glas en el exterior. Al retirar el azúcar glas, el color es verde cristalino y transparente. Las pasas rojas también tienen un aspecto ligeramente glaseado. Al retirar el glaseado, el color es púrpura translúcido. El contenido de agua es inferior al 15%.
Notas
Las uvas contienen mucha agua y, por lo general, 4 libras de uvas producen 1 libra de pasas. La tasa de deshidratación de las uvas es de aproximadamente el 70%. Debido a que la piel exterior de las uvas se rompe fácilmente, se debe tener cuidado al colocarlas suavemente al cargar la bandeja de la máquina secadora de uvas. Tampoco se deben apretar en exceso.
