El pescado seco es un producto alimenticio elaborado a partir de pescado fresco mediante un secado suficiente. El pescado seco desnatado se elabora con pescado fresco de alta calidad y se refina mediante procedimientos de cocción al vapor a alta temperatura y secado. El pescado seco se elabora principalmente con pescados de agua dulce como la caballa, la carpa herbívora, la carpa plateada, el pez mandarín, la carpa común, etc., que se salan y luego se secan para obtener un producto acuático de salinidad moderada. Los más comunes son el calamar seco, el abulón seco, el pez plateado seco, entre otros. Entonces, ¿cómo es el proceso de elaboración del pescado seco y cómo seca el pescado la máquina secadora de pescado Shuliy?
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Origen del pescado seco
En el pasado, debido al subdesarrollo tecnológico en todos los aspectos, el pescado fresco seco no era resistente al almacenamiento y el transporte también era muy complicado. Por lo tanto, la mayoría de los pescadores convertían el pescado en pescado seco. Esto facilitaba su conservación y transporte. Pero con el paso del tiempo, la gente descubrió que algunas preparaciones de pescado seco son mejores y más sabrosas que el pescado fresco. Sin embargo, la calidad del pescado secado al sol se ve muy afectada por el clima, y es fácil que se contamine con mosquitos y polvo al secarlo al aire libre. Esto provoca una calidad inestable del pescado seco y dificulta satisfacer la demanda del mercado. Ante esta situación, surgió la máquina secadora de pescado.
Tecnología de secado de pescado seco
La mayoría de los parámetros de secado del pescado deben mantenerse alrededor de los 30 ℃. Al mismo tiempo, es necesario controlar la descarga de humedad y la velocidad de secado para que no sean demasiado rápidas. En el proceso de secado se debe mantener un mayor volumen de aire circulante y velocidad del aire. Los puntos principales de control son la inhibición del crecimiento bacteriano, con dos niveles de diferenciación: baja temperatura y alta temperatura. Durante el secado del pescado, la temperatura debe ser uniforme y el vapor de agua debe evacuarse a tiempo para evitar que permanezca en la superficie del material. En un ambiente de baja temperatura, el objetivo del secado se logra mediante la circulación de aire. Finalmente, el color, aroma, sabor y características morfológicas del pescado seco pueden protegerse de manera efectiva.
Introducción al proceso de secado de pescado seco
El contenido de agua del pescado fresco es elevado, y esta agua se encuentra en la grasa y el aceite del cuerpo del pescado. Esto provoca una deshidratación lenta, y si se utiliza una temperatura alta para secarlo, es fácil que se produzca una desnaturalización de las proteínas, lo que afecta al sabor del pescado seco. El color del pescado seco horneado resulta amarillento. Por lo tanto, el secado del pescado requiere una temperatura relativamente baja para evitar que las altas temperaturas afecten la calidad del producto final. El pescado fresco debe secarse a una temperatura relativamente baja de 30-40 °C. El pescado seco obtenido con este método es de alta calidad, no se rompe, presenta un buen color y un alto contenido nutricional. Y la máquina secadora de pescado cumple con todas las condiciones anteriores.
Proceso de secado del pescado
1. Corte y eviscerado
Según el tamaño del pescado, se utilizan tres formas de disección: dorsal, ventral y lateral ventral. Generalmente, se emplea la disección dorsal para pescados de carne gruesa. El cuchillo se introduce desde la segunda escama debajo de la aleta dorsal del pescado, y se corta en el centro del cráneo con un ligero ángulo al llegar al hueso. Se extraen las vísceras y la dentadura. Luego, con una cuchilla de afeitar, se raspan suavemente las manchas de sangre de la espina dorsal y la membrana mucosa negra del abdomen.
2. Lavado
Después de la evisceración, antes de que la sangre del pescado se coagule, use un cepillo para lavar la sangre y la mucosidad del pescado en agua, uno por uno. Luego, colóquelos en la cesta para escurrir el agua.
3. Salazón
Debemos determinar la cantidad de sal utilizada según el tamaño del pescado. Generalmente, se usan 18-24 kg de sal por cada 100 kg de pescado. Se usa menos en invierno y primavera, y más en verano y otoño. Al salar, se frota la sal uniformemente sobre el cuerpo del pescado y en el interior de las branquias. Luego se coloca en la pila de salazón, con la carne hacia arriba, las escamas hacia abajo, la cabeza del pescado ligeramente más baja, la cola hacia arriba en diagonal, capa por capa. Se apila hasta la boca de la pila, y se puede seguir apilando en filas hasta sobrepasar la boca de la pila entre 10 y 15 cm.
Después de 4 a 5 horas, el pescado se encoge hasta quedar al ras de la boca de la pila, y luego se espolvorea una capa de sal de sellado. Se cubre la superficie con una estera de bambú y se presiona con piedras. Luego, sumergimos el cuerpo del pescado en la salmuera para que absorba completamente la sal y elimine el agua.
4. Secado
Lave el cuerpo del pescado una vez, elimine la suciedad manchada, escurra el agua y colóquelo en la bandeja de secado de la máquina secadora de pescado. Luego, introduzca el pescado en el equipo de secado de pescado. A continuación, encienda el panel de control de la máquina principal para el secado. Hornee hasta que no se pueda exprimir agua del vientre y las branquias del pescado; entonces se habrá alcanzado el nivel de secado requerido.
El proceso de secado de pescado seco debe prestar atención a los siguientes aspectos
- Temperatura: el secado del pescado de mar generalmente debe realizarse en condiciones de baja temperatura para evitar que las altas temperaturas afecten la calidad del producto final.
- Humedad: el contenido de agua del pescado de mar es elevado. Por lo tanto, controlar la eliminación de la humedad es un factor importante para determinar la calidad del secado. Además, como la humedad del pescado de mar se encuentra en grasas y aceites, la deshidratación es más difícil, y es fundamental controlar la velocidad de deshidratación.
- Tiempo de secado: el ciclo general de secado del pescado de mar es relativamente largo, y un secado rápido generalmente deteriora la calidad del secado.
- Color y brillo: es crucial mantener el color y el brillo del pescado de mar después del secado.
- Viento circulante: el secado de productos del mar generalmente requiere una gran cantidad de aire circulante. El objetivo es que la velocidad del viento sea alta para evitar que el vapor de agua permanezca en la superficie del material.
Nuestra máquina de secado de pescado puede cumplir con todas las condiciones anteriores. En Shuliy drying machinery, ofrecemos un secador solar de pescado y un secador eléctrico de pescado a la venta. Si necesita esta máquina, no dude en contactarnos.
