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Introducción a la seta shiitake
El shiitake es el segundo hongo más grande del mundo, originario de China. No solo es un hongo comestible popular, sino que su función medicinal ha atraído cada vez más atención. El shiitake es carnoso y tierno, su sabor es delicioso y nutritivo, con un alto valor comestible. También es un alimento saludable ideal poco común porque es rico en algunas sustancias beneficiosas para el cuerpo humano.
¿Por qué se deben secar los hongos?
El cultivo y la producción de shiitake puede generar enormes beneficios económicos y sociales, con un amplio mercado potencial. Y el shiitake seco tiene un alto valor nutritivo hasta cierto punto, porque algunas sustancias en el shiitake pueden convertirse en otras sustancias como vitaminas que son beneficiosas para el cuerpo humano bajo la acción de la luz solar. El shiitake seco no solo conserva completamente el delicioso sabor, sino que también tiene un tiempo de almacenamiento más prolongado. Si podemos lograr un efecto de secado perfecto sin reducir el delicado sabor, será más fácil ganar el favor de los clientes y mejorar aún más los beneficios económicos.
¿Por qué secar shiitake con nuestro secador de bomba de calor?
El proceso de secado del shiitake juega un papel decisivo en la forma, el brillo y el aroma del shiitake. Sin embargo, la tecnología de secado tradicional no puede satisfacer la demanda, lo que da como resultado productos de shiitake seco con poca coloración, aroma ligero, apariencia deficiente y otros problemas que afectan seriamente el valor del producto. Por el contrario, si el shiitake se puede secar bien, el valor de la mercancía también aumentará.
Los procesos de secado tradicionales incluyen el secado natural al sol, el secado al horno de leña, la caldera de carbón y el horno eléctrico, etc. ¿Por qué abandonar los métodos tradicionales? Porque todos ellos tendrán un impacto negativo en la materia prima, especialmente en algunos materiales sensibles al calor. También tienen problemas como baja conversión de energía térmica, bajo grado de automatización y alta contaminación.
Sin embargo, nuestro secador de bomba de calor puede resolver estos problemas de manera efectiva. Nuestro secador de bomba de calor utiliza solo una pequeña cantidad de electricidad para absorber una gran cantidad de calor del aire y secar el shiitake. No solo el consumo de energía es pequeño, la tasa de conversión de energía es alta, sino que la calidad del secado también es alta. Todo el proceso es completamente libre de contaminación y el secador adopta un dispositivo de control automático de temperatura que puede realizar un secado continuo las 24 horas. Basado en las ventajas anteriores, nuestro secador de bomba de calor ha ganado el apoyo y la confianza de la mayoría de los consumidores.
¿Cómo secar setas shiitake con secadores de bomba de calor?
Los shiitake frescos cosechados deben clasificarse a tiempo y transferirse al horno dentro de 3 a 4 horas. Colóquelos de manera uniforme y ordenada según el tamaño del shiitake y si el sombrero está abierto. Coloque los hongos grandes, húmedos y gruesos en el medio del tamiz, los hongos pequeños y delgados en la capa superior, y los hongos de mala calidad y los hongos en la capa inferior.
Todo el proceso de secado se divide en cuatro etapas:
- Etapa de secado preparatorio: Es la etapa de deshidratación cruda justo cuando el hongo entra en la caja, manteniendo la temperatura a 30-50 °C para reducir la humedad al 75%. El shiitake puede comenzar a 40 °C, el tiempo de deshidratación cruda debe ser de 3 a 4 horas. Durante este período, debido a la alta humedad de los hongos, la temperatura debe ser superior a 35 °C, y la entrada y salida de aire deben abrirse ampliamente para eliminar la humedad lo antes posible. La temperatura debe aumentar de 1 a 2 °C por hora de manera uniforme.
- Etapa de secado: La humedad del shiitake continúa evaporándose y entra gradualmente en un estado de endurecimiento. La forma tiende a fijarse y el grado de secado es de aproximadamente el 80%. La temperatura aumenta lenta y uniformemente de 50 °C a 55 °C durante 8-10 horas. En esta etapa, se deben reducir la entrada y salida de aire.
- Etapa de fijación de forma: La tasa de evaporación del agua del shiitake se ralentiza, el cuerpo del hongo comienza a endurecerse. La temperatura se mantiene a 55 °C y tarda de 3 a 4 horas.
- Fase de finalización: La temperatura en el horno aumenta de 55 °C a 60 °C, hasta que la humedad dentro del shiitake es la misma que la humedad de la superficie, el contenido de agua es del 11% al 13%, el color es uniforme y el secado está terminado.
Atenciones en el proceso de secado del shiitake
1 Recoja los shiitake que estén casi maduros y que no hayan sido regados durante un día.
2 La temperatura en el secador de bomba de calor debe ser más baja al principio y luego aumentarla gradualmente.
3 El proceso de secado debe completarse de una sola vez, y la temperatura no debe detenerse arbitrariamente ni cambiar drásticamente durante el proceso.
