La uva es una fruta con un valor nutricional muy alto, que contiene muchas vitaminas y oligoelementos beneficiosos para el cuerpo humano. Las pasas son los frutos secos de la uva. Las pasas de alta calidad no cristalizan, no se agrian y tienen un sabor deliciosamente dulce. El contenido de agua en las pasas es solo del 15% al 25%, y el contenido de fructosa alcanza hasta el 60%. Las pasas se pueden comer directamente o colocar en un pastel como adorno.
El método de secado tradicional utiliza la luz solar, pero este método causa problemas como pasas agrias, mal color, secado desigual y fácil liberación de azúcar. Entonces, ¿cómo secar las uvas para que no cristalicen ni se agrien durante el proceso de secado? En primer lugar, hay que hacer preparativos antes del secado. El secador de uvas debe tener un excelente rendimiento de calentamiento y conservación del calor, así como equipos de ventilación y deshumidificación correspondientes. Al mismo tiempo, el proceso de secado también necesita buenas condiciones sanitarias para garantizar la calidad del producto. Nuestro secador inteligente de frutas con bomba de calor de aire puede controlar con precisión la temperatura y la humedad necesarias para el secado, produciendo pasas de alta calidad. También tiene un bajo consumo de energía y una alta tasa de conversión energética.
Introducción a las uvas secas
Las uvas contienen mucha azúcar, principalmente glucosa, con un contenido de azúcar de aproximadamente 8%-10%. Entre los azúcares que contienen las uvas, la mayoría es glucosa, que es fácilmente absorbida directamente por el cuerpo humano. Por lo tanto, las uvas se convierten en una fruta ideal para personas con capacidad digestiva débil. Cuando el cuerpo humano tiene bajo nivel de azúcar en sangre, si se bebe jugo de uva a tiempo, los síntomas pueden aliviarse rápidamente.
Después del secado, el peso de las uvas se reduce considerablemente y el volumen disminuye significativamente, lo que facilita el transporte y permite almacenarlas durante mucho tiempo sin que se deterioren. Sus características nutritivas y su fácil consumo las hacen populares entre buscadores, marineros y turistas. Las pasas contienen más flavonoides, que pueden tener un efecto antioxidante, por lo que comer más puede lograr un efecto embellecedor. Además, las pasas también pueden ayudar a la digestión y reducir los lípidos en sangre.
Proceso de secado de uvas
- Selección de materia prima: Trate de seleccionar variedades de uva sin semillas con alto contenido de pulpa, buen color, baja oxidación enzimática, madurez adecuada, piel fina, pulpa suave y contenido de azúcar superior al 20%.
- Pretratamiento de la materia prima: Las uvas seleccionadas deben lavarse y descontaminarse. Generalmente, usamos hidróxido de sodio al 1.5%-4.0% para facilitar el lavado, eliminar la cera y los microorganismos dañinos adheridos a la piel. Al mismo tiempo, aparecerán pequeñas grietas en la piel para facilitar la evaporación del agua y promover el secado.
- Secado: El contenido de azúcar en las uvas es alto, lo que facilita retener la humedad. El proceso de secado se divide en cuatro pasos.
- Coloque las uvas en el cámara de secado de uvas, la temperatura inicial se establece entre 40-50°C y dura dos horas. En esta etapa, la humedad de la piel de la uva se evapora lentamente.
- En la etapa intermedia, aumente la temperatura a 65°C y ajuste la humedad al 15%. Esta etapa dura 8 horas, y la tasa de deshidratación de la uva en esta etapa es de aproximadamente el 80%.
- En esta etapa, la mayor parte de la humedad total de las uvas se ha eliminado. Ajuste la temperatura a 40°C. Mientras aumenta la diferencia de temperatura, la eliminación de humedad se reforzará aún más durante cuatro horas.
- Finalmente, restablezca la temperatura entre 40-50°C y seque lentamente durante dos horas. En este momento, el contenido de humedad de las uvas será inferior al 12%.
Consejos sobre el secado de uvas
- El contenido de agua de las uvas es relativamente grande. En general, cada 4 kg de uvas pueden obtener 1 kg de pasas después del secado, y la tasa de deshidratación alcanza aproximadamente el 70%.
- Hay dos formas de secar las uvas. Una es simplemente recortar, limpiar y escurrir el racimo entero de uvas, luego colgarlas directamente en un carro para secar. Después del secado, se desgranan de los racimos, se limpian y se vuelven a hornear. Otro método es colocar directamente las uvas recortadas en una bandeja para secar. Este método es más rápido pero tiene una tasa de rotura más alta.
- Se requiere un enfriamiento adecuado después del secado. Las uvas secas deben ventilarse y disiparse hasta que estén completamente frías antes de apilarlas juntas. Las uvas contienen mucha azúcar, el azúcar es fácil de fermentar y deteriorar bajo la acción del calor, y la pectina original en las uvas también descompondrá pectina y ácido péctico. Esto hará que las uvas se unan todas y también cambiará el azúcar en las uvas, produciendo filamentos ácidos que destruirán las uvas. Por lo tanto, después del secado, deben enfriarse completamente antes del almacenamiento.
- Las pasas de alta calidad requieren que no cambien de color y tengan pulpa suave. Las pasas están secas al tacto, no exudan jugo, los gránulos se dispersan rápidamente y la sequedad es adecuada. El sabor no es ácido ni astringente, sino dulce y suave.
Aplicaciones de la máquina de secado de uvas
Nuestra máquina de secado de uvas también es adecuada para frutas, hongos, materiales medicinales chinos, mariscos, cultivos y algunos productos químicos. También se puede personalizar según las demandas del usuario para diferentes productos.
