El plátano es una fruta que consumimos a menudo en nuestra vida diaria. En el día a día, generalmente comemos plátanos frescos. Los chips de plátano deshidratados son más fáciles de almacenar, envasar y transportar. Entonces, ¿cómo se hacen los chips de plátano seco? ¿Cómo debemos usar la máquina secadora de chips de plátano para secar los chips?
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Acerca de los chips de plátano seco
Los chips de plátano secos se refieren a frutas deshidratadas que han sido seleccionadas, lavadas, cortadas en rodajas y secadas. El contenido de humedad de los chips de plátano deshidratado es de aproximadamente 15-25%. El volumen de los plátanos secos es aproximadamente del 11 al 31% del de los plátanos frescos, y el peso es aproximadamente del 10 al 25% del de los plátanos frescos.
Pasos de procesamiento de los chips de plátano seco
Seleccionar materias primas
Los plátanos secos procesados requieren una selección más exigente de plátanos frescos. Generalmente se eligen plátanos con mayor madurez y en el mejor período de color y aroma.
Pelar y cortar los plátanos
Se utiliza el pelado manual de plátanos o se emplea una máquina peladora de plátanos profesional para pelarlos. Corte el plátano pelado en rodajas de grosor uniforme.
Tratamiento de protección de color
Dado que la pulpa del plátano maduro contiene polifenoles, se producirá un oscurecimiento durante el procesamiento del plátano. Para evitar que los plátanos se oscurezcan, es necesario tratarlos con protección de color. El método específico de operación es remojar las rodajas de plátano en jugo de limón.
Secado
Después de procesar los plátanos, el siguiente paso es colocar las rodajas de plátano en la máquina secadora de chips de plátano para secarlas. Los secadores de plátano inteligentes modernos pueden controlar automáticamente el tiempo y la temperatura de cada etapa del secado. También hay muchas opciones para las máquinas secadoras de plátano, como secadores de caja, secadores de banda continua, secadores solares, secadores de microondas, etc.
¿Cuánto tiempo se deben secar los chips de plátano?
Los plátanos son ricos en azúcar. Por lo tanto, al secar plátanos, la temperatura de secado no debe ser demasiado alta. Si la temperatura de secado es demasiado alta, se producirá caramelización del azúcar. Si la temperatura es demasiado baja, el tiempo de secado será demasiado largo. Por lo tanto, la temperatura de secado de los chips de plátano debe ser adecuada. La mejor temperatura de secado debe controlarse entre 60 y 65 grados Celsius, y el tiempo de secado puede ser de 18 a 20 horas.
