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Einführung zu roten Datteln
Als bekanntes traditionelles Gesundheitslebensmittel enthalten rote Datteln viele Nährstoffe. Die meisten werden getrocknet und von Verbrauchern als getrocknete, verzehrfertige Früchte direkt gegessen. Darüber hinaus sind die Anbaugebiete für rote Datteln relativ konzentriert, und die meisten frischen roten Datteln werden im Herbst fast gleichzeitig geerntet und versorgen den gesamten Markt.
Wie trocknet man Jujube?
Der Kern der Verarbeitung roter Datteln ist das Trocknen. Der Trocknungsprozess besteht aus der Verdunstung von Wasser und der Zuckerumwandlung unter der Voraussetzung, die ursprüngliche Qualität der Jujube so weit wie möglich zu erhalten. Für die Lagerung, den Transport und den Verkauf müssen die frischen roten Datteln gereinigt, getrocknet, gekühlt, weich gemacht, sterilisiert und verpackt werden.
Rote Datteln sind reich an Zucker. Darunter ist das Polysaccharid nicht süß und wird erst süß, wenn es durch die Wirkung biologischer Enzyme in Einfachzucker umgewandelt wird. Das ist der Grund, warum gereifte Jujube süß ist. Wenn wir Zucker vollständig umwandeln wollen, müssen wir die Aktivität der biologischen Enzyme verstärken. Nach langer Praxis in unserem Trockenofen haben wir die am besten geeignete Temperatur für die vollständige Zuckerumwandlung bei etwa 60°C gefunden.
Trocknungsprozess roter Datteln
Beim Trocknen roter Datteln gibt es viele Details, die beachtet werden müssen. Im Allgemeinen wird der Trocknungsprozess in vier Schritte unterteilt: Vorwärmen, Verdampfen, Trocknen, Kühlen. Im Folgenden finden Sie einige Vorsichtsmaßnahmen und eine Einführung in den Trocknungsprozess.
Vorwärmen: Wenn wir rote Datteln direkt in eine Umgebung mit einer für die Zuckerumwandlung geeigneten Temperatur bringen, führt der extreme Temperaturunterschied dazu, dass die roten Datteln eine Schutzreaktion auslösen. Die Zellöffnungen in der Schale ziehen sich zusammen und die Kruste wird hart, um das Verdunsten von Wasser zu verhindern. Daher ist zu Beginn des Trocknens ein ausreichendes Vorwärmen erforderlich, um sich auf die Verdunstung vorzubereiten. Zuerst müssen die roten Datteln 6-10 Stunden bei 35°C getrocknet werden. Wenn die Temperatur der roten Datteln 45°C erreicht, fühlt sich Ihr Finger heiß an, wenn Sie sie berühren. Nach 7-8 Stunden Trocknen drücken Sie mit dem Finger auf die rote Dattel, und auf der Oberfläche erscheinen Falten. Bei einer Temperatur von 45°C-48°C bilden sich kleine Wassertropfen auf der Schale.
Verdampfen: Erhöhen Sie die Temperatur innerhalb von 8-12 Stunden auf 65°C (Hinweis: Die Temperatur sollte nicht höher als 70°C sein), um den größten Teil des freien Wassers zu verdampfen. Halten Sie die Raumtemperatur stabil für eine gleichmäßige Verdunstung. Der Trocknungsprozess verläuft gut, wenn Falten auf der Oberfläche erscheinen.
Austrocknen: Wenn die Temperatur in der roten Dattel gleichmäßig ist, endet dieser Schritt innerhalb von 6 Stunden. In dieser Phase ist der Feuchtigkeitsgehalt der roten Datteln nicht hoch, daher ist besondere Aufmerksamkeit auf die Temperaturkontrolle zu richten. Am besten halten Sie die Temperatur bei 50°C. In diesem Moment ist die relative Luftfeuchtigkeit gesunken. Wenn das Wasser in den roten Datteln allmählich ausgeglichen ist, ist der Trocknungsprozess abgeschlossen. Beachten Sie, dass die getrockneten roten Datteln rechtzeitig entnommen werden müssen.
Kühlen: Sorgen Sie für gute Belüftung und Wärmeableitung der getrockneten roten Datteln. Stapeln Sie sie, bis sie abgekühlt sind. Wenn die getrockneten roten Datteln gerade aus dem Schrank genommen und direkt im Lager gestapelt werden, gären die Zucker und verderben, und das Pektin wird durch die hohe Hitze in Pektin und Pektinsäure abgebaut. Daher ist es notwendig, auf die vollständige Abkühlung zu warten, bevor sie gestapelt werden.
Die Vorteile getrockneter Jujube
- Leckeres Lebensmittel
- Reich an verschiedenen Vitaminen
- Enthält Nährstoffe wie Kalzium, Phosphor und Eisen, die das Knochenwachstum fördern
- Stärkt die Milz, nährt das Qi und nährt das Blut
